Acelgas rehogadas con beicon.....

Hoy os traigo una receta fácil y sana , después de tanto dulce va tocando publicar algo salado.

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados.
Otras verduras como las espinacas y las remolachas de mesa comparten parentesco con la acelga.
La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año.
No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras.
Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.


Por su excelente contenido de folatos, es una opción fundamental en la alimentación de la mujer embarazada.
La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar en el futuro bebé defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia.
Los requerimientos de folatos son superiores también en los niños en edad de crecimiento. Por ello, la inclusión de verduras de hoja verde en su alimentación habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias.

Si se toma cruda en ensalada, el contenido de esta vitamina es mayor, ya que es sensible al calor, por lo que al cocerla se pierde una cantidad importante de este nutriente.


Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta.
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría.
Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.

Ahora os dejo con la receta.

Acelgas rehogadas con beicon.....




Ingredientes:

500 gr de acelgas.
Unas lonchas de beicón.
2 dientes de ajo.
sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar limpiamos las acelgas si las hemos comprado en un manojo ,en mi caso eran caseras para ello las metí en un recipiente grande con abundante agua y para ello quitaremos la parte final de las pencas y meteremos las acelgas dentro del recipiente.

Dejamos unos segundos, y luego agitamos un poco pero ligeramente para ayudar a que se desprenda la tierra que puedan tener.
Dejamos reposar unos minutos para que la tierra que puedan tener baje al fondo del recipiente.

Con cuidado de no agitar la tierra del fondo vamos sacando las acelgas y las dejamos en un plato o bandeja.

Tiramos el agua del recipiente,lo limpiamos, volvemos a llenarlo de agua y volvemos a introducir las acelgas.
Las dejamos unos cinco minutos las sacamos con cuidado.

Quitamos la parte de las pencas y eliminamos de estas los “hilos” que puedan tener. Cortamos las hojas en trozos del tamaño que queramos y las pencas de un tamaño un poco mas pequeño que las hojas.
Si las comprais ya en bolsas cortadas no necesitareis hacer este paso.

Una vez tengamos las acelgas limpias y cortadas para usar las añadimos a una olla con abundante agua hirviendo con sal.
Las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas ,así que pondremos primero las pencas,no las dejaremos cocer en exceso con diez minutos sera suficiente,añadimos las acelgas y dejamos unos 8 minutos cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.

Cortamos el beicon en trozos .

Ponemos en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente sofreiremos ligeramente los ajos y el beicon , cuando comiencen a dorar añadiremos las acelgas bien escurridas y dejamos a fuego suave un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Emplatamos y listas para comer.




Como ya sabéis las hojas verdes y finas se cuecen antes, necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas, por eso las cocinaremos en dos partes, y así se evita que las hojas queden demasiado cocidas y blandas.
Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo.
Espero que os haya gustado este sabroso entrante o guarnición para que los más pequeños prueben esta verdura, por lo general muy rechazada.

Bica de castro caldelas ...

De nuevo otra receta dulce en este caso una bica .
Cuando vi la receta de la Bica de castro Caldelas en el blog de José Manuel ... Asopaipas , no tarde nada en hacerla.
Tenia muchas ganas de hacerme con la receta pues es una bica que junto a la de Tives nos gusta mucho en casa ,además están mas ricas después de varios días echas si se consigue que los duren .

Como os decía al día siguiente de ver la bica de José Manuel la hice ,me gusto mucho esta muy rica pero nada tiene que ver con la de Trives o Castro Caldelas.

En ambos lugares la bica se hace sin nata ,se usa masa de pan fermentada ,además se usa manteca en vez de mantequilla, aunque hasta hace poco yo hacia la bica de trives con mantequilla pues no había manera de encontrarla en ningún supermercado , tampoco queda nadie por aquí que tenga vacas y venda la leche como antaño para hacerla separando la nata que queda en la leche al hervirla ,una vez se juntaba una buena cantidad se hacia la manteca .

Sé que en otras zonas de Ourense se preparan otro tipo de bicas, que tal vez sean más parecidas a su receta, pero la "bica mantecada" de trives y Castro Caldelas es distinta.
Esta es la receta de la bica de Trives que tengo publica desde hace mas de dos años en el blog ,tiene un paso a paso con fotos para que veáis que fácil es su elaboración.

Como a cabezota no hay quien me gane ,hablándolo con una compañera de trabajo me dijo que llamaría a su hija la cual esta casada en Castro Caldelas por si alguna de las tías de su marido tenia la receta y unos días después cuando vino su hija a visitarla me trajo la receta que hacen en casa de la familia de su marido ,como os imaginais no tarde nada en hacerla y aunque sigue sin ser como la original esta si que se parece mas a la bica de Castro Caldelas.

