Risotto de Champiñones ...

La receta de hoy es un risotto muy fácil de hacer que tanto os sirve para una comida como para una cena.

El otro día uno de mis compañeros de trabajo me pregunto que receta iba hacer para comer al día siguiente ,pues tanto el como su mujer entran a visitar el blog y ponen en practica alguna de las recetas que publico.
Además me recordó que la próxima vez que haga empanda de Grelos tengo que llevarle otro trozo pues la ultima vez que la hice se la lleve y misteriosamente desapareció de la nevera donde la había guardado ,quien se la habrá comido eso no lo sabremos nunca , como el dice las mujeres somos como las gaseosas unas son caseras y otras revoltosas.
Así que este risotto se lo dedico a el que aunque siempre le digo que soy revoltosa alguna que otra vez me  porto bien y que conste que la empanada no me la comí yo como piensas jajajaja.

El risotto es un plato de arroz que no entra ni en los arroces secos ni en los caldoso, más bien podría ser incluido en el apartado de arroces cremosos, pero el método de cocción es totalmente distinto.
El arroz utilizado en estos casos es el de grano corto o en su defecto el integral.

El Champiñón "Agaricus arvensis" se lo conoce también como bola de nieve.
Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes, el silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus).
El silvestre presenta color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero.
Se pueden encontrar en los prados y, en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles.
El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.


Risotto de Champiñones ...



Ingredientes:

300 Gr de arroz blanco.
1 l de caldo de verduras.
250 Gr de champiñones.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
60 Gr de queso de vaca rallado.
40 Ml de aceite de oliva.
80 Ml de vino blanco.
30 Gr de mantequilla.
Una pizca de pimientas recién molidas.
Una pizca de sal




Preparación:

Cortamos la cebolla y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la mezcla en una olla con el aceite de oliva.
Una vez cocinada la cebolla y el ajo , añadimos los champiñones cortados en finas laminas , ponemos una pizca de pimientas variadas recién molidas.
Rehogamos unos 5 minutos ,añadimos el vino blanco y rehogamos dos minutos.

Antes de cocinar los champiñones una vez estén cortados ,les podemos añadir zumo de limón para conseguir así un sabor más suave y evitar además que se oscurezcan por efecto de la oxidación en presencia del oxígeno del aire.



Una vez estén rehogados los champiñones con el vino  agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos.




En el último instante, ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas,removemos para que se integre e añadimos la mantequilla lo que dará al arroz un aspecto cremoso ,el arroz debe estar ligeramente al dente.
Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

Es posible que los más pequeños de la casa no acepten comer un plato de setas salteadas, por lo que una alternativa sería este risotto con champiñones para que así los niños se vayan acostumbrando a su sabor.



El consumo de setas es antiquísimo, aunque hasta hace algo más de cuatro siglos no se cultivaban, sino que se recolectaban en bosques.
Según la etimología la palabra hongo (mico) procede del griego "mykés".

Ya en la antigua Grecia se conocían sus propiedades gastronómicas y se recolectaban numerosas especies de setas.
Los romanos eran también buenos conocedores de sus propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas.
Otros pueblos de origen celta las empleaban no sólo como alimento, sino también en celebraciones por las propiedades alucinógenas de algunas especies.

Ya en la Edad Media había ciertas setas cuyo consumo estaba sólo otorgado como privilegio a los caballeros.
De ahí el nombre actual de algunas de ellas como la Tricholoma equestre o seta de los caballeros.
No es hasta el siglo XVII cuando se inicia en Francia el cultivo controlado de algunas de ellas.



Os recuerdo que el secreto para preparar un rico risotto es.
Añadir el caldo al arroz gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en líquido.
Para ello es preciso tener una olla con caldo o agua al lado caliente de la olla donde lo estemos preparando.
Al principio se ha de remover constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia.
El motivo de removerlo es que al final de la cocción quede una consistencia cremosa. Al ser una preparación italiana no debe faltar el queso rallado, el cual deberá ser mezclado al final de la cocción o ser servido en bol aparte para que cada comensal se añada a su gusto.

Uummmmmmmm delicioso no os digo mas.




Espero que os haya gustado y que os animéis a poner la receta en practica os aseguro que lo repetiréis mas de una vez.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.