viernes, 21 de noviembre de 2014

Bica de Trives {paso a paso }....

Termino la semana como no con una receta dulce y que mejor que con esta receta que publique en mis inicios en el blog hace seis años y que es una de esas recetas que merecen una segunda oportunidad.
Recetas de bicas hay muchas ,yo he echo varias y como esta no he encontrado ninguna que se aproxime tan siquiera a su sabor.

Se trata de un postre que seguramente muy pocos de vosotros conoceréis, la Bica de Trives,un delicioso bizcocho artesano típico de la repostería gallega.
Este producto se elabora desde hace muchisimos años en Puebla de Trives,un pequeño pueblo de la provincia de Orense situado en una zona de montaña de gran belleza,a los pies de la estación de montaña de Manzaneda.

En Trives casi todas las panaderías elaboran la Bica y su delicioso aroma es inconfundible nada más entrar cuando están realizando el horneado.
Entre estas panaderías de Trives  destacar a la Confiteria Luciano,con más de cincuenta años de antiguedad

Como vereis es muy fácil de hacer y os garantizo que su sabor no envidia en nada a la de la famosa bica de Luciano comes una y otra sin saber cual es cual y no estoy esagerando nada .

En Agosto cuando fui a visitar a Babia a mi querida  Sofia del blog  Mil ideas Mil Proyectos   , lleve una para acompañar el café  y les encanto.
Querida Sofia ahora ya no tienes disculpa para hacerla pues con las fotos del paso a paso puedes ver que la receta es tan fácil como te decía pese a que la explicacion de la misma sea larga.
Ahora  podrás hacerla siempre que quieras, aunque no me importaría tener que hacerla para llevarla a Babia y disfrutar de otro maravilloso día , gracias familia sois lo mas.

Vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Bica de Trives {paso a paso }....



Ingredientes:

500g de masa  aquí tenéis la receta de este Pan en 5 minutos  ( si no también la podéis comprar en la panadería ,es con la que elaboran el pan).
400g de mantequilla.
12 huevos .
400g de harina.
600g de azúcar .
1 sobre de levadura royal.

Azúcar y canela en polvo para espolvorear antes de hornear.



Preparación:

Se deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y se amasa con la masa hasta que este bien unido todo , yo lo he echo en la chefo programa 51 , dura 6 minutos , le he dado 2 veces .
También lo podéis hacer en un bol con la batidora de barillas o cualquier otro robot amasador que tengáis.



Luego batimos los huevos con el azúcar hasta que este espumoso ( lo he echo con la batidora con las barillas de montar la nata ), se añade la harina mezclada con la levadura poco a poco y se sigue batiendo hasta terminar con toda la harina .





Cuando este bien mezclado se añade la mantequilla y la masa se mezcla todo muy bien.

Ponemos papel vegetal en los moldes ,repartimos la masa y vertemos la masa en ambos con estas cantidades salen dos bicas,así que si queréis hacer una sola hacer la mitad de los ingredientes.
Una vez tengamos la masa en los moldes espolvoreamos con abundante azúcar y un poco de canela por encima de la masa.



Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos , sin abrir la puerta bajamos la temperatura a 180º durante otros 15 minutos mas o menos y estarán listas.
Sacamos y dejamos enfriar fuera del horno.

Como veis no lleva ni nata , ni manteca de vaca como muchas de las recetas que hay por ahí ,lo cual no quiere decir que no sea una bica por ello , además es muy muy fácil de realizar y el sabor para quien no la conozca aun es buenisimooooo... así que animaros hacerla y vereis como la haréis mas veces .




La foto no le hace justicia ,esta llevaba fuera del horno poco mas de dos horas y como se que vuela ,corte un trocito para hacer la foto y acompañar mi café ,por que yo lo valgo jajaja.





