Mermelada de Peras al Pedro Ximènez {paso a paso}.....

Sigo con recetas dulces vamos a terminar la semana con una mermelada aprovechando que estamos en temporada de abastecer nuestras despensas con los productos que nos ofrece la temporada.

Estas peras me las dio mi tío unos días antes de irme de vacaciones y que mejor que hacer una mermelada para disfrutar de ellas durante el resto del año por que al ser caseras no tienen nada que ver con las que se compran.
Hace cuatro años ya publique esta Mermelada de Peras , así que para variar la receta le añadí un poco de Pedro Ximénez que me quedaba en la botella y fue todo un acierto.

Pedro Ximénez es una variedad de uva de aspecto redondo, de piel fina, casi transparente, delicada y muy sensible a los climas húmedos ,siendo su hábitat ideal lugares de climas secos y calurosos .
Siendo la materia prima exclusiva del exquisito vino dulce que lleva su nombre.
Estos vinos, presentan un color caoba oscuro, el grado alcohólico natural del mismo está entorno a 14,5º.

La pera pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.
Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera.
Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.

Ahora vamos con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Peras al Pedro Ximènez  {paso a paso}.....



Ingredientes:

1 kg de peras no demasiado maduras.
400 gr de azúcar.
250cc. de vino Pedro Ximénez.
1 limon.
1 rama de canela .
3 gr de Agar-agar.



Preparación:

Lavamos las peras bien ,las secamos.
Las pelamos y sacamos las semillas ,en la olla donde vayamos hacer la mermelada las vamos poniendo cortadas en trozos pequeños.
Una vez estén las rociamos con el zumo de limón , añadimos todo el azúcar, mezclamos bien , añadimos la rama de canela y dejamos unas horas en reposo.




Una vez el azúcar se haya disuelto y tengamos como un almíbar agregamos el Pedro Ximénez y removemos para mezclar bien .
Ponemos la olla al fuego durante 30 minutos destapada a fuego moderado.
Apagamos el fuego y dejamos hasta el día siguiente para completar su punto.

Al otro día continuaremos su cocimiento de manera tradicional a fuego suave, y removiendo constantemente con cuchara de madera, para evitar que se pegue, hasta que las peras estén deshechas y la mermelada tenga un aspecto cristalino.
Sacamos la cáscara de limón así como la rama de canela ,retiramos un poco de liquido de cocción y disolvemos el agar-agar en el , añadimos a la mermelada ,damos unas vueltas para que se integre bien y retiramos del fuego.

Envasamos en tarros esterilizados cerramos con las tapas ,hacemos el vacío 1 minuto en el microondas y tenemos nuestra mermelada lista.
Para quienes aun se resisten a usar el microondas los esterilizareis 30 minutos al baño maría.




Una vez enfría mirar la textura que consigue gracias al Agar agar.

El agar-agar se trata de una gelatina que mantiene su poder gelificante en tibio e incluso en caliente, lo que no sucede con otras gelatinas que operan tan sólo cuando se enfrían mucho.
Así su utilización es mucho mas versátil y aplicable a preparaciones calientes .

Su poder para dar consistencia de gelatina es 10 veces mayor que el de la gelatina de origen animal, por eso se utiliza cada vez más para reemplazarla.
Cuatro gramos de agar-agar reemplazan a seis hojas de gelatina, la proporción es de dos gramos de agar-agar por 500 ml de preparación.
Así como el agar-agar siempre se mezclara en un líquido frío y se hierve entre 30 segundos y un minuto.
La gelatina se forma durante la refrigeracion, cuando la temperatura cae por debajo de 40 °C.



Aunque las peras están disponibles en las fruterías todo el año para mí es una fruta principalmente otoñal, y es en esta época cuando disponemos de mayor variedad de especies.
Con las peras se puede elaborar una mermelada deliciosa y original que no es muy frecuente encontrar.

Untada sobre unas tostadas con mantequilla está deliciosa.



Elaborar mermeladas en casa es muy gratificante ,requiere algo de paciencia pero no es complicado.
Nos va a permitir aprovechar la temporada de cada fruta, cuando está a mejor precio, para elaborar deliciosas mermeladas que nos permitirán disfrutar de ellas durante todo el año. Y sobre todo nos va a permitir disfrutar de sabores que aunque elaborados con frutas muy comunes no es habitual encontrar en forma de mermelada.

Espero que os haya gustado y os animéis hacerla.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.