miércoles, 29 de julio de 2015

Salmorejo {Termomix paso a paso }...

Hace años que hago salmorejo en casa aunque aquí no es costumbre tomarlo ni es tan conocido como el gazpacho a mi me gusta mas que este.

De origen cordobés, el salmorejo es un plato típico de toda Andalucía que se cocina de diversas maneras.
Su base es siempre el tomate rojo que no ha alcanzado el punto de maduración y se acompaña de otros productos como pan , ajo y aceite de oliva.

Por los ingredientes que se utilizan, puede considerarse que esta elaboración es similar al gazpacho andaluz.
Sin embargo, una de sus diferencias más notables es la textura, el salmorejo tiene una consistencia parecida al puré o a una salsa cremosa, mientras que el gazpacho es más líquido.
Esta ligazón distinta se debe a que el salmorejo carece de agua, pero lleva a menudo un mayor contenido de pan el cual debe de ser del día anterior ,mejor si es un pan de pueblo por esta razón por la que la textura del salmorejo le hace ser más denso y cremoso que el gazpacho.
Además lleva mas cantidad de aceite de oliva, este debe ser aceite de oliva virgen extra ,no debe sustituirse por distintos tipos de aceite, ni de diferente calidad, ya que el resultado no sería el mismo.

Yo lo he echo en la Termomix, como vereis se hace en un momento y queda con un textura increíble sin esfuerzo ,también os pondré como hacerlo de manera tradicional que es como lo hacia hasta hace nada.

Ahora vamos con los ingredientes y su elaboración paso a paso.

Salmorejo {Termomix paso a paso }...




Ingredientes:

4 huevos.
100 Gr de Jamón serrano.
1 Kg De Tomates.
150 Gr de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
150 Gr de miga de pan del día anterior.
30 Gr de vinagre.



Preparación con Termomix:

Ponemos a hervir los huevos en una olla con agua y sal durante diez minutos.
Una vez estén cocidos ,los sacamos de la olla y pelamos.
Los introducimos en el vaso de la termomix programamos 5 Segundos Velocidad 4 ,una vez listos sacamos del vaso ponemos en un cuenco y reservamos.

Limpiamos bien el vaso e introducimos el jamón serrano , programamos 6 segundos a velocidad 4 , una vez este picado sacamos del vaso ponemos en un cuenco y reservamos.

Ponemos los dientes de ajo en el vaso añadimos los tomates lavados y troceados , salamos y programamos 30 segundos a velocidad 5.
Añadimos las migas de pan y el vinagre y programamos 2 minutos  a velocidad 5 .
Una vez termine programamos 3 minuto a velocidad 5 y con el cubilete dado la vuelta vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que lo hayamos añadido todo.

Una vez termine vertemos en una bol y dejamos un mínimo de 30 minutos en la nevera para que enfríe antes de servirlo.
Una vez este fresquito lo servimos acompañado de huevo y jamón serrano picado a nuestro gusto.



Preparación modo tradicional:

Ponemos a hervir los huevos en una olla con agua y sal durante diez minutos.
Una vez estén cocidos ,los sacamos de la olla los pelamos y cortamos en trocitos , reservamos.

Con ayuda de una picadora o con un cuchillo picamos el jamón serrano en trocitos y reservamos.

Lavamos los tomates y los trituramos con una batidora.
Luego se pasan por el colador chino para eliminar las pepitas y los pellejos, se añade el pan y se deja que se empape en los tomates.
Una vez que el pan se haya empapado con el tomate vamos agregando despacio el ajo, la sal , el vinagre y el aceite, mediante un chorro fino y batimos la mezcla hasta formar una crema fina poco espesa.
Guardamos en la nevera .

Una vez este fresquito lo servimos acompañado de huevo cocido  y jamón serrano picado a nuestro gusto.





El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.
Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre.

Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis).

Posee algunas similitudes con el popular gazpacho, entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso.
Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.
Información tomada de aquí.





