Muffins con Mermelada de Arándanos ...

Hace tiempo que no publico una receta de muffins y revisando unas fotos me he encontrado con estos que hice hace mas de un año, los hicimos mi hijo y yo una mañana de domingo después de desayunar para la merienda aprovechando que venia una compañera de clase hacer un trabajo con el.

Los Muffins son como las magdalenas pero ingleses y de tamaño más grandes y no tan grasientos con un sabor menos dulce.
Estos se pueden hacer en moldes tipo magdalenas de papel o  en moldes de silicona aunque a mi en estos últimos no me gusta su resultado final.
Son fáciles de realizar y no se necesita mucho tiempo en realizarlos.

La mayoría de los muffins se hacen mezclando los ingredientes sólidos por un lado, el líquido por el otro y luego incorporando ambos rápidamente, sin batir en exceso, para evitar que queden duros o con huecos.

Se distinguen dos tipos de Muffins: los ingleses y los americanos.

Los Muffins Ingleses , presentes en Reino unido , allí es utilizado como bocadillo por lo que se hace de distinta manera al tradicional porque es como el pan.

Los Muffins Americanos ,son dulces teniendo una amplia variedad de sabores como, Fresa, chocolate, jengibre, plátano, manzana....e incluso rellenos de mermelada, trozos de frutas etc.
Es el más conocido consumiendose como alimento de bollería.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Muffins con Mermelada de Arándanos ...



Ingredientes:

250g de harina para repostería.

250ml de leche.

100g de azúcar.

1 sobre de levadura.

1 huevo.

50g de mantequilla.

Mermelada de arándanos.

1 cucharada pequeña de esencia de vainilla.

Papeles para magdalenas.

Preparación:

En primer lugar encendemos el horno a 180º y colocamos los papeles para madalenas en una bandeja para muffins.

Echamos en un bol grande la harina, el azúcar, y la levadura y mezclamos.
En otro recipiente aparte batimos el huevo y echamos la leche y la vainilla. Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos también.

Añadimos los líquidos en el bol en el que está la harina y removemos bien usando una cuchara grande , no hace falta que removais mucho.

Ponemos un poco de masa en cada molde magdalena ,luego ponemos una cucharada de mermelada de arándanos y llenamos hasta casi el borde con mas masa.

Los metemos en el horno hasta que estén un poco doraditos por arriba ya sabéis que cada horno es un mundo pueden ser 20 minutos u 25.
Durante los primeros 10 o 15 minutos (depende de vuestro horno) yo tengo el horno a unos 200 o 220 ºC para que suban más rápido.
Luego para que no se quemen, transcurrido este tiempo, bajo la temperatura a 180 ºC durante 10 minutos.

Una vez estén sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde y luego los desmoldaremos para que terminen de enfriar fuera de la bandeja .
Una vez fríos los he decorado con un poco de chocolate de cobertura que derretí en el microondas y unas estrellas.




Esta mal que lo diga pero estaban riquisimoooooooos ,en la foto no se aprecia bien el tamaño pero eran enormes.

Si pinchas encima iras a ver todos los muffins que he publicado en el blog.

Muffins

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s siempre es un placer leer vuestras sugerencias.

Bicos mil y feliz fin de semana.

Sardinillas en Escabeche ...

Hoy os traigo una receta muy fácil y rápida de hacer.
Las recetas para la preparación en escabeche de pescados , carnes o verduras, son muy sencillas de realizar y permiten tener siempre disponible, una comida rica o un acompañamiento oportuno, para salir del paso, cuando no tienes tiempo de cocinar.

Yo preparo escabeches de casi todo, de pescado , bonito, jurel,sardina, trucha, de pollo ,de conejo e incluso alguna vez he metido unos trozos de filete y estaba delicioso.

Con esta receta básica, aprenderéis cómo hacer un escabeche si nunca lo habéis echo.
Podréis modificar alguno de los ingredientes aromáticos, según vuestro gusto personal y así conseguiréis la preparación de una gran variedad de escabeches.

