Bròcoli en Escabeche {Paso a paso }....

Quienes me seguís hace tiempo sabéis que soy una forofa de los escabeches , en verano nunca faltan en mi frigorífico, hay veces que tengo tres distintos pues es un plato que se puede hacer en grandes cantidades y se conserva perfectamene durante varias semanas ,pero no solo en verano se comen escabeches en casa .

Los meses de otoño e invierno son idóneos para degustar distintos platos con brócoli pues está de temporada ,esta es una forma de comerlo que os aseguro no os dejara indiferentes se puede tomar tanto frío como tibio.

El brócoli también conocido como brécol, pertenece a la familia de las Crucíferas.
En ella se incluyen más de 300 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte.
El término Brassica, género al que pertenece, es el nombre latino de las coles.

Su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo.
Los romanos cultivaban y consumían esta planta y por ello esta verdura es muy popular en Italia.
Fue hace poco más de 20 años cuando su producción y consumo empezó a incrementarse de manera más general.

El brécol es una planta que se desarrolla fundamentalmente durante las estaciones de invierno y primavera.
Por tanto, esta época es la mejor ocasión para consumirlo, aunque se dispone de brécol durante todo el año.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Bròcoli en Escabeche {Paso a paso }....



Ingredientes:

1 Cebolla.
500 Gr de brócoli.
2 Dientes de ajos.
1 Zanahoria.
200 Ml de vinagre de Jerez.
200 Ml de vino blanco ( yo un godello ).
200 Ml de aceite de oliva.
Pimientas variadas.
1 Hoja de laurel.
1 Cucharada de pimentón dulce .
Sal.



Preparación:

En primer lugar pelamos la cebolla y la cortamos en juliana , reservamos.
Pelamos la zanahoria  y la cortamos en rodajas , reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en laminas finas.

En una olla ponemos cuatro cucharadas de aceite añadimos la cebolla , los ajos  y la zanahoria , salteamos hasta que  la cebolla este transparente.

Una vez la cebolla este transparente añadimos el laurel , las pimientas variadas, el pimentón , rehogamos y añadimos el vino blanco , el vinagre  el aceite  y dejamos reducir unos 5 minutos .




Mientras se va haciendo el escabeche ponemos a hervir 5 minutos en agua hirviendo el bròcoli , una vez este sacamos ,escurrimos y añadimos al escabeche.
 Dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos para que se ligue la salsa y se reduzca el alcohol.




Una vez este se deja enfriar .
Se puede tomar el mismo día  tibio pero personalmente me gusta dejarlo reposar unos días para que maduren los sabores.
Si no vamos a consumirlo se pasa el escabeche a un recipiente ( a mi me gusta que sea de barro ) se tapa con film transparente y se guarda el en el frigorífico tres días antes de consumir.

Al quedar cubierto por el aceite se conserva dos o tres semanas en el frigorífico perfectamente si es que os dura tanto.





El bròcoli de buena calidad ha de tener los racimos pequeños y compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme.
Se han de rechazar los ejemplares que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento.

Una vez en casa, el brécol se puede almacenar sin lavarlo, para evitar que se enmohezca, en bolsas de plástico perforadas en el frigorífico se conserva de tres a cinco días.
Si no se refrigera se pone fibroso y leñoso con rapidez ,con el paso de los días, el brécol envejece y desarrolla sabores fuertes indeseables.





El brócoli es una verdura que, tras el cocinado, ha de quedar al dente para aprovechar en mayor medida sus componentes nutricionales.
El bròcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible.

El componente mayoritario de esta verdura es el agua, por lo que su valor calórico es muy bajo.
Como el resto de las crucíferas,tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, por su variedad y cantidad vitamínica.




Uuuummmmm mirar una foto de cerca de muerte relenta no lo siguiente.





Los platos con bròcoli están muy marcados por su sabor fuerte y el aroma pronunciado que se forma durante su cocción.
Es por ello que resulta desagradable para muchas personas, en particular para los niños.
Así en escabeche se suaviza su sabor ,esta es una buena opción para ir introduciéndolo en su dieta y que se vayan familiarizando con el.




Si os gusta el bròcoli no podéis dejar de hacerlo os aseguro que os va encantar.

Os dejo el enlace de mas escabeches que podéis ver publicados en el blog.

Escabeches

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Bicos mil wap@s.