Ahora os dejo la receta y la elaboración como os he dicho muy similar a la de Trives .

Bica de castro caldelas ...


Ingredientes:


180 gramos de manteca de vaca o mantequilla ( también podemos hacer mantequilla clarificada).
450 grs. de azúcar.
7 u 8 huevos , según tamaño.
250 gr de masa de pan , es importante que ya halla levado .
250 gr de harina de trigo.
La ralladura de un limón.

Azúcar para espolvorear al final.

Preparación:
Dejamos la manteca de vaca o la mantequilla fuera de la nevera el día anterior de hacer la bica.

Cuando vayamos hacer la bica , batimos la manteca de vaca o la mantequilla y le vamos añadiendo el azúcar , poco a poco, una vez este todo integrado vamos incorporando los huevos y batiendo , uno a uno también.

Añadimos después la masa de pan y mezclamos muy bien, una vez este añadimos la harina tamizada y la ralladura de limón .

Una vez este vertemos en un molde alto y rectangular, forrado con papel de horno, por encima espolvoreamos con azúcar y metemos al horno ,precalentado a 200ºC durante media hora mas o menos ,como sabéis eso depende de cada horno.

Os recuerdo esta masa para hacer pan que también publique hace tiempo ,es muy fácil de hacer y se conserva varios días en la nevera podemos hacerla el día anterior de hacer la bica ,Pan 5 minutos.

Después de ver cuantas versiones hay de las bicas esta no sera la ultima que publique , seguiré probando por que aunque no sean como la original están bien ricas.

Espero que os animéis hacerla y me contéis que os ha parecido.

¡ Feliz fin de semana !.

Mermelada de fresa a la pimienta rosa....

Hoy una mermelada con una fruta de temporada que os aseguro no os dejara indiferentes si os animáis hacerla .
Cuando la vi en el blog de Isa supe que no podría quedar sin hacerla cuando fuese la temporada de Fresas y así ha sido por ello no quiero dejar de compartirla con vosotr@s antes de que termine la temporada.
Después de probar esta mermelada seguiré haciendo mas con especias ,pues me ha gustado mucho el resultado.

El uso de las especias debe tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma.
Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.
En algunos casos, las especias van a cumplir además la misión de sevir como elementos conservantes.

La Pimienta es de la familia de las Piperáceas, es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas.
Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum.
Según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.
La Pimienta rosa y la Pimienta verde,es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceración.
La pimienta más suave es la rosa, es aromática, muy decorativa y no pica.
Se puede masticar tranquilamente.


La utilización de la pimienta en grano resulta idónea en salsas, en los embutidos y para condimentar infinidad de platos.
Molida se utiliza como sazonador y en este caso conviene, si es posible, moler el grano en el momento de su utilización para que no pierda aroma y sabor.

Ahora os dejo con la receta...

Mermelada de fresa a la pimienta rosa....






Ingredientes:

1 kg de fresas maduras.
300 grs de azúcar.
1 cucharadita de postre colmada de pimienta rosa.
El zumo de medio limón.

Preparación:

Sin quitar los pedúnculos de las fresas las lavamos dejamos escurrir el agua que puedan tener. Una vez escurridas quitamos los pedúnculos.
Las ponemos en un bol grande y las rociamos con el azúcar, revolviendo a continuación con una cuchara de madera para que se mezcle bien.
Dejamos reposar toda la noche.

El azúcar veremos que extraerá una parte del líquido de las fresas y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almíbar de fresas hecho.
Mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.

Cuando empiece a hervir observaremos que se forma una espuma; esa espuma la eliminaremos con ayuda de una espumadera.
Seguimos cociendo a fuego suave hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada.
En ese punto añadimos el zumo de limón, y seguimos hirviendo un ratito mas.

En un mortero machacar la pimienta rosa ligeramente y añadimos .
la acción de añadir la pimienta al final, es para conseguir que tanto el sabor como el olor de la misma no se pierda durante la coccion de la mermelada.



Con esta cantidad me han salido dos tarros medianos y uno pequeño ,los cuales he envasado al vacío ,haciendo este en el microondas .




Aquí una foto de cerca para que veáis la textura y el color tan bonito que tiene.



Animaros hacerla seguro que os va a encantar el contraste de la pimienta rosa con las fresas.
¡¡¡ Deliciosaaaaaaa !!!.

Caldereta de rape.....