En esta forma de conservación intervienen cuatro elementos importantes:

El calor porque va a cocer al principio la pieza,
El vinagre que continúa el proceso de cocción a través del ácido acético.
El aceite que formará una capa selladora antioxidante impenetrable por el aire.
Y las especias que desarrollan un complejo sistema fungicida, bactericida, estabilizador, etc.

Pero sobre todo el escabeche lo que hace es convertir una humilde sardina en un plato colosal.

La temporada de la sardina va de mayo a octubre , este escabeche lo hice el año pasado a principios de octubre .
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.


Sardinillas en Escabeche ...




Ingredientes:

1 kg de sardinillas .
4 dientes de ajo.
300 ml de aceite de oliva.
300 ml de Vinagre de jerez..
300 ml de Vino Blanco.
2 hojas frescas de laurel.
8 Granos de pimienta.
3 Cucharadas de pimentón.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva para freír las sardinillas.




Preparación:

Limpiamos y lavamos bien las sardinillas ,una vez estén bien escurridas ,salpimentamos, rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite de oliva.

Los vamos poniendo en el recipiente donde vayamos a guardarlas con el escabeche.
Una vez estén todos reservamos y hacemos nuestro escabeche.

Doramos ligeramente los ajos en el aceite,añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta ,dejamos unos minutos y añadimos el pimentón.
A continuación añadimos el vinagre y el vino blanco ,removemos ,apagamos el fuego y dejamos enfriar.



Una vez frío retiramos los ajos y el laurel y ya podemos añadirle escabeche a las sardinillas que teníamos reservadas frías también.




Os recuerdo que si lo que queremos escabechar esta frío como un resto de pescado, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.
Y si tenemos lo que vamos a escabechar caliente, el escabeche deberá estar también caliente y además deben de dar juntos un hervor.

El hervor no debe ser excesivo ya que el vinagre y el vino blanco se evaporarian por lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.
Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche,pues luego podrían fermentar.



Los escabeches guardados en la nevera se conservan hasta un mes perfectamente siempre que estén bien cubiertos por el escabeche.
O bien también podemos guardarlos en tarros cubiertos también por el escabeche ,después pondríamos los tarros en una olla con agua y dejaríamos cocer durante veinte minutos ,dejándolos enfriar dentro.

Mirar que ricura .



Espero que os haya gustado.

Si pincháis encima podréis ver mas escabeches que hay publicados en el blog.
Escabeches.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios los cuales siempre me encanta leer .
Bicos mil wap@s.

Croquetas de pechuga de Pavo ...

Hoy os traigo una receta de croquetas ,es de las recetas de aprovechamiento a la que mas se recurre en mi casa para dar salida a las pechugas que sobran del pavo asado así como del pollo.

Se pueden hacer de casi cualquier cosa ,además se pueden preparar en grandes cantidades para congelar y tenerlas luego a mano para salir de un apuro, son fáciles de cocinar y vienen de vicio para dar salida a los restos de comida.

Estaréis de acuerdo conmigo que hoy en día la croqueta sigue siendo una eficaz forma de terminar de reciclar unos restos de comida.

A los niños les encantan y es ideal tanto para una cena como para la comida, y por que no, para un delicioso aperitivo.
Es un plato sencillo, fácil de preparar y el resultado le da mil vueltas a las típicas croquetas precocinadas.

Además los niños pueden ayudarnos con el rebozado de las mismas .

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote.
Llegó a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas.
De ahí que al pavo se le empezara a llamar, al principio, jesuita.
En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía que se reservaba a la monarquía y la alta sociedad, y un tiempo después, en protagonista de las comidas y cenas navideñas.

Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias).
Los ingleses, lo llamaron ''turkey'', porque lo descubrieron el Turquía, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Croquetas de pechuga de Pavo ...