La historia del salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras.

Esta forma primitiva de cocinado por trituración mecánica era muy popular, y se aplicaba a un gran número de alimentos.
En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco.

La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes, el primero es la incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar color rojo y el segundo fue el advenimiento de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporación de electrodomésticos como fue la batidora eléctrica.
Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.
Información tomada de aquí.

Ummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.
Os apetece un plato!!.





El salmorejo ha ido evolucionando desde los primeros majados laboriosos en mortero a golpe de brazo, hasta los salmorejos que se elaboran mediante el empleo de las modernas batidoras eléctricas, y robots de cocina.

Estos procesos ,no sólo han simplificado su elaboración, sino que han permitido acelerar el proceso.
Haciendo que el salmorejo, que antes llevaba tiempo, ahora sea fácilmente cosa de minutos servirlo.

Espero que os haya gustado la receta y no tardéis en ponerla en practica, hacer salmorejo es muy sencillo pero hacerlo con la termomix es mucho mas fácil aun.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s .


lunes, 27 de julio de 2015

Salsa Deluxe ....

Empiezo la semana con una salsa que como su nombre indica es de lujo o de clase  ,quien no ha ido alguna vez con su hijo al McDonald`s y termina pidiéndose unas patatas para matar el gusanillo.
No os voy a engañar diciendo que es igualita pero si se parece a la conocida salsa que ponen en McDonald`s cuando pides las patatas gajo ,pero esta riquisimaaaa vamos en casa nos gusta mas que la dichosa salsa y si alguna vez toca ir ya ni la pido pues me resulta muy fuerte.

Si buscáis en Internet hay varias versiones de esta salsa ,así que darle una oportunidad y hacerla ,luego me contáis.
La receta la encontré hace unos años y esta anotada en una de mis famosas libretas donde en mis inicios con el blog iba anotando las recetas que me gustaban para hacerlas algún día.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Salsa Deluxe ....



Ingredientes:

100 Gr de queso crema.
150 Gr de mayonesa.
Una cucharada de cebolleta picada ( de mi huerta).
Una cucharada de albahaca fresca.
Una cucharada de orégano seco.
Una cucharada de mostaza.
Sal





Preparación:

En un bol ponemos la mayonesa el queso crema , añadimos la cebolleta , la albahaca el orégano , la mostaza y un poco de sal.
Con ayuda de unas barillas batimos energicamente hasta que estén todos los ingredientes integrados y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.




Ahora vamos a freír unas patatas para acompañar la salsa, para ello lavamos muy bien unas patatas nuevas ,las cortamos en gajos , las salamos pasamos ligeramente por un poco de harina ,sacudimos el exceso de esta.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y cuando este bien caliente vamos añadiendo las patatas y freímos un par de minutos por cada lado, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absortente antes de pasar a la fuente donde las vayamos a servir.





La salsa lista para tomar.






La verdad no soy muy partidaria de los fast foods pero como os decía al principio algunas veces hemos ido mas que nada por el juguete que daban con el menú infantil por suerte mi hijo al crecer va cambiando de gustos y como mucho podemos ir a uno un par de veces al año.

Yo en concreto solo me pedía las patatas gajo y la salsa deluxe que las acompañaba , pero desde que hice esta salsa en casa no las he vuelto a pedir.
No os negare que la gente suele mirarme pues tanto mi hijo como mi costillo están comiendo su menú y yo estoy esperando a que terminen para ir a comer otra cosa cuando no voy a otro sitio a comer yo sola mientras ,lo se soy muy rarita pero como decía mi abuelo " la carne en calceta que la coma quien la meta ".






Esta salsa además de estar de vicio con las patatas acompaña muy bien a los calamares fritos , verduras crudas como zanahorias ,apio , patatas cocidas y Si ( no os riáis ) para aliñar vuestra ensalada de lechuga es lo mas ,vamos cuando la hago siempre guardo una poquita para mi ensalada .

