Tostas de paté ibérico con cebolla caramelizada...

Las comidas navideñas ya se aproximan y decidir que se preparará siempre es algo complicado, porque hay muchos platos que les encantan a todos los miembros de la familia.
Espero que con estos canapés os haya sido de ayuda para los entrantes.

Seguro que ya sabéis la diferencia entre el foie gras y el paté ,por si aun queda alguien que aun no lo tenga claro ,vamos a verlo pues son dos productos totalmente distintos tanto en su elaboración como en su composición.

La principal diferencia es que mientras el foie gras es sólo hígado el paté es una mezcla de ingredientes, aunque la mayoría sigue llamando foie gras a cualquier pasta de carne o hígados de cualquier ave o cerdo.

El autentico foie gras ,palabra proveniente del francés cuya traducción es hígado graso, es sólo hígado de pato u oca hipertrofiado y cebado con maíz.
Para ello en las granjas se inmoviliza y sobrealimenta a las aves para que su hígado alcance el máximo desarrollo.

El paté es una pasta triturada en la que el ingrediente principal es la carne.
Se elabora a base de hígado, que aunque no siempre es el ingrediente más abundante suele caracterizar al producto,además de carne y tocino todo en igual proporciones por lo general suele ser cerdo, además de especies ,sal y coñac .

Como veis no es lo mismo ni de lejos ,otra cosa muy importante , el foie no se extiende, el foie se corta, se pone sobre el pan y se come.

Ahora vamos con la receta de la tosta.

Tostas de paté ibérico con cebolla caramelizada...

Ingredientes:

Tostadas.
Paté ibérico.
Cebolla caramelizada.

Preparación:

Untamos las tostadas con bastante paté ibérico ,con ayuda de una cucharilla colocamos cebolla caramelizada  ,si aun no la habéis echo nunca ,pinchando encima vereis que fácil es de hacer ,yo la hago en el micro en un plis plas.

Y tenemos listo un canapé muy sencillo de hacer y rico rico.

Canapé corbata....

Un clásico de la cocina fría es la elaboración de bocadillos y canapés.

Los canapés pueden  ser utilizados como tentempiés para reuniones, cócteles o tan solo como un bocadillo que entretenga a los comensales.
Clásicamente la palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés, que significa algo parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina canapé a cualquier presentación de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido típico el pan, este puede ser blanco, de centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se prefiera.
También se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, tartaletas y la pasta choux entre otros.

Las tendencias que actualmente se están dando, han propiciado que las bases de pan o pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas, pero siempre tendremos que tener en cuenta  que la temperatura de los canapés debe ser del tiempo o fríos.

Como regla general la porción de un canapé es la que no tome más de dos o tres bocados  su degustación.
Ahora os dejo con la elaboración del mismo .

Canapé corbata..

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza.
Mayonesa.
Yemas de espárragos.
Pimientos asados.

Preparación:

Cortamos la rebanada de pan en cuatro trozos ,untamos con mayonesa y colocamos tres yemas de espárragos encima.
Cortamos los pimientos asados en tiras y colocamos encima en el medio del canapé.

Como veis se hacen en un momento ,animaros a probarlos seguro que os gustaran.

Tartaletas mousse de salmón...

Hoy otra receta de un canape para estas fiestas ,son unas tartaletas rellenas de mousse de salmon .
El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún ,la grasa es rica en omega-3.

Sin embargo, su contenido graso desaparece casi por completo tras el desove, dado el esfuerzo que realiza el animal para remontar los ríos. Durante el tiempo que permanece en el río, el salmón no se alimenta y consume sus propias reservas de grasa, motivo por el que durante ese periodo deja de ser considerado un pescado azul o graso.

Muchas de las recetas de salmón están basadas, de forma más o menos directa, en la tradición de sus países de origen, y en nuestro país también hay recetas propias y características de la dieta mediterránea.

Pasteles fríos o calientes, ensaladas, con verduras , en un guiso  o empanado, el salmón fresco se adapta a nuestro paladar y a nuestras costumbres como si llevara miles de años con nosotros.
El salmón ahumado se consume crudo y resulta muy apropiado para la elaboración de canapés.

Además, el color rosado de su carne aporta siempre un toque alegre a cualquier plato que se elabore con él.

Ahora os dejo con la receta.

Tartaletas mousse de salmón...

Ingredientes:

Tartaletas.
Mousse de salmón.
Huevas de lumpo.
Pimientos asados.

Ingredientes y preparación del mousse de salmón ahumado:

1 paquete de Salmón ahumado
1 brick pequeño de nata.

Preparación :

Se mete el salmón en el vaso de la batidora , se añade el brick de nata y se bate poco a poco como si fuésemos hacer una mayonesa ,aunque parezca que no, se emulsiona todo y queda una mousse de salmón muy rica.

Una vez que esta la pongo en una manga pastelera deshechable y la guardo en la nevera hasta el momento de usarla.
También se puede dejar echa del día anterior se mantiene bien perfectamente ,para usarla no tendremos mas que cortar la punta de esta y listo.


Preparación de las tartaletas:

Rellenamos las tartaletas de mouse de salmón hasta el borde ,ponemos una tira de pimiento  y con ayuda de una cucharita, adornamos con las huevas .
Otra presentación que se puede hacer  también  es tapar toda la mousse de salmón con las huevas de lumpo.

Espero que os guste y os animéis hacerlas.

Canapé de jamón de pato.....

El año pasado no me dio tiempo de publicar todos los canapés que tomamos normalmente en las comidas navideñas de casa.

Que os parece si las voy poniendo  por si os apetece hacer alguna  y  de paso  comparto con vosotr@s un poco sobre la Historia de los canapés, bocadillos y las tapas.

Se asegura que fue el rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canapés o bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado de algo de comida evitando que el vino subiese rápidamente a la cabeza.
En aquellos tiempos los bocadillos o canapés consistían en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.

Al principio a estos se les conocía como “tapas” ya que cuenta la historia que un día el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se paró para descansar un rato.
 El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real.

El Rey preguntó por qué ponían esa loncha de jamón sobre la copa, y el camarero disculpándose le dijo que colocó así la “tapa” para evitar que el vino se estropease con la arena.
Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino y pidió que le sirvieran otro, pero con “otra tapa igual”.
Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo.

En casa pasa algo parecido ,hace años vi este canapé en una revista de cocina en un principio nadie se atrevía a comerlo pero una vez que lo probo el primero y dio el visto bueno  ,este es uno de los canapés que no pueden faltar  en la mesa .

Seguramente conozcáis este canapé ,pero si no es así o si aun no lo habéis echo ,no dejéis de hacerlo , la convinacion de sabores es única .

Vamos con la receta.

Canapé de jamón de pato..

Ingredientes:

Tostadas de pan.
Queso Filadelfia.
Mermelada de cereza.
Jamón de pato.

Preparación:

Untamos las tostadas con abundante queso ,ponemos encima una cucharada generosa de mermelada de cereza ,colocamos una loncha de jamón de pato y listo.

Estos canapés son una verdadera delicia para el paladar.
La unión del jamón de pato, el queso y la mermelada hacen de este canapé un bocado exquisito.
No dejéis de probarlo.