Hoy os traigo la ultima receta que hice para maridar con la cerveza Alhambra y con la cual también iba a participar en el concurso que había organizado Silvia con ocasión de su primer aniversario , al final no la llegue a publicar a tiempo para el mismo pero de todos modos quiero dedicársela a ella pues la hice pensando en su concurso.

La caldereta es un tipo de guiso tradicional cuyo nombre deriva del recipiente en el que originalmente se cocinaba.
Hay múltiples variantes dependiendo de la zona de donde provenga ,la extremeña, por ejemplo, se elabora con carne de cabrito cocida en vino con pimientos rojos, ajo e hierbas.
En Asturias incluye salmonete, besugo, caballa y mejillones.
Pero posiblemente la más conocida sea la variante mediterránea, donde este plato se conoce como suquet ,que viene del catalán suquejar, que significa “soltar jugo”.

El suquet lo inventaron los pescadores del Mediterráneo para aprovechar los pescados que no habían podido vender por quedar maltrechos o porque tenían poca salida comercial.

He echo una versión de este rico plato suprimiendo algún ingrediente ,en la receta original se pone el hígado del rape, junto con picada consiguiendo así una excelente guarnición para este guiso costero,ni le he puesto ñoras.

El rape es un pescado con un sabor estupendo y una textura que permite comerlo con facilidad.

Puede prepararse a la plancha, asado al horno y al vapor.
Sus posibilidades culinarias son tan amplias como deliciosas y son pocos los alimentos que no encajan con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarnición.


Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.
Rape común o blanco (Lophius piscatorius): es la especie más fácil de encontrar en nuestro país.
Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.


Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa): su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco.
Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".

Rape americano (Lophius americanus): vive en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.

Ahora os dejo con la receta.

Caldereta de rape.....




Ingredientes:

1 kg de colas de rape en trozos .
500 g. de patatas.
Pimentón yo uso Carmencita.
Almendras.
4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán yo Carmencita.
2 Rebanadas de pan duro.
2 tomates maduros en mi caso de Granja el castillo ( si no se tienen se pueden sustituir por un bote pequeño de tomate triturado ).
700 ml de caldo de pescado.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra Granja el Castillo .
sal .
Perejil.

Preparación:

En una cazuela preferiblente de barro ponemos unas cucharaditas de aceite de oliva y añadimos unos dientes de ajo muy picados ,cuando empiecen a dorarse le añadimos el tomate triturado o los tomates naturales que habremos pelado y rallado.
Dejamos unos minutos a fuego moderado hasta que se haga el sofrito ,una vez este añadimos una cucharada generosa de pimentón,removemos y añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol unos minutos y añadimos el caldo de pescado,removemos bien y dejamos cocer a fuego medio mientras pelamos y preparamos las patatas.

Una vez tengamos las patatas lavadas las vamos cortando en cachelos y añadimos a la cazuela , se añaden así por que así sueltan el almidón y la salsa estará mas rica,removemos y dejamos cocer a fuego medio.


Mientras ponemos aceite en una sartén y vamos haciendo la picada.
Freiremos los ajos y las almendras con cuidado de no quemarlas. Una vez dorados los ajos y las almendras las ponemos en un mortero, añadimos también unas hebras de azafrán (al gusto).
En la sartén aprovechando el aceite que queda doramos dos rebanadas de pan y añadimos al mortero ,ahora hay que machacar todo muy bien y reservamos.

Pasados 20 minutos mas o menos eso depende de la patata que vayáis a usar añadimos el rape en trozos a la cazuela , añadimos la picada un poco de perejil picado removemos bien y dejamos cocer 5 u 10 minutos dependiendo del tamaño del rape ,removiendo de vez en cuando.

Una vez este servimos bien caliente acompañado de una Alhambra reserva 1925.
Veréis que caldo más bueno ,os aseguro que no os sobrara nada de pan.

Espero que os haya gustado .

Albóndigas de pavo en salsa de cerveza ....

Seguimos con otra receta con cerveza ,hay muchas formas de hacer o preparar las albóndigas en salsa.
Aparte de la salsa tradicional de las albóndigas con salsa de tomate podemos encontrar recetas con salsa de granada, salsa de cilantro, salsa de almendras, o una carbonara muy especial hoy os dejo con esta receta muy fácil en la cual las albóndigas se hacen en salsa de cerveza.


La carne es un ingrediente ideal para las albóndigas, se pueden preparar con carne de ternera, cerdo, pollo, cordero y pavo como estas ,además le he añadido un poco de beicon para que quedasen jugosas pues el pavo es una carne que apenas tiene grasa.

