Empanada de pisto ...

La receta de hoy es bastante fácil y rápida pues solo lleva dos ingredientes un pisto casero y huevos cocidos.
Yo hago el día anterior el pisto y también dejo cocidos los huevos ,después hacer la empanda al día siguiente es un momento.

Ya sabéis que en casa nos gustan mucho las empandas, tenia pensado hacer una de atún y estaba liada haciendo el sofrito cuando llego mi hijo y me dijo.

Mama y porque no haces la empanada con pisto esta vez y no le pones atún ..la verdad tenia un calabacin en la nevera así que dicho y echo me puse hacer pisto en vez de sofrito.

El pisto es una elaboración de verduras y hortalizas, que en otras regiones se conoce con el nombre popular de fritada de verduras o sanfaina.
Sus ingredientes básicos son la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate yo también suelo añadirle zanahoria.

Siempre había pensado que estos eran los ingredientes del pisto ,pues resulta que el auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín,después dependiendo de la zona, de la temporada y del gusto de quien lo hace, las verduras empleadas suelen variar.

En sí mismo el pisto es un plato principal y se puede acompañar de rebanadas de pan frito o tostado en forma de triángulo.
El pisto también se puede incluir como guarnición de platos de carne o de pescado, como aperitivo sobre panecillos tostados o como relleno de pimientos, de cebollas asadas o de huevos cocidos.

El pisto se suele presentar como fritura de verduras o ligado con un huevo batido y semicuajado, pero sin utilizar la cantidad de huevo de un revuelto.

Ahora os dejo con la receta y elaboración de esta empanada que sin querer es de autentico pisto.

Empanada de pisto ...


Para el pisto:

Ingredientes:

300 gr de calabacín.
150 gr de pimiento rojo.
150 gr de pimiento verde.
300 gr de cebolla.
Aceite de oliva.
1 bote de tomate natural.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura y cortamos en trozos pequeñitos.
En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla,el calabacin y los pimientos a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado.

Cuando la verdura esté lista, añadimos la lata de tomate y sofreímos todo junto durante 10 minutos ,dejamos enfriar.


Para el relleno:

5 huevos.

Preparación:

En un cazo ponemos los huevos a hervir con una pizca de sal durante 20 minutos.
Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.



Para la masa de la empanada:

Ingredientes:

1 kg de harina.
220 mlde leche.
220 ml de aceite de girasol.
220 ml de vino blanco de buena calidad.
1 huevo.
Una pizca de sal.

Preparación:

Yo la hago en la chef o matic pongo todos los ingredientes ,programa 51 y en seis minutos tengo la masa lista.

Para hacerla de manera tradicional, echamos la harina en un bol amplio y luego el resto de los ingredientes , da igual el orden.
Amasamos dentro del bol con una sola mano hasta que logremos una masa que casi no se nos pegue a las manos.
Seguiremos amasando ahora con las dos manos encima de una mesa enharinada hasta obtener una masa elástica y ya tenemos nuestra masa lista para usar.

Elaboración de la empanada:

Partimos la masa a la mitad y estiramos lo mas fina posible encima de un papel vegetal ,colocamos encima de la bandeja que ira al horno .
Cubrimos con el pisto toda la base de la empanada y ponemos los huevos cortados en trozos a nuestro gusto.
Estiramos el resto de la masa ,ponemos encima ,hacemos el borde o currusco ,pinchamos la masa con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.



Yo sigo fiel a la  masa de empanada de Tito ,pero con este mismo relleno podemos hacer empanadillas y si no os apetece hacer la masa podéis comprar las bases que venden en casi todos los supermercados.

Como me sobro un poco de masa una vez tenia en el horno la empanada hice dos trenzas con ella que metí también a hornear en otra bandeja ,aun no había terminado de hacer las fotos y ya habíamos dado buena cuenta de ellas mi hijo y yo ,queda una masa crujiente muy rica ,así que si os sobra un poco de masa y no os apetece decorar la empanada podéis hornearla estirada y pintada con huevo ,esta muy rica.

Mirar que relleno tan jugoso .



Como veis una empanada muy sencilla ,pero que esta muy rica y jugosa gracias al pisto.

Nos vemos el domingo con la receta de este mes de lok@s por Lorraine Pascal ,una delicia que no os podéis perder no os digo mas.

Bicos mil wap@s.