Ingredientes:

230 gr de harina .
150 gr de mantequilla.
1 litro de leche.
250 g de pechuga de pavo ( aproximadamente ).
Una pizca de nuez moscada.
Sal al gusto.

Para el rebozado:

2 huevos.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva suave para freír.





Preparación:

En primer lugar trocearemos la pechuga a nuestro gusto ,en casa les gusta que este picada muy finamente ,para ello utilizo la picadora.


Se derrite la mantequilla en una sartén grande o en una olla.
Se añade la harina y se retuesta mientras absorbe la mantequilla, para quitarle el sabor a crudo.
Removemos bien con el dorso de una cuchara de madera, hasta que queda una mezcla arenosa.
A los cinco minutos más o menos se añade la mitad de la leche y se comienza a remover bien, deshaciendo los grumos poco a poco.
Cuando va ligando, se añade más leche hasta acabarla toda , sea añade la sal y la nuez moscada.
Si la mezcla queda grumosa, se puede meter la batidora sin problemas.

Cuando tengamos la bechamel lista añadimos los trocitos de la pechuga de pavo mezclándolos bien para que se integren y repartan homogéneamente por la masa.
Se continúa cociendo hasta que comienza a tomar cuerpo y a desprenderse cómodamente de las paredes de la sartén ,tarda un rato.
Se prueba de sal y se añade la que falte.
Cuando se considera que está suficientemente compacta,la masa ya estará lista.




En una fuente levemente engrasada con aceite de oliva para que no se pegue la masa, echamos la masa ,la cubrimos con papel film para que no se quede reseca la masa y se forme costra ,reservamos en el frigorífico una vez esté templada.

Cuando la masa esté fría,a mi me gusta dejarla de un día para otro, podemos empezar a empanar las croquetas.
Para ello preparamos tres platos , uno con harina , otro con los dos huevos batidos y un poco de sal , no es necesario poner mucha ya que la masa de las croquetas ya la lleva y el otro con el pan rallado.


Cogemos porciones de masa con una cuchara y le damos forma, ya sea con dos cucharas o con la mano.
Las pasamos por harina luego por el huevo batido y por ultimo por pan rallado , repetimos el proceso hasta que no nos quede masa.





Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite y se puedan manejar bien al darles la vuelta, así se dorarán bien por todos los lados.

Al sacarlas se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite que hayan podido coger aunque si la temperatura es correcta no absorberá aceite de más.
Si las croquetas se fríen en el aceite con la temperatura correcta,170º aproximadamente, no absorberán aceite de más.



Con estos ingredientes salen mas o menos unas treinta croquetas, si queréis hacer mas sólo tenéis que añadir ingredientes proporcionalmente.

Yo suelo congelar las croquetas una vez empanadas y así puedo tenerlas siempre listas para cuando nos apetezcan.
No hace falta descongelarlas, simplemente necesitarán un poco mas de tiempo para que se hagan bien por dentro.

Mirar que cremosas ummmmmmmm de muerte relenta.



Espero que os hayan gustado y si nunca habéis echo croquetas os animéis hacerlas como veis son muy fáciles de preparar.
Dentro de unos días os pondré la receta de otras croquetas que nos gustan mucho en casa.

Estas son otras croquetas que hay publicadas en el blog.

Croquetones de pollo con crujiente pan cracher.

Croquetas de langostinos.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.
Bicos mil y feliz inicio de semana.

Roscón de Reyes II {receta de Ibán Yarza }

Antes de nada… ¡Feliz año nuevo a tod@s!.
Bueno,¿que tal las navidades?,¿que tal se han portado los reyes?,¿que propósitos tenéis para este año nuevo?,los míos se han portado muy bien y propósitos tengo muchos y espero cumplirlos todos.

