El año pasado me quede con ganas de hacer este chutney de cerezas pero es lo que tiene ver las recetas una vez se ha terminado la temporada de la fruta así que este año ha sido la primera cosa que he echo con ellas.
La receta se la vi a Rosa de
Velocidad Cuchara ,cuando se la vi se fue derechita a mi carpeta de pendientes y como me imaginaba no me ha defraudado nada ,aunque os suene un poco raro el poner cebolla a las cerezas el resultado es una salsa llena de sabor.
Los chutneys son muy variados no existe una receta concreta para su elaboración por lo que manda el gusto de los comensales a la hora de su elaboración pudiendo ser suaves o picantes con o sin tropezones dependiendo de como nos guste su textura.
Esta salsa es típica de la India acompaña perfectamente a las carnes , yo lo he tomado también con queso de cabra y me gusta mucho .
En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India.
Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’.
Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
La parte mas laboriosa de la receta es quitar el hueso a las cerezas si no tenéis como yo el deshuesador esta parte entretiene bastante, pero no hay como sentarse un ratito en algún lugar de la casa que se este fresquito y listo.
Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.
Chutney de cerezas { salsa agridulce }...
Ingredientes:
80 Ml de aceite de oliva virgen extra.
2 Cebollas cortadas en juliana.
1 kilo de cerezas deshuesadas.
150 Ml de vinagre de vino.
100 Gr de azúcar.
Sal al gusto.
Un poco de pimientas variadas.
Preparación en Monsieur cousine o Termomix:
En el vaso ponemos el aceite y la cebolla y sofreímos 10 minutos ,temperatura varoma velocidad 1.
Una vez termine añadimos las cerezas deshuesadas, el vinagre de vino ,el azúcar ,sal al gusto y un poco de pimientas variadas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.
Una vez este programamos 40 minutos,temperatura Varoma velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
Preparación de forma tradicional:
En una olla ponemos el aceite y la cebolla y sofreímos 10 minutos removiendo de vez en cuando ,pasados los 10 minutos añadimos las cerezas deshuesadas, el vinagre de vino ,el azúcar ,sal al gusto y un poco de pimientas variadas , mezclamos bien y dejamos que cueza todo a fuego fuerte 5 minutos ,bajamos el fuego y dejamos cocer durante 45 minutos ,pasados los 45 minutos dejamos cocer de nuevo a fuego fuerte con la tapa destapada para que se evapore el liquido y dejamos con la textura que mas nos guste.
Una vez este vertemos en tarros que tendremos esterilizados , haremos el vacío en el microondas y dejamos enfriar.
Para esterilizar los botes para la mermelada , se puede hacer hirviendo los botes con las tapas en una olla, o también, podéis poner en cada bote 2 dedos de agua y ponerlo en el microondas a temperatura máxima durante cinco minutos sin las tapas,yo las pongo en una bandeja y cuando saco los botes del microondas les vierto el agua de estos encima.
Ahora os voy a explicar de nuevo como hacer el vació en el microondas .
Una vez los tengamos llenos de la mermelada habremos dejado un dedo mas o menos sin llenar ,tapamos con la tapa e introducimos en el microondas 1 minuto a máxima potencia ,el mio es de 800º w.
Vereis que la mermelada hervirá dentro y la tapa empezara abombarse ,no pasa nada es necesario que ocurra eso ,cuando el microondas se pare ,sacamos el frasco con cuidado de no quemarnos y lo dejamos encima de un paño en la meseta ,el paño se lo puse por el contraste del calor .
Seguimos así con todos los frascos ,hasta que terminemos,si son de la misma capacidad podéis meter tres a la vez pues si no no se hará el vacío por igual.
Pasados 30 o 40 minutos oiremos un plof y la tapa habrá vuelto a su sitio.
El origen de las cerezas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas.
En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los países de mayor producción Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España.
En nuestro país, el valle del Jerte, en Cáceres, es un área de producción tradicional aunque estas no eran de allí si no de aquí de Galicia y están igual de ricas.
Las cerezas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto.
La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas.
Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal.
En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C.
Si no quieres hacer mucha cantidad chutney de cerezas o envasarlo al vacío lo puedes conservar en un tarro en la nevera un mes.
Espero que os haya gustado y si es así que pongáis la receta en practica.
Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s .
