Orecchiette con crema de queso de oveja..

Hace unos meses compre un paquete de Orecchiette y buscando unas fotos me di cuenta que tenia esta receta pendiente de publicar.

Se conoce como Orecchiette un tipo de pasta de trigo italiana muy típica en Puglia ( Apulia ), región del sureste de Italia, su nombre viene de orecchio (oreja) y como podéis imaginar, se debe a su forma, pues son como pequeñas orejitas.

Aunque buscando información sobre esta pasta también digan que su forma  es la de un pequeñísimo sombrero de 2 a 3 centímetros, levemente bordado, con la parte externa rugosa a causa del arrastre impuesto durante la elaboración.

Cuentan sobre su historia que este tipo de pasta podría ser originaria de la Provenza francesa.
En la Edad Media ya se elaboraba una pasta con una forma similar a la Orecchiette, pequeños discos que se van cortando de un cilindro de masa y posteriormente se hace un hueco en el centro presionando con el dedo pulgar, de esta forma se facilita su secado y conservación, disponiendo de este alimento en épocas de escasez, siendo además ideal para llevar en los largos viajes en barco.


De hecho, se cree las orecchiette, a veces conocidas como chiancarelle principalmente en la provincia de Taranto, llegaron a Puglia a través de la dinastía francesa Anjou, que dominó esta región en el siglo XIII.

El condimento usual para esta pasta es la salsa de tomate, algunas de sus recetas son el “filetto”, que es la salsa de tomate con carne picada, o  al “cime di rape”, en la cual se elaboran con  una especie de coles, brassica campestre, que crecen en estado natural, bienales y de la familia de las crucíferas.
Su sabor es amarguito, pero no tanto como la chicoria, coliflor y ricota semi dura rallada.
En otras localidades, se preparan con hongos y salchicha.

Yo no he echo ninguna de las dos recetas ,si no esta receta muy clásica para acompañar la pasta  también ,la cual si aun no la habéis echo nunca animaros pues esta muy rica.
Así  como:

Gigli con paté Ibérico

Gigli con crema de Albahaca

Espaguetti integrales al Pesto

Fusilli & crema de queso

Tagliatelle huevas de lumpo

Trottole tricolore & bolognesa

Espaguetti  con jamón serrano &crema de albahaca

Si queréis verlas todas pinchar encima Pastas.

Orecchiette con crema de queso de oveja..

Ingredientes:

220 gr. de orecchiette.
100 gr. de queso "pecorino" o queso de oveja curado.
Pimienta negra molida.
Aceite y sal.

Preparación:

Poner el agua en una olla hirviendo.
Es importante recordar que la sal se pone después de que el agua hierva y después de haber echado la pasta, sin aceite porque removiendo cada dos o tres minutos la pasta no se va a pegar,cocer el tiempo indicado por el fabricante.

En una sartén, calentamos 3 cucharadas de aceite y la pimienta.

En una fuente, rallar el queso y añadir una cuchara de agua de cocción: amalgamar hasta formar una crema.

Sacar los orecchiette dos minutos antes de su tiempo de cocción y volcar en la sartén .
Es importante que los orecchiette no estén del todo escurridos.
Añadir la crema de queso y un cucharón de de agua de cocción ,la pasta tiene que terminar la cocción en la sartén, el almidón de la pasta espesará la crema de queso con el agua de cocción.
Rehogar hasta terminar la cocción y servir con pimienta molida y un poco mas de queso rayado.

Como veis una receta muy fácil y rápida de hacer ,los orecchiette se pueden sustituir por cualquier otra pasta.