Como donde vivo no he visto en ningún sitio la carne de pavo picada y en la carnicería no me quisieron picar la pechuga que compre para tal fin lo he echo yo en casa en la picadora de la batidora ,al final han quedado unas albóndigas con una textura muy agradable al paladar en la que no se notaban los trozos de beicon como era mi intención.
Si pincháis encima de las albóndigas con tomate podréis ver mas recetas que tengo publicadas en el blog con albóndigas.

El origen del término “albóndiga” es árabe “al-bunduqa” y su significado no puede ser más claro: “bola”.
Fueron introducidas en España por los árabes durante el período de al-Ándalus.
En muchas partes de España se dice “almóndiga“, aunque la RAE remite a albóndiga como la forma correcta.

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote.
Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas.
La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y con la ventaja de que no se trata de una grasa entreverada, la mayor parte se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fácilmente.
El muslo es la parte más grasa del pavo.
La carne de pavo es muy proteica ,del 20 a 25 por ciento de proteínas según la porción y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes.

En resumen, la carne de pavo se puede consumir en todas las edades y es buena para toda la familia.

Ahora os dejo con la receta..

Albóndigas de pavo en salsa de cerveza ....

Ingredientes:

400 grs. de carne de pavo picada.
100 grs de beicon.
Un trozo de miga de pan .
Leche ,para mojar el pan.
Unos dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil.
Una cebolla .
2 huevos.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
1 Cerveza alhambra reserva 1925.
1 Vaso de caldo de pollo.

Preparación :

En un bol grande, ponemos la carne picada de pavo, añadimos el beicon también picado ,la miga de pan desmigada empapada en un poco de leche , perejil y ajo machacados en un mortero y los 2 huevos batidos.
Salamos y removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes si hace falta añadimos un poco de pan rayado hasta que la masa no se pegue a las manos y podamos hacer bolitas.

Dejamos la mezcla en el bol tapado unas horas en la nevera para que coja el adobo ,una vez este podemos hacer las albóndigas.
Con una cuchara vamos cogiendo un poco del preparado y con las manos algo humedecidas vamos dando forma a nuestras albóndigas.
Pasamos por harina y vamos friéndolas en una sartén con un poco de aceite de oliva ,cuando esten doradas las vamos sacando a la olla donde las terminaremos de hacer.

Una vez estén todas ,en el mismo aceite sofreímos la cebolla que picaremos finamente ,una vez este pochada añadimos unas cucharadas de harina, echamos la cerveza y esperamos a que se evapore el alcohol.
Luego un vaso de caldo de pollo.
Vertemos encima de las albóndigas ,rectificamos de sal y dejamos cocinar una media hora a fuego medio.
Una vez estén servimos y acompañamos de un buen pan y una cerveza alhambra bien fresquita.




A disfrutaaaaaaaaar ..¿ Os apetece una tapita ?.

Espero que no dejéis de hacerlas están deliciosas y la salsa no hace falta que os diga que es para no soltar la barra de pan.
¡¡¡ Feliz fin de semana wap@s!!!.

Pan de queso y Cerveza

Como ya os dije en la entrada anterior son varias las recetas que he echo con la cerveza Alhambra reserva 1925 ,esta es la segunda otra variante de pan con la receta que ya he publique hace dos días.

Del maridaje de la cerveza y los quesos existen algunas afinidades interesantes en los quesos de vaca.
Sin embargo, no todos los quesos de vaca combinan la cerveza con igual acierto.
Los suaves de pasta blanda encuentran su maridaje en las cervezas ligeras, los de vaca añejos combinan bien con las negras, y los quesos pestosos van bien con las cervezas aromáticas.
Los quesos de oveja, de cabra y los azules no encuentran en la cerveza el maridaje perfecto

Las combinaciones de sabor pueden ser tan variadas como nos lo permita nuestra imaginación.

Poco a poco, la cerveza, esa bebida de ancestral tradición y amplia variedad, va reclamando su sitio, para convertirse en algo más que un agradable refrigerio veraniego que quita la sed.

Ahora os dejo con la receta.

Pan de queso y Cerveza ...


Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza.
1 botella de cerveza Alhambra reserva 1925 (330 ml) a temperatura ambiente.
1 cuharadita de levadura de panadería seca.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de miel.
2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.
Queso semi curado de vaca.