Si la hacéis os la quitaran de las manos ,imposible resistirse a no salsear .





Quien se apunta ?.

Uummm rica rica no de muerte relenta !!.





No me digáis que no es muy fácil de hacer y en poco tiempo , no tenéis escusa.
Así de rápido y así de fácil se hace ,espero que no dejéis de hacerla.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.


viernes, 24 de julio de 2015

Postre de limón {paso a paso en Termomix}...

Termino la semana con una receta dulce y muy rápida de hacer , si os gusta el limón no podéis dejar de hacerlo.

Cuando lo prueben en casa os dirán que es el mejor postre de limón que habéis echo, personalmente me gusta mas dejarlo echo del día anterior pero con un par de horas en el frigorífico para que enfrié es suficiente.

Además podéis hacer otro postre si en el fondo de las copas ponéis unos trozos de bizcocho o sobaos y vertéis la crema encima.
También podéis poner una capa de galletas ,crema , galletas ,crema , galletas y terminamos con crema , el resultado es una tarta de limón deliciosa.

No me digáis que no es una receta a la que sacarle mucho partido.

Ahora os dejo con los ingredientes y su elaboración paso a paso.

Postre de limón {paso a paso en Termomix}.....



Ingredientes:

370 Gr de leche condensada.
500 Gr de yogurt natural.
100 Gr de zumo de limón.




Preparación con Termomix:

En primer lugar vamos a exprimir los limones para obtener 100 gr de zumo.

Ponemos la leche condensada en el vaso , añadimos los yogures y el zumo de limón .
Programamos 40 Sg velocidad 5.
Una vez que termine sacamos la crema del vaso y vertemos en copas.
Guardamos en el frigorífico un mínimo de dos horas antes de servirla.





Preparación manera tradicional:

Ponemos la leche condensada , los yogures y el zumo de limón en un bol amplio ,introducimos la batidora la encendemos vamos subiendo y bajando para que coja aire y se monte,durante el tiempo que sea necesario.
El tiempo despenderá de la potencia de nuestra batidora,cuando veamos que tenemos una crema con la textura de la mayonesa ya estará lista.

Una vez este lista sacamos la crema del bol y vertemos en copas.
Guardamos en el frigorífico un mínimo de dos horas antes de servirla.



El limón es un cítrico del género Citrus que pertenece a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies.
El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.





El limón ofrece infinitas posibilidades en la cocina, tanto en las recetas contundentes como en los postres y bebidas.
Además es una fuente de hidratación muy interesante, con alto poder astringente y rico en potasio y vitaminas.





Uummmmmmmmmm de muerte relenta.




Dentro de unos días os enseñare que mas he echo con este postre de limón además de las copas con bizcocho y la tarta.

Espero que os haya gustado la receta y que no tardéis en ponerla en practica.


Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s .

miércoles, 22 de julio de 2015

Coca de Cebolla Caramelizada y Sobrasada ...

Hoy os dejo una receta salada muy fácil de hacer y que tanto sirve para un entrante como para una cena de amigos de picoteo.

Las cocas son tradicionales en Catalunya, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Andorra y Aragón oriental.
Hace tiempo que hago  la Coca de trampó  la cual es un clásico en Mallorca en mas de un sitio he leido que esta es la versión de la pizza, en Mallorca.
Asi que no podia dejar de publicar la receta de esta otra coca tipica en Mallorca que de nuevo nos ha gustado muchisimo en casa .

La sobrasada (del catalán sobrassada) es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra.
Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.

Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica.
En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras ,tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano.
También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel.

Como aqui no es habitual encontrarla he usado una tarrina de sobrasada , se diferencia de la pasta en que ha sido curada previamente en tripa, para después ser extraída y presentada en tarrina.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Coca de Cebolla Caramelizada y Sobrasada ...




Ingredientes masa coca:

1 Vaso de agua.

1/2 Vaso de aceite de oliva o manteca de cerdo.