Ya se que os dije que volvería hace unos días pero no he tenido tiempo de mucho,la verdad ,he estado trabajando aunque eso no quita que no haya leído vuestros blogs , esta semana esta siendo de locos con la vuelta al cole ,tengo turno de tarde con lo cual el tiempo es mas reducido para todo a ver si puedo pasarme al venir de trabajar por vuestros blogs que ya tengo ganas de empezar de nuevo.

Hace unos días la blogosfera se llenaba de roscones , un poco mas  tarde os dejo el mio.

El año pasado preparé los roscones siguiendo la receta de webos fritos y este año me he lanzado a la piscina haciendo el roscón de de Ibán Yarza el cual se ha puesto de moda pues lo he visto publicado en varios blogs.

Hace años que no lo compro y hago mas de uno pues en la noche de reyes nos juntamos varios familiares a cenar y es nuestro postre además del ya famoso chocolate con churros además de el postre de la comida de reyes.

Pero no os creáis que solo se come esos días roscón en casa no , no es la primera vez que lo he echo en el mes de mayo o junio cuando viene mi primo para que pueda disfrutar de este postre típico que es de los pocos que come pues no es nada dulceiro como decimos aquí.

Hay que quitarse el miedo a la hora de hacer masas,os recomiendo que os lancéis, no voy a negaros que es una cosa que lleva su tiempo así como que hay que ser pacientes y respetuosos con los tiempos si queremos que nuestro trabajo tenga un buen resultado.

Para animaros hacerlo así como ayudaros en cualquier duda que os surja os dejo al final del post el enlace a un vídeo de Ibán Yarza donde vereis como se elabora este roscón , en el vídeo repite una frase "el reposo ayuda en la elaboración de las masas".

Así que ser pacientes y tendréis un roscón exquisito el cual no conseguiréis en ninguna pastelería ni mucho menos en cualquier supermercado.

Con estas cantidades os saldrán dos roscones hermosos o tres medianos ( para ocho personas ) , asi que si quereis hacer solo uno reducir a la mitad los ingredientes.

Roscón de Reyes II {receta de Ibán Yarza } ...




Ingredientes prefermento { Masa madre }:

180 gr de harina.
100 gr de leche .
4 gr de levadura fresca o 1.4 gr de levadura seca .




Ingredientes infusión leche :

240 gr de leche.
Piel de un limón.
Piel de una naranja.
1/2 canela en rama .
40 gr de ron.
30 gr de agua de azahar.




Ingredientes masa:

680 gr de harina de fuerza.
4 huevos L .
160 gr de azúcar .
30 gr de levadura fresca o 9 gr de levadura seca .
10 gr de sal .
240 gr de infusión de leche .
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente .





Ingredientes decoración:

Frutas confitadas, almendras laminadas, piñones, guindas, azúcar,..etc.
Huevo batido para pincelar la masa.


Preparación prefermento

Lo preparamos el día anterior.

En un recipiente disolvemos la levadura en la leche.
A continuación incorporamos la leche a la harina y mezclamos hasta formar una bola.
Una vez formada la bola la reservamos en un recipiente de cierre hermético en el frigorífico toda la noche.
En la ultima foto podéis ver la masa una vez fuera de la nevera antes de usarla.




Preparación infusión de leche

Lo ideal es que la preparemos el día anterior así se asentaran los sabores.

En un cazo ponemos la leche, la rama de 1/2 canela y las cortezas de piel de la naranja y el limón.
No hace falta recordaros que es importante lavar adecuadamente las frutas antes de utilizar la piel para quitarle las ceras y productos que le añaden para su conservacion.
Lo calentamos a fuego medio y cuando alcance el punto de ebullición bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 5 minutos.
A continuación, lo dejamos enfriar, lo guardamos en un taper tapamos y lo llevamos al frigorífico sin retirar ni las cortezas ni la rama de canela.