Preparación:

Yo he echo la masa en la chefo o matic en el programa 51 .
Primero se ponen los líquidos y por ultimo se añade la harina y la levadura.
Este programa es para amasar y dura 6 minutos ,le he dado dos veces.
Después he puesto la masa en un bol y la deje levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Para hacerlo de manera tradicional .
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, la miel y el aceite .
Añadimos la La cerveza, mezclamos bien y añadimos la levadura .
Y amasamos bien hasta tener una masa elástica ,ponemos en un bol y dejamos levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Una vez que la masa haya doblado su volumen ,Dividimos la masa en seis porciones de 130 gr cada una ,podéis hacerlas mas pequeñas yo las hice con estas cantidades y son perfectas para acompañar una cerveza.

Estiramos con ayuda de un rodillo cada bolita de masa haciendo como un rectángulo ,ponemos un trozo de queso y enrollamos como si fuese un brazo de gitano ,guardamos las esquinas debajo y damos unos cortes en la parte superior.

Colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y dejamos levedar una hora mas o menos hasta que doblen su volumen.
Si tenemos prisa podemos meterlos en el horno a 50º unos treinta minutos hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y metemos los panecillos con calor arriba y abajo unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Sacamos dejamos enfriar y listos para tomar.
Yo hice unos 8 panecillos y mientras hacia las fotos mi hijo se comió dos y yo uno jajaa son irresistibles .
Ideales para acompañar una cerveza ,en este caso una fantástica Alhambra reserva 1925.

Aquí el pan mas de cerca aun caliente ,mirar el queso aun se derrite ummmmmmmm.
¿ Os apetece uno ?..

Pan de cerveza Alhambra reserva 1925 con pipas ,sèsamo y uvas pasas....

Hace casi un mes recibí un correo donde me preguntaban si quería participar junto a otros blogger en un interesante proyecto, probar diferentes maridajes para la cerveza Alhambra reserva 1925.
Sin dudarlo dije que sí enseguida y eso que no soy cervecera pero tengo en mi casa a un fan de esta cerveza porque mi hermano ahora no toma otra cerveza que no sea la Alhambra reserva 1925.

Cuando me confirmaron que en unos días recibiría un paquete que estaban preparando para la ocasión empecé a pensar que podría hacer ,después de estar dándole vueltas decidí que cuanto más fácil mejor y cuanto menos tiempo en elaborarlo también mejor.


Por falta de tiempo no he podido publicar antes la entrada puesto que cuando vi la fantástica caja donde venían las cervezas pensé en hacer algo más que maridar así que he preparado varias cosas con esta cerveza.
Aunque ya sois vari@s los que habéis publicado ya las recetas y habéis echo pan no quiero dejar de poner el mio es un pan de cerveza muy sencillo de preparar que hago desde hace tiempo el cual lleva tiempo publicado en el blog son las pulguitas de cerveza ,un pan apto para el que nunca haya hecho pan, con unos resultados excelentes.

Le he echo unos pequeños cambios que me han gustado mucho partiendo de la receta original he hecho otras dos versiones hoy os dejo con esta que lleve al trabajo una tarde para que mis compañeras me dieran su opinión y les gusto mucho a pesar de que lo guarde aun caliente en una bolsa y no le favorecio mucho estar así varias horas pues se ablando bastante.

La siguiente vez que lo hice lo tuve que fotografiar aun caliente así que no ha quedado muy favorecido pero os animo hacerlo para que disfrutéis de el tanto acompañando algo salado con una cerveza bien fresquita o en el desayuno con mermelada y mantequilla.

Ahora os dejo con la receta, esta es mi primera propuesta..

Pan de cerveza Alhambra reserva 1925 con pipas ,sésamo y uvas pasas....



Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza.
1 botella de cerveza Alhambra reserva 1925 (330 ml) a temperatura ambiente.
1 cuharadita de levadura de panadería seca.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de miel.
2 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.
para el segundo amasado:
Semillas de sésamo.
Pipas peladas.
Uvas pasas.

Preparación:


Yo he echo la masa en la chefo o matic en el programa 51 .
Primero se ponen los líquidos y por ultimo se añade la harina y la levadura.
Este programa es para amasar y dura 6 minutos ,le he dado dos veces.
Después he puesto la masa en un bol y la deje levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Para hacerlo de manera tradicional .
Ponemos en un cuenco amplio la harina, la sal, la miel y el aceite .
Añadimos la La cerveza, mezclamos bien y añadimos la levadura .
Y amasamos bien hasta tener una masa elástica ,ponemos en un bol y dejamos levedar bien tapada en un lugar cálido una hora.

Una vez que la masa haya doblado su volumen ,Dividimos la masa en seis porciones de 130 gr cada una ,podéis hacerlas mas pequeñas yo las hice con estas cantidades y son perfectas para acompañar una cerveza.

En un bol vamos hacer una mezcla con las semillas de sésamo las pipas y las uvas pasas.