10 Gr. de levadura fresca.

450 Gr. de harina.

una pizca de sal




preparación masa coca:

Calentamos el agua unos segundos en el micro para que esté templada y disolvemos la levadura en ella.
En un bol mezclamos el aceite con el vaso de agua donde hemos disuelto la levadura.
Vamos incorporando la harina poco a poco y amasamos añadimos una pizca de sal, esto no lleva más de unos minutos yo lo he echo al principio ayudandome de una cuchara.
Puede que la masa os admita mas o menos harina esto depende de la harina que uséis así como del agua.
Sabremos que no hace falta más cuando la masa se despegue de los dedos y del bol es una masa blanda y muy manejable.
Esta es una masa que no hace falta amasar demasiado.



Ingredientes:

Cebolla caramelizada en el microondas .

Sobrasada de Mallorca.

Masa coca.




Preparación coca:

Encendemos el horno a 180º.

Una vez tenemos la masa lista procederemos a preparar nuestra coca.
Yo pongo la masa sobre un trozo de papel de hornear de la medida de la bandeja del horno donde la voy a hornear y la estiro con ayuda de un rodillo.

Pero también podéis hacerlo directamente sobre la bandeja del horno, engrasada con un poco de aceite y vais extendiendo la masa con la palma de la mano hasta cubrirla del todo.

Una vez tengamos la masa de la coca lista en la bandeja colocamos la cebolla caramelizada repartiéndola por encima de toda la coca ,luego ponemos trozos de sobrasada por la coca a nuestro gusto.




Metemos la coca en el horno el cual teníamos encendido mientras preparábamos la coca y la dejamos que se haga hasta que veamos que los bordes están dorados , la mía tardo 30 minutos.
La mejor manera de saber si está hecha es intentar levantarla por un lado, y cuando se levante la coca entera es que ya está.

Como todas las cocas que he echo esta rica tanto fría como caliente, podéis servirla cortada en cuadrados como un aperitivo o comerla en trozos.






Hace tiempo leí que la coca nació para aprovechar la masa de pan que no levaba bien o para aprovechar algunos restos de masa que sobraba en las panaderías , sea como sea es una ricura que no debéis dejar de probar si aun no lo habéis echo.






La sobrasada surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada.
El origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como sopressa, que significa "picado", aplicado a la carne para embutir.
De esta zona, pasó a la península Ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.

Aunque en las primeras sobrasadas se prima el cerdo, al poco tiempo se introduce el uso de pimentón como signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su color rojo característico.
Con el paso del tiempo el proceso de elaboración se perfecciona, y en 1993 el Gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina.
En 1996, la Unión Europea le otorga el sello de Indicación Geográfica.

Cada familia y pueblo elaboraba su propia receta en base a sus costumbres y peculiaridades al ser un producto de matanza.
Sin embargo, existen unas características específicas reguladas por la Denominación Específica mallorquina.
Un 30 - 60% de carne magra por un 40%-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo, y pimienta picante u otras especias al gusto de cada uno.
Informacion tomada de aqui.





Otra coca que es perfecta para llevar a la playa a un picnic ,como es ideal para dejar echa para la cena si un día tienes pensado llegar tarde a casa.


Ummmmmmmmmmmmm de muerte relenta.





Espero que os haya gustado y no dejéis de poner la receta en practica.

Os recuerdo estas otras cocas que tambien hay publicadas en el blog y estan muy ricas Coca de Pimientos asados al ajillo y Anchoas o esta otra Coca de Berenjena y Gorgonzola .

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Bicos mil wap@s


lunes, 20 de julio de 2015

Licor de Frutas {Paso a paso}....

Ya estoy de vuelta después de unos días de vacaciones blogueriles.
Hoy no hay receta si no que voy a compartir con votr@s la forma de hacer un licor casero.

