Caldo de Repollo {paso a paso}....

Que mejor manera que empezar la semana que con un plato facil de hacer y con fundamento.
Estaréis de acuerdo conmigo que con este frío ,lo que mas apetece es algo calentito y bien consistente que además de calentarnos ,nos llene el estomago.

Hace cuatro años que publique la receta del  Caldo de repollo  , como le faltan las fotos del paso a paso ,le ha llegado el turno de su segunda oportunidad.

Hoy día es habitual poner judías blancas en el caldo,pero no siempre fue así ya que esta legumbre llegó de América y aun después fue bastante escasa y cotizada, estando solo disponible en algunos conventos y grandes pazos , así que en sus orígenes el caldo se hacia con castañas secas y sin patatas pues tampoco habían llegado de América.

Las legumbres tienen una piel que el agua puede difícilmente penetrar, excepto en la parte del hilum, por el cual la legumbre está sostenido a la vaina.
Al rehidratarse el interior de la legumbre bajo su piel, se reduce el tiempo de cocción así ahorramos energía y la cocción proporcionará una textura uniforme.
Cada legumbre preservará y guardará una piel suave.


Otra ventaja importante de poner las alubias a remojo, por la noche y tirar el agua del remojo, es que se reducirán los problemas de digestión que suelen provocar las alubias.
Mientras las alubias se ponen a remojo durante 4 horas o más, la mayoría de los azúcares indigestos, que provocan gases a mucha gente, se disuelven en el agua del remojo que se tira.
Las alubias siguen conservando la proteína, carbohydato y fibra que son las principales razones nutricionales por las cuales la gente consume alubias.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion paso a paso.

Caldo de Repollo {paso a paso}....



Ingredientes:

Un buen puñado de alubias (Blancas de riñón ).
Un trozo de unto.
1 Trozo de jamon de cerdo.
1 hueso de caña de ternera .
1/2 repollo.
2 patatas.
Sal.



Preparacion:

Dejamos en remojo las alubias la noche anterior , yo le pongo un poco de bicarbonato al agua , quedan mas tiernas.

Ponemos en una olla , el unto ,el trozo de jamon serrano ,los huesos de ternera.
Una vez que empiece a hervir se baja el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media.

Yo lo he echo en la olla expres ,el proceso es el mismo ponemos todos los ingredientes, tapamos la olla y cuando la valbula empieza a girar bajo el fuego y la dejo 35 minutos.

No no me he equivocado al no poner a cocer las alubias como vereis se cuecen con el repollo y las patatas en poco mas de media hora estan listas.

Mientras ,vamos pelando lavando y troceando el repollo ,pelamos las patatas y reservamos en agua.
Una vez hayan pasado los 35 minutos , se enfría la olla debajo del grifo de agua fría .

En una olla amplia ponemos el caldo que pondremos de nuevo al fuego , añadimos las alubias y una vez empiecen a hervir asustamos con un vaso de agua fria ,dejamos que cuezan 1o minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos el repollo ,removemos y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio ,mientras cortamos las patatas, a poder ser escachadas para que suelten el almidón y añadimos a la olla ,salamos y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos mas a fuego medio ,hasta que las patatas estén listas.



Para espesar un poco el caldo podemos machacar alguna patata y alubia unos minutos antes de que finalice la cocción.
Miramos el punto de sal por si tenemos que añadir mas , retiramos los huesos y el caldo esta listo para tomar.



Con este  frio , sienta genial ...¿ no os apetece un platito ?.




Os recuerdo otros caldos que tambien hay publicados en el blog.

Caldo de Grelos.

Caldo de Freloles.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.