Brioche cítrico ......

Este brioche lo hice hace tiempo después de verse lo publicado a Kisa ,me encanta todo lo que hace igual que Hilmar tiene unas recetas con unos paso a paso espectaculares ,donde explica muy bien como hacerlo con lo cual si sigues todos sus pasos es imposible que te salga mal la receta.
Todo el mundo que lo prueba coincide en que su sabor recuerda al roscón de reyes ,lo cual es sinónimo de una delicia.

Lo bueno de esta receta es que no te darás cuenta de que lo has echo pues se prepara practicamente el día anterior ,ya que el segundo levado se hace en la nevera toda la noche ,una vez esta la masa se le da la forma se pone en el molde que se vaya a usar para hornearlo y se deja bien tapada con film trasparente como os he dicho en la nevera y al día siguiente no tenemos mas que dejarlo 30 minutos a temperatura ambiente y luego lo metemos al horno sin precalentarlo, si habéis leído bien es meter la masa y ponerlo a hornear.

Después de hacerlo llegue a la conclusión que para que el brioche sea sabroso hay que dejarlo fermentar lentamente ,por que mira que he echo brioches antes pero como este ninguno , así que desde entonces siempre los dejo toda la noche en la nevera para que la masa fermente muy lentamente.

Sin consenso en cuanto a su origen exacto ,para algunos fue en la región de Bretagne, más precisamente en la ciudad de Saint Brieuc donde tiene sus origenes el brioche.
De allí provendría el nombre "brioche", pues a sus habitantes se los conoce como "briochins".
Para otros, su origen fue en las regiones de Champagne-Ardenne y Lorraine.

La Brioche es la más antigua masa fermentada que lleva azúcar entre sus ingredientes.
En los primeros tiempos era privilegio de los nobles, consumido sólo en ocasiones especiales.
Con el tiempo se fue popularizando y comenzó a estar presente en todas las mesas.
En cada región de Francia posee formato y rellenos propios.
Además de la receta clásica, se enriquece con variaciones como frutas, pasas, queso.

Ahora vamos con la receta

Brioche cítrico ......


Ingredientes:

100grs de suero de leche tibia (buttermilk).
15grs de levadura fresca o 5grs de levadura seca.
80grs de azúcar.
Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
El zumo de la naranja.
60grs de aceite de girasol.
1 huevo.
425grs de harina de fuerza.
3grs de sal.
Aceite de girasol para pincelar la masa.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Yo lo he amasado en la chef o matic ,en le programa 51 dura 6 minutos .
Ponemos en la cubeta el suero de leche tibio con la levadura desmenuzada en el ,el azúcar, el aceite, las ralladuras, el zumo de naranja,el huevo batido ,dejamos unos minutos para que se mezcle todo y añadimos la harina y la sal amasamos ,una vez termine el programa le volvemos a dar de nuevo otra vez para que amase otros 6 minutos vereis que la masa se vuelve mucho mas elástica, hacemos una bola con la masa tapamos y la dejamos levar dentro 1 hora.

Pasado el tiempo de levado estiramos la masa ,la dividimos en las mismas porciones para hacer un rulo que enrollareis sobre si mismo como si fuese una caracola y vamos colocándolas en el molde redondo de 22 a 23cm previamente engrasado ,dejamos entre ellos un poco de separación ya que al levar nuevamente se juntaran.
También podéis hacer un rectángulo, enrollamos la masa y la pincelamos con aceite de girasol , hacemos 10 cortes y se van colocando colocando por toda la superficie del molde con el corte mirando hacia arriba, dejamos entre ellos un poco de separación ya que al levar nuevamente se juntaran.
metemos el molde con la masa ya cortada y colocada la llevamos a la nevera a levar durante toda la noche .

A la mañana siguiente sacamos la masa y la dejamos a temperatura ambiente durante 25 minutos.
Encendemos el horno a 180º y metemos el molde con la masa y lo horneamos durante 30 minutos, si vemos que se nos dora mucho le colocamos papel albal por encima, una vez hecho los sacamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glass y listo para comer.

Ummmmmmmmm delicioso...


Si te pasa como a mi que no puedes conseguir donde vives el suero de leche puedes fabricarlo de manera casera, es muy fácil.

Suero de leche o buttermilk
Para obtener aproximadamente 150 grs.

Ingredientes :

1 taza de leche entera (de 250 ml).
1 cucharada de zumo de limón.

Preparación :

Calentamos un poco la leche y simplemente tendremos que añadir el zumo de limón , revolvemos y dejamos reposar una media hora o hasta que veas que la leche se corta (se separa lo sólido del líquido).
Colocamos una gasa limpia dentro de un vaso y se cuela la leche cortada por ahí.
El líquido resultante será nuestro suero de leche.