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viernes, 7 de mayo de 2010

Fougasse.....

Este pan se lo vi a Paula ....Con las zarpas en la masa ... si pincháis encima vereis el suyo además del paso a paso en el que se ve muy bien lo fácil de hacer que es el pan.
Esta es la segunda receta del reto que tienen , Elvira , vanesuky, Laura y silvia además de Paula.
A todas les ha quedado divino el pan asi que no pude resistirme a no hacerlo.

Como sabéis me gusta saber cual es el origen de este pan y resulta que no es nada nuevo .
En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín).
Éste terminó convirtiéndose en una amplia variedad de panes incluyendo la focaccia en Italia, la hogaza en España, la fugassa en Liguria, la pogača en los Balcanes, la fougasse en Provenza y la fouaisse o foisse en Borgoña.
Las versiones francesa son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, etcétera, pudiéndose considerar como una forma primitiva de pizza sin tomate.

La fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura de un horno de madera: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.

De origen francés, concretamente de la Provença, la fougasse se puede encontrar también en otras regiones.

La fougasse presenta una corteza muy crujiente y un interior suave y esponjoso.

Además se puede aromatizar con diversos ingredientes como aceitunas negras, aceite de oliva, sal, hierbas frescas como tomillo, romero, orégano, albahaca, ajos fileteados, tomates secos...
Pienso repetirlo mas veces e ir probando con otros ingredientes ,el siguiente sera con las hierbas frescas ,me ha gustado mucho así como me parece ideal para una comida campestre.

Vamos con la receta y su elaboracion.

Fougasse.....
 



















Ingredientes:

350 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita Y 1/2 de levadura seca de panadería

1 cucharada de aceite de oliva

200 gr de agua mineral

55 gr de aceitunas negras

55 gr de nueces picadas ( yo no se las he puesto ).

Aceite de oliva para pintar el pan

Preparación:

Tamizamos la harina, la sal y la levadura.
Hacemos un agujero en el centro e incorporamos el aceite y el agua.
Yo la he amasado en la chef o matic en el programa 51 ( dura 6 minutos )luego le volví a dar otros minutos mas, después pinte la masa con aceite, la deje dentro de la cubeta,la tape con papel film y con un trapo, la dejé levando toda la noche así dentro de la chef.

A la mañana siguiente amasamos la bola, le quitamos el aire e incorporamos las aceitunas picadas .
Integramos bien y estiramos en la mesa de trabajo, que habremos enharinado de nuevo. Formamos una pieza oval y le practicamos cuatro cortes, separándolos además un poco con las manos.


Dejamos levar de nuevo durante una hora sobre una placa de hornear que habremos enmantequillado.

Precalentamos el horno a 220º. Pintamos nuestra pieza de pan con aceite y horneamos durante 20 minutos.
Si aun no lo habéis echo ,animaros es fácil de hacer y esta muy rico.


87 comentarios:

  1. Enhorabuena, una maravilla de post, muy bien explicado.
    Excelente.
    Feliz fin de semana x

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  2. Buenísima pinta que tiene. Me lo comía entero. Te ha quedado genial.

    Besos.

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  3. Que te voy a decir, de momento de todos los retos este pan es el que mas me ha gustado, esta delicioso, te ha quedado estupendo.

    Besos!

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  4. Me encantan este tipo de panes, me lo comía enterito a pellizcos. Besitos

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  5. Me llevo un trozo que qmpiezo a tener hambre, ya sabes que a mi todo lo que sea masa me pierde.
    Biquiños

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  6. nena, que pan mas bueno, no conocia la historia, me encantan estas explicaciones!te ha quedado de lujo!un besitoo

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  7. Qué rico es este pan! Te ha salido FABULOSO ;)
    Bicos!

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  8. Nunca la he hecho ni probado ,con tu permiso lo pellizco un poco ..si me gusta te copio la receta

    besos

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  9. A qué estaba bueno? Si es que se ve en la foto, pero lo mejor es probarlo.
    Siempre aprendemos mucho con tus explicaciones, eres una enciclopedia humana, jejeje.
    Besos y buen fin de semana.

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  10. Qué rico, me llevo un trocín, vale? Bss

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  11. Ese es un pan para empezar y no acabar, con lo bien que me lo paso yo comiendo aceitunas con pan y aquí las dos cosas en una!! Me apunto la receta, compraré un nuvo bikini jeje. Besos

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  12. que pinta mas buena tiene, para comer solo o acompañado felicidades guapa y buen fin de semana

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  13. Me encanta este pan y no lo he hecho nunca.
    Ahora que te lo veo a ti,habra que hacerlo.
    Besos guapa.

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  14. Qué rico te ha quedado este pan, lo había visto en otros blogs pero no me he decidio aún a hacerlo, pero tomo nota de tu receta que lo preparo pronto ejejje. Besitos y buen finde...

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  15. Que rico, con las aceitunas y las nueces ya casi no le hace falta acompañamiento, aunque seguro que con una lonchita de jamón, tomate y aceitito es todavía más delicioso.

    bicos

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  16. me parece muy original,con las aceitunas..tiene que tener un saborcin riquisimo

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  17. este es un pan que tengo muchas ganas de hacer
    tiene que estar buenisimo
    un beso

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  18. Ana Powell...muxas gracias wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  19. Silvia...esta muy rico ,en casa no duro na.
    Bicos mil y feli finde.