Esta bica gana en sabor con el paso de los días ,lo ideal es dejarla tapada con una bolsa de plástico sin desmoldar del molde como mínimo un día después de horneada.
Bien este es el paso difícil de la receta ,conseguir que nadie se la coma si no queréis que os pase como en el anuncio del fuet jajaja .
Si no queréis que suceda tendréis que esconderla bien pues su olor la delatara , al segundo día de estar echa esta de muerte relentaaaaaaaaa y al tercero de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y os animéis hacerla.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bacalao con Tomate .....

Hoy una receta con Bacalao ,pese a que me gusta mucho y lo preparo muchas veces me he dado cuenta que apenas  hay recetas de Bacalao publicadas en el blog.

Tengo mas recetas elaboradas pendientes de publicar ,despues de deliberar con cual empiezo , me he decantado por esta receta  tradicional de Bacalao con tomate ,para hacerla podeis usar Bacalao fresco o en salazón como en mi caso ,de cualquiera de las dos maneras combina con decenas de ingredientes, es rico en propiedades nutricionales y posee un sabor inigualable.

El Bacalao pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes.
De la misma familia que el Bacalao son el Abadejo, el Carbonero, la Brótola y la Faneca.
Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el Bacalao común.

La costumbre de salar el Bacalao es muy antigua ya que debido a la ausencia de cámaras frigoríficas en los barcos,los pescadores primitivos comprobaron que el Bacalao se salaba y se secaba muy bien y no se estropeaba tanto como otros pescados ,esta era la única forma de conservarlo hasta que llegaba a tierra.

Para que no nos den  Abadejo por Bacalao puesto que la carne del primero es de peor calidad hay que fijarse en la mandíbula inferior.
La mandíbula inferior del Abadejo es más saliente que la superior, mientras que en el Bacalao pasa lo contrario, la mandíbula superior sobresale más que la inferior.
Para terminar si quereis saber como elegir un buen Bacalao salado ,saber que hay que escoger uno de color blanco, nunca debe de ser amarillento ni con tonos rojizos.

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Bacalao con Tomate .....



Ingredientes:

1 trozo grande de lomo de bacalao desalado por persona.
2 Tomates maduros.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Harina.
Un poco de perejil.

Como desalar el bacalao.
La mejor forma para desalarlo es cortarlo en trozos y ponerlos debajo del grifo para eliminar la sal fina de la superficie.
Después introducimos los pedazos de bacalao en un recipiente amplio con abundante agua fría, siempre con el doble de agua que el peso del bacalao.
Tendremos el bacalao en agua durante 48 horas como minimo, cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente.
Una vez este desalado se puede usar o también se puede congelar sin que su sabor y textura resulten afectados.

No es la primera vez que me dicen que si se desala en leche lo hará mas rápido ,yo nunca lo he echo así ,¿ vosotr@s lo habéis echo alguna vez?.



Preparación:

Pasamos el bacalao por harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva y una vez este caliente freímos el bacalao a fuego fuerte por todos los lados,primero por la parte que tiene la piel y luego le damos la vuelta por el que no tiene la piel para que no nos quede cocido.
Cuando el bacalao esté un poco dorado por afuera lo reservamos.




En el aceite donde hemos frito el bacalao vamos a preparar la salsa de tomate.
Ponemos la cebolla picada a mi me gusta encontrarla y la pongo en juliana ,eso va a vuestro gusto y pochamos hasta que nos quede transparente.
Añadimos el ajo picado ,dejamos que se haga un par de minutos y añadimos el tomate pelado y triturado así como un poco de perejil,si queréis podéis añadir una pizca azúcar para quitarle el amargor al tomate.

Removemos y dejamos la salsa a fuego lento unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos el bacalao y dejamos otros 10 minutos a fuego suave para que se nos termine de cocinar el bacalao.
Una vez este, rectificamos la sal por si fuera necesario añadirle un poco, retiramos del fuego y esta listo para servir.



Emplatamos el bacalao y salseamos.

El bacalao tiene un agradable sabor, pero más marcado que el de otros pescados blancos.
Con esta salsa de tomate su sabor no es tan fuerte con lo que conseguimos que le guste a los niños y se lo coman sin rechistar, porque a que niño no le gusta la salsa de tomate.