En casa la encargada de hacer los licores , la química como la llama mi hermano es mi madre, ella hace licor café , licor de hierbas verde y amarillo pues según las hierbas que le pongas es de un color u otro , licor de naranja , licor de cerezas o guindas las cuales también se comen e incluso hace pacharan siguiendo la receta que le dio una amiga.

Con ese surtido a mi nunca me dio por hacerlos y la verdad a ella le quedan tan ricos que yo hago otro tipo de licores como la  Crema de whisky de chocolate   y el  Licor de turrón de Jijona .

Así que cuando mi querida amiga Milia publico la receta de su Aguardiente de frutas , me dije que tenia que hacerlo si o si.
Como vereis es muy fácil de hacer , solo hay que remover el frasco donde lo guardemos de vez en cuando y listo.

Con estas cantidades salen dos botellas de 750ml , así que si queréis poder hacer menos cantidad ,pero os aseguro que una vez lo prueben no os va a durar nada.

Ahora vamos con los ingredientes y su elaboración paso a paso.

Licor de Frutas {Paso a paso}....



Ingredientes:

1 Naranja Sanguina.
1 Manzana.
1 Pera.
2 Ciruelas rojas.
Fresas.
Uvas.
1 Kiwi.
1 Plátano.
Azúcar (el mismo peso que la fruta).
1 Litro de aguardiente( el mio casero ).

Hierba Luisa.
Anís estrellado.
Una rama de canela.

Un tarro de cristal o garrafa amplia.




Preparación:

En primer lugar vamos a lavar y secar las frutas muy bien excepto el plátano y el kiwi que los pelaremos.

Le quitamos el hueso a las ciruelas y cortamos en trozos , le quitamos las hojas a as fresas y cortamos en trozo al igual que el resto de las frutas.
Pesamos la fruta para saber la cantidad de azúcar que vamos a necesitar en mi caso fue un kg.

Ponemos un poco de azúcar en el tarro y añadimos la manzana troceada, añadimos la pera,la naranja sanguina ,las ciruelas,el plátano , las uvas , el kiwi y las fresas.
Entre capa y capa vamos añadiendo un poco de azúcar ,este ira bajando hacia al fondo pero no importa.





Añadimos el anís estrellado ,una rama de canela y un poco de hierba Luisa ,añadimos el resto del azúcar y vertemos el aguardiente este tiene que cubrir toda la fruta para que esta este sumerjida en el todo el tiempo.

Es importante que el tarro o garrafón donde vayamos hacer nuestro licor de frutas sea grande.
Yo necesite cambiarlo al día siguiente por uno de mayor capacidad para poder moverlo.




Tapamos nuestro tarro y dejamos en un lugar oscuro tres meses.
De vez en cuando moveremos el tarro para que el azúcar se vaya disolviendo en el aguardiente.




Pasados tres meses , vamos a colar con ayuda de un colador y una gasa fina o el filtro de papel de una cafetera nuestro licor para que no vaya ningún trozo de fruta en el licor y este nos quede lo mas limpio posible.

Si fuese necesario lo pasaríamos un par de veces por el filtro de papel hasta que este quede limpio.
procedemos a embotellar con la ayuda de un embudo.




Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Milia nos dice que se puede hacer el licor con las frutas de cada temporada para aprovecharlas si añadimos una fruta nueva hay que esperar tres meses hasta volver añadir otra fruta mas.

Una vez este embotellado y etiquetado esta listo para servir , fresquito de la nevera esta delicioso.





Mirar que color tan bonito tiene , el color no siempre sera igual dependerá de las frutas que le añadamos.

También podéis añadirle moras , frambuesas ,cerezas , higos , almendras frescas , avellanas , nueces , menta ,vainilla,cardamomo ,jengibre fresco ,pero siempre con moderación.




Servir frío, con o sin hielo, o del tiempo eso al gusto del consumidor.
A mí me gusta frío con y sin hielo.

Brindamos !!



Resulta ideal como colofón de comidas entre amigos o familiares.
Espero que no dejéis de hacerlo os aseguro que esta de vicio.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.

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