Preparación masa:

Sacamos la masa madre reservada en el frigorífico una hora antes , como veis habrá crecido bastante y tendrá un aspecto esponjoso .
Para hacer la masa yo he usado la chef o matic ,podéis usar una panificadora o cualquier robot de cocina que amase pero si tenéis tiempo no hay nada como amar la masa a mano.
Si lo hacéis a mano en un cuenco amplio mezclamos la harina, huevos, azúcar, levadura y sal, e incorporamos la masa madre, para que sea más fácil su integración la cortamos en trozos y amasamos hasta que este integrada.

Luego añadimos la leche infusionada , esta la incorporamos poco a poco, con ello conseguiremos que se adhiera a la masa poco a poco y se pueda amasar.
El resultado es una masa ligeramente pegajosa, pero que se desprende con facilidad de las manos.
Antes de amasar de nuevo la dejamos reposar 10 minutos, para evitar que se pegue tanto.

Pasado este primer momento de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa si lo hacéis a mano yo le he puesto el programa 51 que dura 5 minutos dos veces .

Incorporamos la mantequilla cortada en dados, la repartimos sobre la masa.
Si lo hacéis a mono mezclais todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos, hasta que esté incorporada.
Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pasado este tiempo comenzamos a trabajar la masa,otros 10 minutos, hasta que esté lisa y brillante.
Esta es una de las fases más importantes, porque de ella dependerá la esponjosidad de la miga.
Cuando lo consigamos formamos una bola y la dejamos reposar en mi caso dentro de la cubeta de la chef o matic pero si no tenéis amasadora la dejáis en un cuenco tapada con film transparente hasta que doble su volumen, no os pongo tiempo pues dependerá de la temperatura ambiente.

A continuación pasamos la masa a la mesa y la desgasamos.
Para ello apretamos de forma contundente con las manos, notando como el aire se escapa, y la dejamos relajar la masa durante 15 minutos antes de darle forma .





Para formar la masa, ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo para evitar que se pegue.
Con los dedos hacemos un agujero en el centro de la bola y comenzamos a ensanchar el agujero hasta que se pueda meter la mano.
Estiramos de forma homogénea la masa y la colocamos sobre el papel de hornear.
Si quieres puedes introducir en este momento el haba o la sorpresa en la base de la masa y cerrar el agujero.
Pincelamos la masa con huevo batido.
La dejamos levar durante una hora y media.




Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 190ºC.

Pincelamos nuevamente la masa con huevo batido y decoramos con el azúcar humedecido con un poco de agua , las almendras y las frutas escarchadas elegidas.
Lo llevamos al horno y lo horneamos durante 20 - 25 minutos.
Tenemos preparado papel de aluminio para cubrir el roscón en el caso que veamos que se dora en exceso.

Este es el resultado final de nuestro de nuestro roscón una vez sale del horno.




El resultado es una miga esponjosa y suave, con aromas a fruta y a azahar.
Totalmente recomendable, no os diré que es el mejor roscón pues cada año me he propuesto probar una receta nueva pero con este me atrevo a deciros que casi si .
La única pega que le han puesto en casa es que le faltaba un poco de azúcar a la masa ,pero lleve uno al trabajo y a mis compañeras les encanto .
Al día siguiente sigue manteniendo la miga esponjosa y suave ,no esta nada seco ,si  como en casa no os gusta rellenarlo no dejéis de hacerlo este es vuestro roscón.





Os dejo el vídeo que realizo Ibán Yarza no dejéis de verlo pues seguro que os resuelve muchas dudas y os animáis hacer vuestro roscón casero.
¡Espero que os guste!

¡¡¡Gracias por seguir ahí esperándome detrás de esta pantalla!!!!

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s .
Bicos mil y feliz fin de semana.

Casa de jengibre .....

El año pasado en Navidades compré en Ikea para hacer esta casita, pero al final no tuve tiempo de publicarla tampoco.

Hay tres opciones para hacer estas casitas ,una es utilizar un molde de silicona especial para casitas de jengibre ,otra es utilizar los cortadores especiales para casitas de jengibre  ,o si no tenemos nada de lo anterior, dibujar nuestra propia plantilla y servirnos de ella para cortar las piezas.