Mirar que ricura y con patatas fritas lo mas de lo mas ,que niño y no tan niño no se apuntarían a comer un plato de bacalao así.




El bacalao es uno de los pescados más consumidos en Europa y uno de los más conocidos en todo el mundo.
Es apreciado no sólo por la calidad de su carne sino por el aceite que se obtiene de su hígado.
El aceite de hígado de bacalao es una de las fuentes más importantes de vitaminas A, D y E, y se suele utilizar como complemento de la dieta en caso de mayores requerimientos de estos nutrientes.

Espero que os haya gustado la receta y si no la conocíais no dejéis de hacer este bacalao con tomate, además de ser una receta fácil se hace en un momento.

Tambien os dejo estas otras recetas de bacalao que hay publicadas en el blog.

Repollo con Bacalao y patatas.

Bacalao a la Portuguesa a mi manera {paso a paso}

Ajo de Calabaza.

Guiso de Bacalao ,Nori y Langostinos

Bacalao de Cuaresma {microondas}.

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Bicos mil wap@s.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Caldo de Grelos ....

Después de un mes de octubre con unas temperaturas fuera de lo habitual ,al empezar el mes de noviembre llego el frío ,lo malo es que llego de golpe y pasamos de llevar manga corta con una chaqueta a necesitar el abrigo, así que lo que mas apetece es algo calentito y bien consistente que además de calentarnos , nos llene el estomago.

Hace una semana ya os puse las fotos en el facebook así que va siendo hora de que comparta con vosotr@s como hacer un caldo gallego de grelos ,también lo podéis hacer con navizas o berzas.

Es tradicional en el caldo gallego, el sabor algo rancio del unto, quizás ese sabor y la presencia de la verdura sean los dos únicos ingredientes que no deben nunca faltar le, y siempre y cuando estos estén presentes, todo lo que venga de más, pues bienvenido sea.

Es muy habitual hoy día poner judías blancas en el caldo,pero no siempre fue así ya que esta legumbre llegó de América y aun después fue bastante escasa y cotizada, estando solo disponible en algunos conventos y grandes pazos , así que en sus orígenes el caldo se hacia con castañas secas y sin patatas pues tampoco habían llegado de América.

La alubia blanca de riñón es una alubia de grano blanco, redondo y lleno, de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca.
La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León.

Ahora os dejo con esta receta de caldo muy fácil de hacer ,deciros que el caldo Gallego no tiene una receta única en cada casa se hace de una forma diferente dependiendo de la verdura que haya en ese momento así como de las carnes que se le añaden a cocer.

Caldo de Grelos ....





Ingredientes:

Un buen puñado de alubias (Blancas de riñón ).
Un trozo de unto( me olvide de ponerlo en la foto para los ingredientes).
1 Trozo de lacón desalado de cerdo.
1 Androlla.
2 Chorizos.
1 Manojo de grelos ,yo los use congelados.
3 patatas.
Sal.





Preparación:

Dejamos en remojo las alubias la noche anterior , yo le pongo un poco de bicarbonato al agua , quedan mas tiernas.

Ponemos en una olla con agua las habas,el agua debe ser el doble, que la capacidad, que ocupen las alubias, el unto ,el lacón desalado,la androlla ,los chorizos .
Cuando arranquen a hervir le echamos de golpe un vaso de agua fría,se deja que empiecen de nuevo a hervir una vez que empiecen se baja el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media.

Yo lo he echo en la olla expres ,el proceso es el mismo hasta que ponemos el vaso de agua para asustarlas , entonces tapamos la olla y cuando la valbula empieza a girar bajo el fuego y la dejo 35 minutos.

Mientras los grelos irán descongelando ,vamos pelando las patatas y reservamos en agua.
Una vez hayan pasado los 35 minutos , se enfría la olla debajo del grifo de agua fría , sacamos las carnes para una fuente .