Estiramos con ayuda de un rodillo la masa un poco y ponemos un poco de la mezcla en el centro amasamos para integrar y hacemos una bola de nuevo.
Ahora hacemos como un rollito con la masa como si fuera un trozo de cuerda, cruzamos las dos puntas y las enroscamos dos veces, dejando las puntas escondidas en la parte de abajo.


Según los vamos haciendo vamos poniendo en una bandeja apta para el horno a la que habremos puesto papel de hornear .
Una vez estén todos dejamos que vuelvan a levar, los levados siempre dependen de la temperatura y la humedad ambiental, pero en una hora mas o menos habrán doblado su volumen.
Si tenéis prisa como me paso a mi podéis meterlo en el horno a 50º unos treinta minutos hasta que doblen su volumen .
Una vez que estén metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos y estarán listos.
Yo he puesto el horno con la función aire ,pero podéis hacerlo con calor arriba y abajo .

Foto del corte ...


¿No os apetece poneros hacer pan ?..

Cerveza Alhambra reserva 1925.

Nada mejor que usar las letras escritas por la propia empresa para dar una ligera información sobre ella y sus productos, especialmente la cerveza Alhambra Reserva 1925.

Cerveza de calidad Extra elaborada artesanalmente, con un sabor profundo y exquisito y un envase exclusivo, réplica de las primeras botellas talladas que vieron la luz en su fábrica de Granada.

La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos.
Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.

Los agricultores observaron que esta combinación de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la acción de microorganismos existentes en el ambiente).
El resultado de lo obtenido les agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento.



En los años 1995-1996 Cervezas Alhambra se encuentra en un profundo proceso de reconversión en el que destacaba la amplicación de la gama de productos.
Fruto de esta reconversión nacen en estos años Alhambra Especial, Alhambra Premium Lager y Alhambra SIN.
Pero la marca decide ir más allá y se plantea la creación de una cerveza Extra capaz de competir a los más altos niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

Llegado este momento, toda la empresa deciden implicarse a fondo en al creación de este nuevo producto que marcará un antes y después en la historia de cervezas Alhambra.
Se decide las características que debe contener esta nueva cerveza:alta calidad, una cerveza de categoría Extra, artesanal, suave y fresca pero con cuerpo y con un sabor profundo e intenso, además, uno de los principales objetivos era retomar la esencia de la fábrica cerveza de Granada en 1925, buscar los orígenes de la marca Alhambra y recuperar las recetas tradicionales de cocción del año 1925.

La sémola de maíz, como adjunto, contribuye sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.


La levadura:
Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación.
La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula.
En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico.
A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación.
A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del sabor y aroma de la cerveza.




La malta:
Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera de alto rendimiento en extracto.
El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado.
Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto
La mayoría de las cervezas tienen un color muy característico que las diferencia de las demás: rubia, negra, ámbar, roja, etc.

Pero la principal diferencia reside en el grado de tostado de la malta.Su color y translucidez dependen de las proteínas en suspensión procedentes del grano y del tipo de filtrado o de su ausencia, así como de la levadura en suspensión.



El lúpulo:
Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma .



La combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva dieron como resultado los primeros litros de Alhambra Reserva 1925.


Nota de cata.
De espuma consistente, de textura esponjosa.Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados.Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable.
Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

Ficha técnica.

Tipo: Baja Fermentación Extra Lager
Extracto Seco primitivo: 15%
Graduación:6,4% Vol
Temperatura de servicio:4-6ºC
Sabor:Intenso
Color: Ámbar dorado

Alhambra Reserva 1925 es una cerveza muy versátil en cuanto a maridajes, por sus características aganolépticas combina muy bien con:
Vaca ,Buey ,Cerdo o Cordero.
Su carácter suave con balances amargos y dulces le permite la combinación con este tipo de carnes.
La temperatura de servicio en el caso de las carnes es de 6ºC.

La profundidad de su sabor y el retrogusto final ligeramente caramelizado la hacen idónea para combinar con pescado azul, ahumados, pescados en salazón, marinados, escabeches y frituras.
La temperatura de servicio en el caso de los pescados es de 3ºC.


El amargor característico que aporta el lúpulo de Alhambra Reserva 1925, combina muy bien con verduras de corte amargo.
Su ligereza le permite combinarse bien con las ensaladas.
La temperatura de servicio para las verduras es de 4ºC.

La intensidad del sabor de Alhambra Reserva 1925 la hacen ideal para acompañar quesos ahumados o añejos.La temperatura de servicio para los quesos es de 6ºC.


