Repollo con Bacalao y patatas ....

Este es un plato tradicional en practicamente todas las casas de Galicia.
Aquí se suele hacer el día de la vendimia aprovechando que los repollos están en pleno esplendor en la huerta así como el primer día de la matanza.


Tanto esta receta con repollo como la variante con coliflor, son igual de típicas y populares en toda la cornisa gallega.

Un plato delicioso y que sólo requiere que el bacalao sea de buena calidad, esté bien desalado y cocido con sentido común.
El aceite será oliva extra virgen y abundante ,el bacalao, como los cefalópodos, requiere aceite en cantidad generosa.

Las coles con repollo pertenecen a la familia de las Crucíferas. En ella se incluyen más de 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte.
Los repollos son, con toda probabilidad, el grupo de coles más popular.

Antiguamente los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales altas.

Los ejemplares de mayor calidad son los más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño.

Esta es mi aportación al recetario mañoso de este mes en el cual Rosa del Blog  Las recetas sanas y ligeras de mamáRosa  , es la anfitriona y Sefa del Blog  El Buen Yantar de Sefa  su mentora.
Todas las recetas han de ser con verduras de hoja propias del otoño.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.


Repollo con Bacalao y patatas ....



Ingredientes:

Repollo.
Bacalao desalado y escurrido.
Patatas.
Sal.

Para la ajada:

Ajos.
Aceite.
Pimentón.



Preparación:

Para hacer esta receta yo he prescindido de las hojas exteriores del repollo ,pues son mas duras ,las he aprovechado para hacer caldo.

El repollo se lava, se parte al centro en cuatro trozos, luego se corta en juliana gruesa eliminando los nervios mas gruesos y reservamos.

Ponemos a hervir una olla con sal una vez empiece a hervir añadimos el repollo
Limpio y troceado a mi me gusta ponerle un chorro de aceite,pero eso es opcional ,lo dejamos cocer durante veinte minutos.

Pelamos y lavamos las patatas las cortamos en cachelos y añadimos al repollo.
Cuando ya se ve que las patatas están algo hechas pero todavía algo duras,no os pongo tiempo pues depende de la patata así como del tamaño que cortéis los cachelos.
Encima de se ponen las tajadas del bacalao y se deja cocer lentamente durante 7 u 10 minutos depende del grosor del bacalao.

Una vez este se escurre y se reserva un poco del agua de cocción para la ajada.



Vamos hacer la ajada.

Para ello se calienta aceite en una sartén con unos dientes de ajo cortados en laminas groseras, cuando estos se doren, se separa la sartén del fuego y se esperan unos minutos para que su temperatura baje algo y se le añade unas cucharadas de pimentón dulce .

Le añadimos un poco del agua reservada al escurrir para aligerarla, se revuelve y vereis como se empieza a formar una salsa intensamente roja con la que se rocía el repollo con el bacalao y las patatas.
Se deja que se impregne todo de ajada y se recalienta suavemente.

El arte de este sencillo plato esta en la ajada.

Para servir se cogen porciones con una cuchara grande procurando llegar de cada vez al fondo para que cada ración lleve un poco de todo.



Es un plato que al siguiente día estará aun mejor, pues absorbe los sabores y los mezcla, si se calienta rápidamente en la sartén esta delicioso.




Esta es mi aportación al recetario mañoso de este mes.
Termino igual que Rosa en su presentación y tomo prestada la misma frase.
"El mejor ingrediente para una buena receta es la imaginación".



Como veis una receta fácil y sabrosa la cual si aun no habéis hecho nunca no debéis dejar de probar.

Bicos mil y feliz fin de semana wap@s.