Hydnum repandum { Lengua de Vaca } guisadas con patatas .....

Como os decía la semana pasada no soy una experta en setas , por un lado me atraen pero por otro lado les guardo mucho respeto así que si no estoy bien segura de conocerlas no me las como , a principios de noviembre  una compañera de trabajo me regalo unas Hydnum repandum , esta seta es mas conocida como lengua de vaca.
Parece ser que aquí hay muchas pero yo nunca las había visto  ni comido , como me entraron dudas le hice unas fotos y le consulte a mi querida Conchi Zuñiga si eran esas setas y cuando me confirmo que si las podía comer tranquila me las traje a casa.
Como todas las setas, debe ser tratada con máximo respeto ,es una seta comestible, aunque poco apreciada por ser de sabor amargo y algo picante, características que se van acentuando con la madurez por ello no es aconsejable recoger ejemplares viejos.
Es una de esas setas que deben ser cocidas largamente para asegurarnos una buena digestión.

Justamente hacia unos días que Conchi  había publicado una sopa con ellas ,así que ya sabia como iban a terminar en mi olla pero a la mañana siguiente cuando me dispongo hacer  la sopa  me encuentro con que no tengo zanahorias , al final decidí hacerlas con patatas siguiendo la receta de la que os hable cuando publique los Níscalos guisados con patatas.
Es otra forma de hacer las setas otro plato de cuchara con el que quedareis como reyes ante vuestros comensales.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

 Hydnum repandum { lengua de vaca} guisadas con patatas ........




Ingredientes:

500 Gramos de Hydnum repandum.
3 o 4 Patatas grandes.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
Sal.
1 Ñora.
300 Ml de agua.




Preparación:

En primer lugar a vamos a preparar las setas para ello las limpiamos quitando las espinitas que tiene en lugar de laminas con ayuda del dedo y lavamos bajo un chorrito de agua para quitar los restos de tierra ,hojas y hierbas .
Las troceamos y reservamos.

Ponemos la ñora en un recipiente con agua caliente y dejamos que se hidrate unos 15 minutos.
Una vez este partimos en trozos y dejamos otros diez minutos en el agua , sacamos con ayuda de un cuchillo afilado retiramos la carne  tiramos la piel dura y reservamos la carne .



Mientras tenemos la ñora hidratandose,cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y reservamos.
Pelamos ,lavamos y cortamos escachando en trozos las patatas para que luego suelten el almidón al cocerse , reservamos.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva una vez caliente añadimos la cebolla y pochamos durante 10 minutos mas o menos añadimos el ajo y dejamos un par de minutos hasta que este dorado ,una vez este añadimos las patatas y rehogamos durante unos cinco minutos.
Añadimos los Hydnum repandum,la cucharada de harina y removemos durante un par de minutos para que se integre todo , añadimos el agua .



Añadimos  la carne de la ñora ,salamos ,damos unas vueltas y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada durante 20 minutos hasta que las setas y patatas estén echas.




Una vez estén apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos con la tapa de olla puesta antes de servir.





Hydnum Repandum , lengua de vaca.
Hongo de sombrero duro, carnoso, de 60 a 140 mm de diámetro, irregular, convexo de joven, plano en la madurez, a veces deprimido, ondulado y lobulado.
Tiene aspecto abollado, seco y mate. En su juventud es de color crema-blanquecino luego obtiene un color crema amarillento a ocre pálido y finalmente en su madurez tiene un color pardo anaranjado.
Es de carne espesa, blanca, pardo-naranja con la edad, posee un olor fúngico y sabor amargo.




Aunque la experiencia es un grado, ha de tenerse mucha cautela con los métodos populares que identifican una seta comestible de una tóxica.
Debe tenerse en cuenta que, aunque las setas estén mordidas por animales, no significa que no sean tóxicas, ya que hay muchas especies que son muy tóxicas para las personas e inocuas para los animales.
Esta es una regla que se aplica, de forma popular y errónea, para distinguir setas comestibles o tóxicas.

Estas son algunas medidas de prevención para la correcta recolecta y el consumo seguro de setas:

Coger solo las comestibles y conocidas, que se puedan identificar sin dudas.
Recoger los hongos en buen estado de conservación.
Ante la duda, no debe recolectarse ninguna seta y, mucho menos, comerla.
Rechazar los ejemplares rotos o que han comenzado a descomponerse, que se hayan helado durante la noche o los ahogados con agua.
Después de periodos de lluvia, las setas pueden perder su color o absorber demasiada agua y tener un color más vivo.
Además, pueden haber perdido parte de la ornamentación, cuyo aspecto puede llevar a confusión.
Las setas se deben transportar en una cesta rígida y aireada para evitar que se fermenten.
Conservarlas en el frigorífico.
Se alteran de forma muy rápida, de manera que es aconsejable consumirlas cuanto antes después de la recolección.
Algunas especies pueden ser tóxicas si se ingieren crudas,por tanto, es necesario cocinarlas bien y no tomarlas crudas o poco cocinadas.





Otro guiso con setas delicioso , además de muy fácil de preparar.
Una foto mas de cerca  uummmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado y si no conocíais esta receta o no la habíais echo antes no dejéis de poner la receta en practica ,os encantara seguro.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.