Conejo al ajillo ....

Hoy os dejo una receta ,que es todo un clásico de la gastronomía española .

La composición nutritiva y las características de la carne de conejo es diferente si el animal se ha criado en granjas o por el contrario ha vivido en libertad alimentándose de los productos que obtiene del campo.

El conejo es una especie muy antigua, que ya en la Prehistoria habitaba en Europa, en países como Francia y Bélgica y más tarde se desplazó hacia la Península Ibérica y de allí llegó a África y América. Este animal comenzó a domesticarse durante la Edad Media y a criarse en jaulas.
Su cría responde al término de cunicultura.

El conejo que habitualmente se adquiere en las carnicerías es el conejo de granja. Se trata de una carne magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.

Respecto a los minerales destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio.
También sobresale su contenido en fósforo y en calcio.
El aporte de sodio de la carne de conejo es moderado.
En cuanto a su contenido en vitaminas destacan las vitaminas del grupo B, en especial la B3 y la B12. La carne de conejo es la principal fuente de vitamina B3 entre los productos cárnicos, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí.

El conejo criado en granjas se puede adquirir en las carnicerías durante todo el año, mientras que para comer conejo silvestre hay que esperar al otoño y al invierno, la época de caza.
Lo he echo en mi olla super rápida ,pero también he puesto la manera de hacerlo de la forma tradicional.

Conejo al ajillo ....

Ingredientes:

1 conejo de 1,5  kg  aproximadamente troceado .
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de harina.
150 ml de vino blanco.
100ml de aceite de oliva.
1/2 vaso de agua.
Perejil picado.
Sal.

Preparación:

Sazonamos el conejo ,pelamos los ajos y cortamos en laminas.

Añadimos el aceite en la olla y programamos función dorar.
Una vez este caliente añadimos el conejo troceado y dejamos dorar.Incorporamos los ajos y cocinamos unos minutos mas.
Añadimos la harina y removemos bien para que se disuelva en el aceite ,regamos con el vino blanco y medio vaso de agua.
Cerramos la olla y programamos función baja presión ,tiempo 10 minutos.

Abrimos la olla espolvoreamos con perejil,rectificamos de sal y servimos.

Para hacerlo de forma tradicional.

Los tozos de conejo los pasamos por harina ,los sacudimos un poco para quitarles el exceso de harina adherida y los ponemos en la sartén con aceite de oliva caliente hasta que se doren.
Los vamos poniendo en una olla,mientras se hace un sofrito con los dientes de ajo cortados en laminas, una vez estos se han dorado, cuidado que no se quemen, pues luego amargarían, se sacan del fuego y cuando el aceite está tibio se le añade el vino blanco, se le da un hervor y se añade a la olla en la que tenemos el conejo,añadimos el agua y espolvoreamos el perejil .
Dejamos cocer hasta que la salsa se reduzca y listo para servir.

Podemos servir acompañado de patatas fritas o una ensalada.