Información ofrecida y recogida de empresa cervezas Alhambra 1925 ,os invito a ver y conocer más sobre ella pinchando encima.

Espero que os guste el pan y si no habéis probado Alhambra Reserva 1925 lo hagáis.

Mermelada de Kumquat o naranja china....

Hoy una receta de mermelada con fruta de temporada.
Esta mermelada sólo le gustará a los amantes de la mermelada de naranja amarga,pues esta tiene un puntito más amarga.

El kumquat es un cítrico chino tan pequeño que se come entero, te lo metes en la boca y a morder,eso si tienes que tener cuidado de no tragar las semillas pues son bastante grandes para el tamaño del kumaquat.
Es ligeramente ácido y bastante amargo por el albedo de la piel.

El kumquat o naranja china pertenece a la familia de las Rutáceas, género citrus. Esta familia comprende más de 1.600 especies.
El género botánico citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
El kumquat es el fruto más pequeño de entre los cítricos y el único cuya cáscara es comestible.

Los kumquat se ofrecen con frecuencia en los mercados de forma muy atractiva, unidos a su rama y manteniendo algunas de sus verdes y pequeñas hojas.
Se deben elegir aquellos ejemplares firmes, sin manchas ni golpes y deben tener la piel brillante.
Es preferible descartar siempre los kumquat blandos porque se deterioran con gran facilidad.

El kumquat es más delicado y frágil que las naranjas, ya que su piel es más delgada. A temperatura ambiente se conserva perfectamente durante un periodo de 5-6 días, pero se puede aumentar este periodo hasta aproximadamente tres semanas guardándolo en el frigorífico.

El kumquat resulta más sabroso si previamente se lo amasa con la mano, ya que de este modo se liberan las esencias que contiene su piel.

Ahora os dejo con la receta.

Mermelada de Kumquat o naranja china.....

Ingredientes:

300 gramos de kumquats Granja el Castillo.
1 naranja .
150 gramos de azúcar.
40 ml de ron.

Preparación:

En primer lugar pelamos la naranja y cortamos en trozos quitando las pepitas la ponemos en la olla donde haremos la mermelada.

Lavamos los kumquats, retiramos el pedúnculo si lo tuvieran y cortamos en rodajas un poco gruesas , retiramos las semillas.
Este proceso lo hice encima de un plato para recoger el jugo que desprenden con la manipulación y los fui añadiendo en la olla donde tenia la naranja.
Una vez termine añadí el azúcar y el ron y deje la mezcla macerando unas horas.


Pasadas unas horas la fruta habrá soltado su jugo con el azúcar y estará lista para hacer ,ponemos la olla al fuego .
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos o hasta que veamos que tiene textura de mermelada ,removemos de vez en cuando cuando se enfríe espesará más.

Yo la he dejado así pero puede triturarse antes de embasarla.
Ponemos en los tarros que habremos esterilizado previamente ,cerramos y envasamos al vacío en el microondas ,si aun no os habéis animado podéis hacerlo en la olla o cerrando los tarros y dejando boca a bajo hasta que enfríen.
Personalmente me gusta hacerlo en el micro hace dos años que hago el vacío así y nunca se me ha estropeado ninguna conserva.

Vais a quedar sin hacerla , acompañando platos salados está buenísima ,además de en las clásicas tostadas , también podéis tomarla con yogur preferiblemente griego.

Estas son algunas de las maneras de tomarla ,seguro que si os animáis hacerla encontrareis alguna mas ,esta de muete lenta.

Feliz fin de semana wap@s.

Lombarda al vino...

De nuevo otra receta sana que después de tanto dulce ya va siendo hora de ir poniendo algo salado.

La lombarda es una verdura con muy bajo contenido calórico, ya que posee mucha agua.
Sin embargo, es rica en diferentes vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Además su llamativo color puede ser un modo de llamar la atención de los más pequeños para que se animen a comer estos saludables alimentos, que generalmente no son de su agrado.

En casa la lombarda no puede faltar como guarnición del pavo asado ,generalmente hago siempre la misma receta ,pero estas fiestas navideñas hice la lombarda con piñones y días después para aprovechar un trozo que había sobrado de las dos lombardas que había comprado hice una elaboración nueva que nos gusto mucho.
Como no hice fotos aproveche que me habían enviado una desde La Granja el Castillo para repetir de nuevo la receta .

En esta receta, la lombarda se acompaña de cebolla así como con vino, que da un interesante punto de aroma y sabor a la lombarda en la receta original se hace con vino tinto pero como tenia una botella de vino blanco abierta la hice con el y la verdad es que apenas he notado diferencia en el sabor eso si al usar vino tinto el color es mas intenso en la lombarda.
Pero como esta era tan fresca apenas perdio su color característico como suele pasar habitualmente y si no no tenéis mas que ver las fotos de la lombarda con piñones.

