Yogurt de Vainilla ...

Hace tiempo que no pongo ninguna receta de yogures y el otro día buscando unas fotos , encontré estos que hice a principios del año pasado y no publique en su día  .

Hacer yogurt con una yogurtera es muy sencillo ,la yogurtera lo que hace es calentar hasta los 38ºC/43ºC los yogures y mantener el calor durante todo el proceso.
Para ello no hace falta nada mas que echar el preparado en los vasitos,meterlos y encender la yogurtera y dejarlos fermentar allí dentro sin destapar ni mover la yogurtera hasta que estén  hechos.

El yogur comienza a estar cuajado a partir de la sexta hora, pero para asegurarnos de que está bien cuajado lo dejaremos un mínimo de 8 horas y un máximo de 10 horas .
Se pueden dejar más horas pero hay que tener en cuenta que a más horas de fermentación mayor será el grado de acidez del yogur.

Una vez los yogures han cuajado es necesario frenar el proceso de fermentación si no es posible que nos queden demasiado ácidos.
Para paralizar el proceso de fermentación, sacamos los yogures de la yogurtera, los tapamos con sus tapas y los metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumir.
Los yogures siguen cuajando hasta dos días después de introducirlos en el frigorífico ,lo cual se nota en la consistencia del mismo.

La vainilla es el fruto de una orquídea americana salvaje del mismo nombre ("Vanilla Planifolia"), cuya altura puede alcanzar los 15 metros y que se encuentra en zonas de clima cálido y húmedo.
Pero hay otras 35 especies de vainillas que producen frutos aromáticos.
Esta orquídea tiene unas flores amarillentas de las que nace un fruto similar a las judías verdes, las vainas de vainilla, uno de los aromatizantes más potentes y apreciados de la gastronomía.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Yogurt de Vainilla ...



Ingredientes:

800 ml de leche entera fresca.
3 Cucharadas de leche en polvo.
2 Vainas de vainilla.
5 cucharadas de azúcar.
1 yogurt griego.
{Colorante alimentario amarillo opcional}.

También se pueden sustituir las vainas de vainilla por 2 cucharadas de esencia de vainilla líquida.
En este caso no es necesario que la leche hierva para infusionarla y unos 15 minutos serán suficientes para que la leche se ponga a temperatura ambiente.




Preparación:

En primer lugar vamos a calentar la leche al fuego con las vainas de vainilla que habremos abierto por la mitad y raspado para sacar las semillas , una vez que empiece a hervir dejamos unos minutos ,añadimos el azúcar mezclamos hasta que se disuelva, apagamos el fuego y la dejamos una hora en infusión.

Retiramos las vainas de la leche , colamos las semillas o  no  eso depende de vuestro gusto y procederemos a preparar el yogurt.
Como sabéis la leche tiene que estar a temperatura ambiente ya que si está demasiado caliente, las bacterias del yogur que vamos a añadir a continuación se morirían y no se produciría la fermentación.


Añadimos la leche en polvo a la leche ,mezclamos bien con una batidora de varillas hasta que este totalmente mezclada ,si queréis ponerle un poco de colorante para darle mas color ,se lo añadís ahora ,luego añadimos el yogur y batimos de nuevo hasta que se mezcle.




Una vez este llenamos los vasitos con la mezcla y los introducimos en la yogurtera durante 8-10 horas.
Hay que tener en cuenta que a más horas de fermentación mayor será el grado de acidez del yogur.

Una vez pasado el tiempo,tapamos los frascos metemos los yogures en la nevera.

Dejaremos pasar unas horas antes de su consumo.

Os recuerdo que los yogures caseros perecen mucho antes, es recomendable consumirlos en un plazo de 5-6 días aunque igual que pasa en mi casa no creo que os duren más de una semana.



Seguramente much@s ya sabréis como es el proceso de obtención de la vainilla , pero si aun no lo sabíais como en mi caso este se lleva a cabo así.

La recolección de las vainas de vainilla se lleva a cabo cuando estas están verdes y sin aroma.
Con el tiempo, adquieren un color similar al marrón, su piel se arruga y comienza a aparecer el suave aroma y sabor que las caracteriza.

Para conseguir que la vainilla adquiera su aroma, es necesario sumergir las vainas en agua caliente e introducirlas en cajas, donde permanecen durante días.
En el interior, las vainas se arrugan y oscurecen , entonces se exponen al sol durante el tiempo necesario, hasta que adquieran su peculiar olor.

Si queréis ver mas recetas de yogures  publicadas en blog pinchar encima.

Yogures

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestros comentarios e opiniones las cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil wap@ y feliz inicio de semana.