Pote Asturiano a mi Manera....

Estaréis de acuerdo conmigo en que si el paisaje de Asturias es sorprendente, no lo es menos su gastronomía, rica y variada.

Aunque en toda la región la reina de la cocina es la Fabada no se puede dejar de nombrar el pote .
No se puede confundir la fabada con el pote, ambos son dos potajes que llevan fabes, pero que son completamente distintos entre sí.
Existen muchas formas de preparar el pote en Asturias, en el Occidente, que se considera una de las patrias de este plato, no le ponen fabes en muchos lugares.
El sabor lo proporcionan las morcillas y las berzas.
La berza es siempre mejor que el repollo pues con este el pote no sabe igual.

La berza ha sido durante siglos la verdura de los pobres por eso no es de extrañar que este presente en infinidad de recetas en los libros de cocina.
La berza es una de las muchas variedades de Brassica oleracea,se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, norte de Castilla y León (Burgos, Palencia, León) y Galicia.

La berza es originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional, especialmente de Francia y del Reino Unido.
La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba en la prevención del escorbuto).
También son ricas en calcio 226 mg por kilo.
Si quieres saber mas cosas de esta hortaliza pincha Aquí.

Ahora os dejo con mi versión del rico pote Asturiano ,el cual además de cambiarle algún ingrediente he echo en mi nueva olla en un plis plas.

Pote  Asturiano a mi  Manera....





















Ingredientes:

150 grs. de panceta.

500 grs de lacón ( yo no se lo he puesto )lo he sustituido por :

1 oreja de cerdo.

1 pata de cerdo.

500 grs. de fabes , yo he usado unas alubias pintas Asturianas que me dio mi tía.

Berzas.

2 chorizos.

2 morcillas asturianas.

2 ò 3 patatas .

3 dientes de ajos.

1 cucharón de aceite de oliva extra y sal


Preparación:

Se lava bien la panceta la oreja y la pata ( en caso de que se ponga el lacón también ) y se deja en remojo toda la noche así como las alubias .
Enjuagamos las carnes y las ponemos en la olla junto con los chorizos y las morcillas ,los ajos y las alubias escurridas.
Añadimos abundante agua sin sobrepasar el máximo y una cucharadita de aceite.
Cerramos la olla y ponemos Función alta presión y programamos 30 minutos.
Abrimos la olla ,desgrasamos retirando con un cucharón el exceso de grasa y las impurezas que quedan en la superficie del caldo.
Introducimos las patatas en trozos grandes y la berza lavada y troceada.
Cerramos la olla y programamos de nuevo Función alta presión durante 10 minutos.
Abrimos la olla ,separamos la carne y servimos en una fuente aparte el compango como alli se le llama a la carne.
A mi me gusta esmagar la patata para que el caldo este mas espeso ,eso va en gustos.


Modo tradicional:

Se lava bien la panceta la oreja y la pata ( en caso de que se ponga el lacón también ) y se deja en remojo toda la noche así como las alubias .
Foto de las alubias.


























Al día siguiente, se ponen las alubias en una olla en agua limpia y fría, con el chorizo, las morcillas, la panceta,la oreja y la pata ( el lacón )y los ajos. Se ponen al fuego.

Cuando arranquen a hervir, con una espumadera se retira la espuma, se cambia el agua, se le pone agua fría otra vez y se vuelven a poner al fuego. Cuando arranque a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja a fuego lento durante 2 horas.

Se lavan las berzas , se cortan en trocitos y se ponen a hervir en agua y sal.
Pelamos las patatas y cortamos en cuadrados grandes, echamos a las alubias.
Las berzas una vez blandas, se añaden a las alubias.

Cubrimos todo con el caldo de hervir las berzas y dejamos hasta que las alubias estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos, se sacan las carnes y se rectifica de sal.
Se sirve la carne aparte del caldo tras unos minutos de reposo.

Este potaje es como todos, lo mejor es comerlo de un día para otro, animaros hacerlo ahora que vuelve el frío.