En una olla amplia ponemos las alubias y el caldo que pondremos de nuevo al fuego , añadimos los grelos ,removemos para que terminen de descongelarse ,mientras cortamos las patatas, a poder ser escachadas para que suelten el almidón y añadimos a la olla ,salamos y dejamos cocer todo nos 15 minutos a fuego medio ,hasta que las patatas estén listas.






Para espesar un poco el caldo podemos machacar alguna patata y alubia unos minutos antes de que finalice la cocción.
Miramos el punto de sal por si tenemos que añadir mas y el caldo esta listo para tomar.

Como yo he usado grelos congelados no he necesitado escaldarlos pues ya lo hice cuando los prepare para congelar.
Si los comprais frescos tendréis que escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos para reducir parte de su sabor amargo mientras las carnes están cociendo con las alubias .
A la hora de elegir los Grelos cuando vayáis a comprarlos conviene tener en cuenta que su color sea verde intenso y su textura tierna.





Por su riqueza en betacaroteno,los Grelos contribuyen al aporte de vitamina A al organismo.
También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico.
Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía para tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.





No me negareis que es una forma fácil de hacer un caldo rico de paso que preparamos un poco de lacón ,androlla y unos chorizos para hacer un plato bien rico y contundente de esos que apetecen cuando hace frío.




Con este frio , sienta genial ...¿ no os apetece un platito ?.

También os dejo la receta de este otro caldo muy fácil de preparar también con repollo.

Caldo de Repollo.

El miércoles os traigo otra receta tradicional ,muy fácil de hacer también.

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Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.


viernes, 14 de noviembre de 2014

Bizcocho de Membrillo y Nueces caramelizadas...

Termino la semana con una receta dulce para no variar ,ya os dije el viernes pasado cuando publique la receta del Membrillo asado que hoy os pondría una receta en el que los había usado.
Este bizcocho se lo vi a mi querida Calohe de  Las Libretas de calohe  , no hay cosa que publique que no se me antoje y que no haya echo y no haya tenido éxito en casa.
Esta vez he echo unos pequeños cambios cambios los cuales he puesto al lado de la receta original.

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura.
Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra pectina y mucílagos y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Bizcocho de Membrillo y Nueces caramelizadas .....



Ingredientes:

3 huevos.
200 gr. de azúcar ( yo morena ).
300 gr. de membrillo asado.
80 ml. de aceite.
Pizca de canela.
2 cucharadas de almíbar de los membrillos asados ( en la receta licor de membrillo o de manzana).
16 gr. de Royal.
200 gr. de harina.
Unas cuantas nueces caramelizadas ( en la receta 100 gr. de nueces molidas).




Preparación:

Blanqueamos los huevos con el azúcar.
Añadimos el aceite en hilo cuando este integrado el membrillo triturado. Mezclamos.
Añadimos el almíbar de asar los membrillos , una vez este integrado vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura una vez este toda integrada.
Disponemos en un molde yo lo forro con papel de hornear , ponemos la mitad de la masa añadimos unas cuantas nueces caramelizadas ponemos la otra mitad de la masa y decoramos con mas nueces caramelizadas al gusto .
Introducimos en el horno y hornear a 180º una hora.



Comprobamos que esta con una aguja, sacamos del horno dejamos cinco minutos dentro del molde y luego con cuidado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

De entre las muchas variedades de bizcocho que se pueden hacer, hoy os propongo este con membrillo, una fruta de otoño que será más difícil encontrar en otras épocas del año.





El membrillo, ingrediente protagonista de esta receta, destaca por su elevado contenido en fibra, que nos va a ayudar a regular en tránsito intestinal, así como por sus propiedades astringentes.






Lo volví a repetir días mas tarde para llevar al trabajo y lo probaron personas a las que no les gusta el dulce de membrillo y les encanto su sabor , todos coincidimos en que nos recuerda a la manzana y la pera, incluso una pregunto si era de piña .

El resultado ha sido sorprendentemente bueno , aunque la foto no le hace justicia a lo rico que esta.



Es un bizcocho que os animo a que preparéis , esta muy rico y es muy sencillo de elaborar.

