Empanada de Zamburiñas ...

Como ya os he comentado en otros post de empanadas la empanada es una receta abierta, admitiendo un sinfín de variaciones, tantas como clases de ingredientes intervengan en el relleno.
Pueden ser de bacalao , pulpo , bacalao con pasas , setas & vieiras , atún , acelgas & sardinas , congrio, berberechos , anguilas, chipirones, mejillones & zamburiñas , lomo , zorza, costillas , carne & chorizo , pollo , conejo, acelgas con chorizo y panceta , perrachicas , manzana …

En fin hasta donde te lleve la imaginación y por supuesto , todas buenísimas.

Hoy le toca el turno a las zamburiñas ,esta empanada es una de las mas sabrosas y representativa de las empanadas gallegas, también es conocida como la delicia de las rías gallegas..
Un truco para que esta empanada, nos salga en su punto es que tiene que llevar menos sofrito de lo habitual, para que este no reste sabor ni presencia a las zamburiñas.
Además si se añade una poco de "Albariño" al sofrito este saldrá mucho mas rico.
Vamos con la receta.

Empanada de Zamburiñas  ...




















Ingredientes:

Masa para empanada .. pinchar encima y podréis ver como se hace paso a paso .

Para el relleno:

1,5 kgr. de zamburiñas frescas con concha o 1 kg de zamburiñas congeladas sin concha.
150g de jamón serrano.
3 tomates.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 pimiento rojo pequeño .
1 pimiento verde pequeño.
1 sobre de azafrán ( opcional ).
Vino blanco , mejor Albariño.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Primero preparemos el relleno.
Hacemos un sofrito con unas cucharadas de aceite ( yo le he puesto 4 ), la cebolla y el ajo picados y el pimiento troceado. Cuando esté todo rehogado, se añade al sofrito el tomate pelado y troceado , el jamón en trozos pequeños y el azafrán, dejando que se rehogue todo junto unos minutos, añadimos medio vasito de vino blanco y dejamos 5 u 6 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Si las vieiras fueran frescas ,las sacaríamos de las conchas y las limpiaríamos yo he usado congeladas ,así que no he tenido mas que limpiarlas.

Ahora vamos a montar la empanada , para ello dividimos la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular.
Como ya he explicado en otras empanadas ,yo estiro la parte de abajo sobre papel apto para hornear , lo coloco en la bandeja del horno y después no queda mas que poner encima el relleno, escurrido lo más posible para que no ablande demasiado la masa.
Colocamos las zamburiñas y tapamos con la otra mitad que tengo estirada sobre el silplat y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, sobre la que debe hacerse y tendremos nuestro corrusco.
No queda mas que hacer en el centro, un agujero a modo de chimenea.
Con los restos de la masa si nos sobra ,se pueden hacer unos adornos.
Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor arriba y abajo, a 180-200º durante 35-45 minutos.
Luego dejamos enfriar y lista para comer.

Fotos del relleno y el corte .














Ya sabéis que los mariscos sueltan bastante agua al cocerse, por esta razón hay que escurrir un poco el sofrito de la empanada antes de elaborarla, para que de este modo no vaya demasiado aguado ,aunque si en su punto justo de aceitoso y caldoso.

Veis en la foto que jugoso esta el relleno y como la masa sigue crujiente.
Si nunca la habéis echo no dejéis de hacerla os aseguro que esta rica ricaaaaa.