Os animo a hacerla bien sea haciendo vosotr@s vuestra propia casa con masa de galletas o comprandola como en mi caso para solo decorarla .
Animaros sobre todo si tenéis niños, porque os divertiréis mucho haciéndola y decorándola con ellos, y les encantará ir arrancando pedacitos para comérsela.

También podéis usar gominolas y otras chucherías para decorarla , no hace falta que os diga que se pueden hacer verdaderas preciosidades decorandola con ellas.

Ahora vamos con la elaboración de la misma.

Casa de jengibre .....



Ingredientes:

Una caja de galleta de jengibre para formar una casita. (Gingerbread House)
Glasa real:
1 clara de huevo.
200 gr de azúcar glas.
Aroma de limón.




Preparación de la glasa:

En primer lugar tamizaremos el azúcar glass.
No sirve el azúcar glass hecho en casa,todo el mundo dice lo mismo es absolutamente imprescindible que el azúcar glass sea industrial y esté tamizado.

Batimos las claras hasta que empiecen a espumar.

Echamos aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado que teníamos reservado, sobre las claras y batimos a velocidad baja.

Continuamos batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass a cucharadas.

Le añadimos el aroma a limón y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que consigamos una consistencia firme cuando la glasa no se caiga de la cuchara y tenga la consistencia de la pasta de dientes estará lista.

Yo he decorado los laterales de la casa antes de colocarlos y los he dejado secar bien antes de colocarlos.

Ayudándonos de la glasa pegamos cada uno de los lados de la casa, dejando por último el tejado yo no le coloque la chimenea porque un ratoncito se comió una de las partes que la formaban.

Una vez la casa este seca colocaremos el tejado ayudandonos de mas glasa para pegarla , luego haremos la simulación de las tejas,en este caso es muy fácil pues solo tenemos que seguir las lineas que ya trae marcada la galleta.

Una vez acabada hay que dejar secar la glasa.



Los europeos descubrieron los efectos preservantes del jengibre cuando se agrega a postres y panes.
Fue una especie traída durante las Cruzadas, y luego cada región europea desarrolló su propia receta de pan de jengibre.

En algunos lugares el producto era una blanda y delicada torta, en otros una galleta plana y crocante, y en otros era unos cuadrados oscuros de pan.
En casi todas partes, esta repostería estaba cortada en la forma de hombre, mujer, estrella o animal y decorada con colores o estampada y polvoreada con azúcar blanca.


Alemania tiene la tradición más antigua de panes planos de jengibre.
La ciudad de Nurenberg es considerada la capital de las casitas de jengibre que llaman “lebkuchen haus”.

Durante el siglo 19, cuando los hermanos Grima recolectaron historias de hadas, encontraron una sobre Hansel and Gretel quienes, abandonados en el bosque por unos padres muy pobres, descubrieron una casa hecha de pan, tortas y dulces.
Esto popularizó aún más las casitas de jengibre.




Cierro el blog hasta el día 8 de enero es tiempo de disfrutar de la familia.

Quiero daros las gracias a tod@s por vuestro apoyo diario, con vuestras visitas y vuestros comentarios.
¡¡¡ Mil gracias!!!

El tiempo ha transcurrido rápido y entre receta y receta, hemos llegado a las Navidades.
Estos días tod@s hemos estado compartiendo propuestas en nuestros blogs , para las celebraciones que nos esperan espero que mis aportaciones, os hayan sido útiles.

¡Que tengáis unas  Felices fiestas y que el año próximo, venga cargado de cosas buenas para tod@s!.

¡Que podamos seguir compartiendo recetas e intercambiar correos, cargados de buenas palabras!

Y que esta gran familia bloguera siga creciendo.

¡Mis mejores deseos de corazón, para tod@s vosotr@s!

Bicos mil wap@s.