Gracias Carmen por compartir siempre tantas y maravillosas recetas , si aun no conocéis su blog  Las Libretas de Calohe  no dejéis de ir hacerle una visita seguro que os encantara.

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Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Albóndigas Mixtas en salsa ...

Hoy os propongo unas albóndigas de carne mixta de cerdo y ternera en su salsa.
Como vereis son muy fáciles y rápidas de hacer con ingredientes que tod@s tenemos en casa.

Estas albóndigas resultan muy ricas debido al tiempo que la carne esta en adobo , si no las habéis echo nunca os recomiendo que las probéis vereis como el sabor cambia considerablemente.
Es importante utilizar una buena carne picada, a poder ser de ternera Gallega.

La carne picada debe consumirse en el menor tiempo posible, se pone en mal estado mucho más rápido que el resto de los cortes.
Cuando la carne se somete al proceso de picado, aumenta su temperatura y por tanto el riesgo de desarrollar salmonella y E.coli.
Lo ideal es que sea picada en el momento en que la compramos.
Si la guardamos en la nevera lo haremos en el sector de mayor frío.

La Real Academia Española define la palabra albóndiga como [Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado fresco picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas].

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Albóndigas Mixtas en salsa ...



Ingredientes:

500 grs. de carne de ternera picada.
400 grs. de carne de cerdo picada.
Sal.
Pimienta.
1 cucharada de perejil picado.
1 huevo grande.
4 Cucharadas soperas de pan rallado.

1 cebolla grande.
3 dientes de ajos.
1 cucharada de perejil picado.
Vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Harina.
Caldo de carne.
1 pastilla de caldo concentrado de verduras.




Preparacion:

Ponemos en un bol los dos tipos de carne picada, el huevo, sal y pimienta, perejil picado y el pan rallado ,mezclamos todo muy bien con la mano cubierta por un guante de uso alimentario, dejamos reposar con el bol tapado una hora en el frigorífico.

Una vez estén ponemos harina en un plato y vamos formando las albóndigas y pasándolas por la harina hasta completar las todas.





Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una cazuela grande y pochamos la cebolla y los ajos ,todo muy bien picado, salpimentamos.
Dejamos que se poche todo y empiece a tomar color.

Añadimos una cucharada de harina y la dejamos tostar.

Vertemos 1 vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, y añadimos el concentrado de caldo desmenuzado y 1 vaso de caldo de carne ,dejamos hervir un par de minutos ,añadimos un poco de perejil picado y reservamos.




Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos todas las albóndigas a fuego medio-alto , las vamos volviendo uniformemente hasta que queden doradas por fuera y hechas pero estén tiernas por dentro,una vez estén añadimos las albóndigas a la salsa que teníamos reservada.

Dejamos cocer unos unos 20 minutos moviendo la cazuela en círculos,para que la salsa espese un poquito.

¡listas para disfrutar!




Estas albóndigas caseras en salsa con un buen vino tinto como un Mencia o Garnacha de los que tenemos en Valdeorras y un buen pan de masa madre para untar a conciencia , no hace falta comer nada más.





La palabra albóndiga es el término procedente del árabe al-bunduqa = la bola.
Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.




Si las coméis recién hechas estarán ricas, pero están muchísimo más buenas al día siguiente a mi me gustan mucho mas ,como todos los guisos los cuales están muchísimo más ricos transcurridas 24 horas desde que los cocinamos.

Os dejo otras recetas de albóndigas que ya he publicado.

Albóndigas caseras.

Albóndigas a la jardinera.

Albóndigas de pollo en salsa .

Albóndigas con champiñones & moscatel.

Albóndigas con salsa de pisto & especies Ariosto.

Albóndigas con cebolla confitada ,champiñones ,pimientos y salsa de vinagre de Modena.

Albóndigas con salsa de setas variadas.

albóndigas con tomate

Albóndigas de pavo en salsa de cerveza.

Como veis otra forma de hacer albóndigas muy fácil.
Espero que os haya gustado la receta de hoy y os animéis hacerla ,os van a encantar ya lo veréis.

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Bicos mil wap@s.

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