Salmorejo {Termomix paso a paso }...

Hace años que hago salmorejo en casa aunque aquí no es costumbre tomarlo ni es tan conocido como el gazpacho a mi me gusta mas que este.

De origen cordobés, el salmorejo es un plato típico de toda Andalucía que se cocina de diversas maneras.
Su base es siempre el tomate rojo que no ha alcanzado el punto de maduración y se acompaña de otros productos como pan , ajo y aceite de oliva.

Por los ingredientes que se utilizan, puede considerarse que esta elaboración es similar al gazpacho andaluz.
Sin embargo, una de sus diferencias más notables es la textura, el salmorejo tiene una consistencia parecida al puré o a una salsa cremosa, mientras que el gazpacho es más líquido.
Esta ligazón distinta se debe a que el salmorejo carece de agua, pero lleva a menudo un mayor contenido de pan el cual debe de ser del día anterior ,mejor si es un pan de pueblo por esta razón por la que la textura del salmorejo le hace ser más denso y cremoso que el gazpacho.
Además lleva mas cantidad de aceite de oliva, este debe ser aceite de oliva virgen extra ,no debe sustituirse por distintos tipos de aceite, ni de diferente calidad, ya que el resultado no sería el mismo.

Yo lo he echo en la Termomix, como vereis se hace en un momento y queda con un textura increíble sin esfuerzo ,también os pondré como hacerlo de manera tradicional que es como lo hacia hasta hace nada.

Ahora vamos con los ingredientes y su elaboración paso a paso.

Salmorejo {Termomix paso a paso }...




Ingredientes:

4 huevos.
100 Gr de Jamón serrano.
1 Kg De Tomates.
150 Gr de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo.
150 Gr de miga de pan del día anterior.
30 Gr de vinagre.



Preparación con Termomix:

Ponemos a hervir los huevos en una olla con agua y sal durante diez minutos.
Una vez estén cocidos ,los sacamos de la olla y pelamos.
Los introducimos en el vaso de la termomix programamos 5 Segundos Velocidad 4 ,una vez listos sacamos del vaso ponemos en un cuenco y reservamos.

Limpiamos bien el vaso e introducimos el jamón serrano , programamos 6 segundos a velocidad 4 , una vez este picado sacamos del vaso ponemos en un cuenco y reservamos.

Ponemos los dientes de ajo en el vaso añadimos los tomates lavados y troceados , salamos y programamos 30 segundos a velocidad 5.
Añadimos las migas de pan y el vinagre y programamos 2 minutos  a velocidad 5 .
Una vez termine programamos 3 minuto a velocidad 5 y con el cubilete dado la vuelta vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que lo hayamos añadido todo.

Una vez termine vertemos en una bol y dejamos un mínimo de 30 minutos en la nevera para que enfríe antes de servirlo.
Una vez este fresquito lo servimos acompañado de huevo y jamón serrano picado a nuestro gusto.



Preparación modo tradicional:

Ponemos a hervir los huevos en una olla con agua y sal durante diez minutos.
Una vez estén cocidos ,los sacamos de la olla los pelamos y cortamos en trocitos , reservamos.

Con ayuda de una picadora o con un cuchillo picamos el jamón serrano en trocitos y reservamos.

Lavamos los tomates y los trituramos con una batidora.
Luego se pasan por el colador chino para eliminar las pepitas y los pellejos, se añade el pan y se deja que se empape en los tomates.
Una vez que el pan se haya empapado con el tomate vamos agregando despacio el ajo, la sal , el vinagre y el aceite, mediante un chorro fino y batimos la mezcla hasta formar una crema fina poco espesa.
Guardamos en la nevera .

Una vez este fresquito lo servimos acompañado de huevo cocido  y jamón serrano picado a nuestro gusto.





El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.
Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones (denominadas salmis) que suelen ser guisos de caza menor, como pueda ser el conejo (proporcionando el conejo en salmorejo) y cuya composición y preparación es completamente diferente, a pesar de poseer el mismo nombre.

Es por esta razón por la que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso, en algunas regiones de España es considerado en la actualidad como una especie de guiso de diversas carnes de caza (salmis).

Posee algunas similitudes con el popular gazpacho, entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso.
Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.
Información tomada de aquí.





La historia del salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras.

Esta forma primitiva de cocinado por trituración mecánica era muy popular, y se aplicaba a un gran número de alimentos.
En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaba tomate, y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco.

La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes, el primero es la incorporación del tomate como ingrediente capaz de proporcionar color rojo y el segundo fue el advenimiento de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporación de electrodomésticos como fue la batidora eléctrica.
Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.
Información tomada de aquí.

Ummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.
Os apetece un plato!!.





El salmorejo ha ido evolucionando desde los primeros majados laboriosos en mortero a golpe de brazo, hasta los salmorejos que se elaboran mediante el empleo de las modernas batidoras eléctricas, y robots de cocina.

Estos procesos ,no sólo han simplificado su elaboración, sino que han permitido acelerar el proceso.
Haciendo que el salmorejo, que antes llevaba tiempo, ahora sea fácilmente cosa de minutos servirlo.

Espero que os haya gustado la receta y no tardéis en ponerla en practica, hacer salmorejo es muy sencillo pero hacerlo con la termomix es mucho mas fácil aun.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s .