Galletas Springerle .....

Quien iba a decirme a mi que en menos de un mes estaría haciendo galletas springerle , todo ha sido posible gracias a mi querida Maria del Blog Cosicas Dulces y Alguna Salada  pues hace unas semanas organizo un sorteo en colaboración con  Cukiart ,en el que resulte la ganadora.

La primera vez que vi las galletas springerle también fue en el blog de María ,no creo que quede nadie de l@s que me visitais sin conocerla pero si es así no tardéis en ir a verla os aseguro que os encantara todo lo que hace.
Tres días después en Maceda Teresa os obsequiaba a los asistentes de la xuntanza con una con lo cual pase de conocerlas por foto a verlas y probarlas.
Las galletas springerle son preciosas ,hasta podríamos decir que son pequeñas joyas ,hay tantos moldes para hacerlas y son tod@s tan bonitos.

Las springerle son unas galletas con una larguísima historia ,en español su nombre es “pequeño saltador”.

Las primeras Springerle de las que se tiene noticia son del siglo XIV y se localizan sobre todo en el sur de Alemania, Alsacia y algunos lugares de Suiza.
Se hacían moldes de arcilla, de madera y de metal.
Muchos se conservan en museos y colecciones privadas en Europa.
También hay algunas colecciones en Estados Unidos.

El origen del nombre parece estar en el hecho de que los primeros moldes representaban caballos y a veces a sus jinetes.
En épocas remotas al parecer se sacrificaban animales, sobre todo caballos, y en algún momento los sacrificios asumieron, por fortuna, una forma simbólica por medio de estas galletas.

Los diseños en relieve de las superficies son hermosos y se forman con la ayuda de moldes de madera de peral tallados muy finamente, cuidando detalles milimétricos.
Las inspiraciones y motivos de los moldes son muy variados y están llenos de simbolismos religiosos, de fábulas, de mitos y de animales.
En algún tiempo las Springerle se usaron para decorar los árboles de navidad.

Se caracterizan por el uso de la sal de Hartshorn o Carbonato de Amonio como agente leudante, una levadura que se usaba antiguamente,esta levadura se puede sustituir por levadura Royal en caso de que sea difícil encontrarla.

Ahora os dejo con la receta y la elaboración de las mismas.

Galletas Springerle .....



Ingredientes:

1/4 de cucharadita de hartshorn ( bicarbonato de amonio ).
1 cucharada de leche.
3 huevos grandes.
400 gramos de azúcar glass.
60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
1/4 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de aroma concentrado de anís.
350 gramos de harina .
100 gramos de maizena.




Preparación:

En primer lugar tenemos que disolver el hartshorn en la leche 30 minutos antes de ponernos a preparar las galletas.

Elaboración de las galletas:

Batimos los huevos con la sal ,deben quedar lo más blanqueados posibles.
Cuando hayan blanqueado mucho añadimos el azúcar glass y la mantequilla.




Batimos bien e incorporamos el hartshorn previamente disuelto en la leche.
Agregamos la esencia de anís , batimos para mezclar bien.



Añadimos la harina mezclada con la maizena poco a poco ,cuando la masa esté lista la envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera.



Ahora vamos hacer las galletas.

Es fundamental empolvar con harina nuestro molde yo le puse maizena y lo debemos hacer cada vez que hagamos una galleta si queremos que no se quede pegada al molde y quede bien marcado en la masa.

Estiramos la masa con un centímetro de grosor, la espolvoreamos con un poquito de harina , maizena en mi caso y marcamos la galleta con el molde.
Una vez marcada con el molde de springerle la cortamos con el cortador que acompaña nuestro molde de galleta.



Vamos colocando las galletas sobre una bandeja con papel de hornear y las dejamos secar fuera de la nevera entre 12 y 24 horas.
Yo seguí el consejo de María pues aquí hay mucha humedad y al usar un poco de maizena en sustitución de la harina las deje 15 horas ,pero alguna habría necesitado alguna hora mas.

Cuando la galleta este bien seca y antes de su horneado pasamos por la base la mano humedecida en agua .
Esto hará que con el horneado la galleta rompa por abajo y no por arriba ,yo me olvide de hacérselo algunas y se abrieron un poco en el lateral por arriba .
La próxima vez que las haga antes de introducirlas al horno les quitare toda la harina que tengan adherida con ayuda de un pincel.

Horneamos a 120 grados con horno precalentado unos 20 minutos yo use la función aire.
Las galletas comienzan a crecer segundo a segundo a casi el doble del tamaño y se les forma un pie o base.

Una vez estén listas sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.


En el horneado debemos evitar que la galleta se ponga dorada y pierda su bonito color blanco pero tampoco debemos sacarla antes de tiempo ya que entonces su hundirá por el centro.



Muchas gracias por todo María ,siempre es un placer ir a visitarte y disfrutar de tu cocina ,aunque las springerle no me han quedado tan bonitas como las tuyas ,ha sido muy fácil hacerlas gracias a los fantásticos paso a paso a paso que acompañan siempre tus recetas.

Este es el fantástico regalo del que os hable al principio del post  gracias al cual he echo estas galletas.



Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestr@s comentarios y sugerencias las cuales siempre me encanta leer.

Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.