Golulash ...

Hoy una receta de goulash o gulash húngaro , posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos.

La preparación de este ancestral plato comido por los pastores centro-europeos (Gulyas), se componía de un guiso cuyos ingredientes principales eran carne cocida, cebollas y sebo.
Como veis y es natural, en este goulash primitivo no había ni patatas, ni pimentón, productos que no empezaron a utilizarse hasta entrado el XVIII.

Los ingredientes del goulash se oficiaban en cantidad y se dejaba que quedasen secos por reducción, luego la carne se secaba al sol y se envasaba en tripas, lo cual la hacia fácilmente transportable, durante la trashumancia de los pastores.
A la hora de rematar el plato para comerlo, no había mas que añadirle agua, con alguna hierbas aromáticas, nabos, recocerlo y listo.

Hay cierta confusión, entre los eruditos del tema, en determinar si el plato era una sopa o un ragú, aunque esto parece que lo han resuelto diciendo que dependía de la cantidad de agua que usaran en la última cocción, me supongo que al principio, cuando empezaban su periplo, el manjar seria mas compacto y al final de la temporada algo mas licuado el plato.

El goulash se prepara tradicionalmente en un caldero especial (bogracs). Existen variantes regionales que se basan en el trozo de buey y en el cuerpo graso (manteca de cerdo o tocino) utilizados.
Los puristas excluyen del goulash la ligazón con harina o con vino, lo mismo que la agregación de nata agria en el momento de servir.

El plato se hizo popular en todo el Imperio austro-húngaro cuando un regimiento en el que cumplían su servicio militar un gran número de pastores procedentes de la estepa del Hortobary (en la Hungría oriental) fue trasladado a Viena y desde esta ciudad la moda del gulyas se extendió a todo el mundo.


Esta es la receta del típico Goulash, hecho con pimentón y nata agria.
El pimentón dulce de buena calidad, como el de la Vera, da un color y sabor incomparables a este plato.

Golulash ...

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera para guisar.
2 cebollas.
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajo.
1 cucharada de comino.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 pimientos rojos.
400 g. de tomates pelados. (Pueden ser de lata).
150 ml de vino tinto.
100 ml de caldo.
Sal y pimienta (mejor negra y recién molida).
3 ó 4 cucharadas de nata agria.

Preparación :

Limpiamos la carne de la grasa que pueda tener ,la cortamos en dados. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas.

Calentamos el aceite en una olla a fuego vivo, hasta que empiece a humear.
Incorporamos la carne por partes y doramos por todos los lados dando vueltas.
Sacamos la carne de la olla con una espumadera, ponemos en un plato y reservamos al calor.
Bajamos el fuego, echamos las cebollas en la olla y las freímos con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando.
Mientras pelamos el ajo y lo picamos.

Añadimos a las cebollas el ajo y el comino .
Retiramos la olla del fuego echamos el pimentón y la harina.
Volvemos la olla al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente.
Añadimos los tomates con su líquido, el vino el caldo y salpimentamos al gusto, mezclamos bien y llevamos a ebullición.
Añadimos los pimientos troceados y  la carne a la olla tapamos bien y guisamos despacio a fuego muy bajo unas dos horas hasta que este tierna, dando una vuelta de en cuando.

Antes de servir,rectificamos el punto de sazón e incorporamos la nata agria fuera del fuego.
Servimos inmediatamente.

El goulash se puede servir acompañado de patatas fritas o tallarines con mantequilla ,siendo un fantástico plato único de invierno.

Simplemente ¡¡¡  Deliciosoooo !!!.