Ahora os dejo con la receta ,la cual es muy fácil de elaborar.

Lombarda al vino...



Ingredientes :

1 lombarda en mi caso de Granja el Castillo.
1 cebolla .
4 cucharadas de aceite de oliva ,yo he puesto aceite de oliva virgen extra, de aceituna variedad nevailla Granja el Castillo.
250 ml de vino.
200 ml de agua.
2 cucharadas de azúcar.
1 pizca de sal.

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla en juliana.
En una olla ponemos el aceite de oliva pochamos la cebolla hasta que esté dorada.
Limpiamos las hojas exteriores a la lombarda y la cortamos en tiras finas.
Sofreímos la lombarda cortada en tiras en la olla donde pochamos la cebolla ,a fuego medio durante diez minutos aproximadamente.
Añadimos el vino ,puede ser tinto o blanco como en mi caso y dejamos que reduzca a la mitad.
Una vez se haya reducido el vino añadimos el vaso de agua fría y dejamos cocinar una hora con la olla tapada y a fuego suave.
A mitad de cocción añadimos el azúcar y removemos .
Una vez tengamos la lombarda cocinada ponemos a punto de sal y servimos.


Podemos reservar la mitad de la cebolla que pochamos al principio de la receta y una vez este cocinada la lombarda servimos en un plato acompañada de la tiras de cebolla pochada que habíamos reservado con anterioridad.

Espero que os aimeis hacerla os aseguro que os va a encantar.

Coliflor con bechamel de almendras...

Hoy una receta fácil y sana no todo va a ser dulce ,esta la receta la hice con la coliflor que me enviaron desde el grupo de Granja El Castillo .

La coliflor es una hortaliza muy sabrosa, fácil de preparar y con múltiples elaboraciones, ya sea como plato principal o como guarnición.
La mejor época para apreciar todas sus cualidades se sitúa entre los meses de septiembre y enero, aunque podemos disponer de ellas durante todo el año.

El inconveniente de la coliflor es que no ayuda a hacer una buena digestión.
La clave para que esto no sea así se halla en la manera de cocerla.

Además las coliflores pueden constituir nutritivos y sabrosos platos por sí mismas, acompañándolas de patatas, huevo duro, un refrito de ajos, un poco de mayonesa o incluso de frutos secos, como por ejemplo almendras.

Como vereis yo he echo una bechamel en cuya base he sustituido parte de la harina por harina de almendras ,para aligerarla un poco he puesto el agua de cocer la coliflor pero sin duda la bechamel estará mucho mas rica con leche como se hace habitualmente.

Ahora os dejo con la receta,podéis hacerla así o con leche eso queda a vuestra elección.

Coliflor con bechamel de almendras...



Ingredientes:

60 gr. de harina de almendra.
500 ml. aproximadamente del agua de cocer la coliflor ( o leche ).
30 gr. de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Nevaillo Granja el Castillo.
1 cebolla pequeña.
1 cucharada sopera de harina.
Perejil.
Zumo de 1/2 limón.
1 coliflor mediana.
1 rebanada de pan .
Un poco de leche .
Sal.

Preparación:

Cortamos la coliflor en ramilletes y se pone en agua fría con el zumo de 1/2 limón para remojarla y lavarla.

En una olla se pone agua abundante con sal, cuando hierva, echamos la coliflor, mojamos una rebanada de pan de un dedo de gruesa en leche y echamos con la coliflor, que coceremos destapada.
Una vez tierna , para una coliflor de 1 kg, unos 20 minutos más o menos, se escurre en un colador grande con cuidado para que no se rompa ,reservamos el agua de cocerla.

Cuando queramos cocer la coliflor entera se procede igual, pero con cuidado para que no se rompa o se separen los ramilletes.

Mientras la coliflor cuece vamos haciendo la bechamel con las almendras.
En una sartén ponemos el aceite , se añade la cebolla picada muy finamente y se deja pochar una vez esta añadimos la mantequilla ,removemos para que se funda ,una vez este añadimos la harina y vamos removiendo con unas varillas ,añadimos la harina de almendras y agregamos poco a poco el caldo de cocer la coliflor, dando vueltas constantemente.
Salamos y dejamos cocer unos 10 minutos,podemos añadir un poco de perejil.

Servimos la coliflor en el plato y regamos con la salsa bechamel con almendras por encima.


Espero que os haya gustado y os animéis hacerla ,esta de vicio.