Bizcocho Genovés { o clásico para tartas }...

Empezamos la semana con una receta dulce ,en este caso es un bizcocho Genovés también conocido como bizcocho clásico para tartas.
Es un bizcocho básico al que se le saca mucho partido ,cuyo origen se debe a la ciudad de Génova, aunque ha sido perfectamente adoptado por la repostería francesa.

Su textura es muy ligera y esponjosa, bañado con algún almíbar y relleno de una buena crema, es delicioso.

Eso si,este bizcocho es para tartas que solo sean de un piso y a las que no se les ponga peso encima.
Aguanta muy bien cubierto de fondant, pero no es muy apropiado para modelar, rallar o recortar.
Lo ideal es hacerlo uno o dos días antes de elaborar la tarta, para poderlo manejar más facilmente.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Bizcocho Genovés { o clásico para tartas }...



Ingredientes:

7 huevos.
105 gr de harina de repostería.
105 gr de maicena.
 210 gr de azúcar.
 Una pizca de sal.





Preparación:

Engrasar y enharinar un molde desmontable de 26 cm a mi me gusta poner papel vegetal en el fondo para que me sea mas fácil de desmoldar.
En primer lugar vamos a separar las yemas de las claras de los huevos, es importante que estos estén a temperatura ambiente.

Batimos las claras con la sal con ayuda de la batidora con las varillas, hasta que estén firmes y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar con ayuda de la batidora con las varillas, hasta que dupliquen su volumen {de 10 a 15 minutos}.

Añadimos poco a poco la mitad de la harina y maicena tamizadas y mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.



Añadimos poco a poco las claras que teníamos reservadas batidas a punto de nieve ,mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.

Una vez las hayamos añadido todas , vamos añadir poco a poco la mitad de la harina y maicena que habíamos reservado tamizadas y mezclamos despacito con una espátula con movimientos envolventes.




Ponemos la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 170º C durante unos 30 u 35 minutos.
Colocamos en el centro,los primeros 20 minutos ponemos solo calor abajo y sin aire.
El tiempo restante ponemos calor arriba y abajo y bajamos a 160º.




Cuando tenga un color dorado y se despegue de los bordes estará listo.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta antes de sacarlo, para que no sufra un cambio brusco de temperatura y se no venga a bajo.

Pasamos un cuchillo por los bordes con cuidado, desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Una vez este frío ya podemos cortarlo en capas para rellenar una tarta.




Estas son unas referencias por si el bizcocho ha de ser más grande o más pequeño.
15 gr de harina,15 gr de maicena, 30gr de azúcar por 1 huevo normal {unos 60 gr} .
5 huevos para un molde de 22 cm de diámetro.
6 huevos para un molde de 24 cm.
8 huevos para un molde de 28 cm.
10 huevos para un molde de 30 cm.





Si tenéis estos dos puntos en cuenta conseguiréis que vuestro bizcocho salga perfecto.
El primero,hay que batir bien los huevos, las yemas por un lado con el azúcar y las claras por el otro, pues son los que levarán la masa.
Y segundo, utilizar una harina con poca proteína mezclada con almidón de maíz,{maicena} pues aportará mayor esponjosidad y suavidad.


Además el Bizcocho Genovés es el menos calórico, ya que no lleva aceite ni mantequilla y queda perfecto, muy planito y además se puede aromatizar y tener un bizcocho diferente cada día.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.