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  20. Laura...pues si wapa este pan esta muy rico ,me ha gustado muxo la masa asique seguire haciendolo voy a probar poniendole otras cosas sin ser aceitunas.
    Bicos mil y feli finde.

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  21. Carmen Dulces Bocados...verda que esta rico ,estan vicioso que no puedes parar de coger un trozo.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  22. Caldebarcos...no te lo vas a creer pero cuando lo probe me acorde de ti ,seguro que te sale espectacular.
    Animate hacerlo ,es super facil de hacer ,amooooos ni te lo puedes imaginar.
    Bicos mil y feli finde.

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  23. Irene Navas...gracias wapa , me alegro que te haya gustado yo tampoco conocia su origen hasta que me puse a buscar.
    Bicos mil y feli finde.

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  24. Unodedos...graciassss wapa no veas lo que me ha alegrado que te guste.
    Bicos mil y feli finde waposs.

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  25. Marian Quiros..animate hacerlo wapa ,seguro que te encantara.
    Bicos mil y feli finde.

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  26. La cocinera de Betulo....guenooooo ya quisiera ser una enciclopedia jis..jis.
    El merito es to de internete que aqui se encuentraaaaa tooooo y tooooo como dice mi peque ,mira que seguro que si lo hay ahi lo encontramos jajaa.
    Animate hacerlo ,veras como repites.
    Bicos mil y feli finde.

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  27. Ana Maria...pues enga marxando un trocin.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  28. Maria ...pos ziiii seguro que te encantara ,animate hacerlo y veras como repites mas veces.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  29. Angeles...pos ziiii solo o acompañado esta de vicio wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  30. Gloria...pues no dejes de hacerlo ,esta de vicio.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  31. Maria Jesùs...pues no dejes de hacerlo wapa , a mi no me ha quedao ni la mita de mono que a ellas ,pero estaba de vicioooo.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  32. Rakelilla...pues jamòn no me dio tiempo a catalo jajaja , pero solo y con queso estaba de vicio.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  33. Espe...esta mu rico , animate hacerlo es super facil veras como lo tienes exo sin darte cuenta.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  34. Isa...pues no dejes de hacerlo ,veras que cosa mas rica.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  35. Nena, lo vi en varios blog, entre ellos el de Paula, y lo tengo en pendiente, y desde luego tiene una pinta estupenda, un beso guapetona

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  36. Me ha encantado la receta, tiene que estar deliciosa. te quedo fenomenal.
    Besos y buen finde guapa!

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  37. Mamen...la primera que vi fue la que hizo Paula y al dia siguiente ya estaba horneandose en mi horno .
    No dejes de hacerla veras como te gusta wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  38. Juanico...no dejes de hacerlo wapo ,veras como te encanta.
    Bicos mil y feli finde.

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  39. Una receta estupenda, seguro que te quedó de lujo.
    Besitos y buen fin de semana guapa

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  40. Pues yo no la he probado y la tengo que hacer seguro que está DE MUERTE CON ESAS ACEITUNITAS, LAS NUECES Y demásss, que vicio de pan, ya te has enganchado jajjaajajja.
    Te ha quedado de lujo ñam ñam que rico wapiiiiii
    besitossss
    buen finde

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  41. Nena, este pan tiene que estár para no dejar ni las migas x Dios si se ve divino...guauuuu que delicia, me llevo un trozoooo
    Un besazo wapa

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  42. Holaaaa, qué maravilla de pan!! y como siempre, casi más que la receta me gusta tu introducción jejej
    un besooo

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  43. Hay NENA:::que lindo te quedó....yo lo tengo en pendientes, pero siempre me sale algo antes...jje, me gusta como te quedó wapina mia.
    Bexinos y feliz finde

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  44. ains, tantos días sin venir y veo que has probado este delicioso pan, estoy salivando solo de recordar su sabor. Me alegro de que te gustara wapa ;)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  45. guauuuu, lo has bordado!!!! ;-)

    un smuacksss

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  46. uuufff! que rico pan.Te ha quedado genial.
    besos

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  47. que bueno este pan nena te a quedado muy biem ademas creo que te copio la receta me pondre manos a la obra besos

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  48. Marta...gracias wapa me alegra que te gusta.
    Bicos mil y feli finde.

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  49. Mª Josè....pos ziiiiiii tienes que probarlo wapa ,seguro que os encantara ,esta de viciooooo.
    Bicos mil y feli finde.

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  50. Pamen...esta mu rico ,animate hacerlo te aseguro que no podras parar de comerlo ademas es muy facilito de hacer.
    Bicos mil y feli finde.

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  51. Marisa...gracias wapa me alegro que te guste.
    Bicos mil y feli finde.

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  52. Fely...wapi la foto no le hace justicia las hice deprisa y corriendo ,asi que entre que no se me da bien y que no me pare muxo no se ve mu bien lo bonito que sale el pan.
    Bicos mil y feli finde potita miaaaaa.

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  53. Paula...pos ziiiiiii como ya te dije cuando lo publicaste al dia siguiente estaba en el horno ,nos gusto muxo y pienso seguir probando mas variantes esta masa me encanto ,me recuerda a la focaccia.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  54. Nytta...gracias wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  55. Cris...pos zi rico ricooooo ,animate hacerlo wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  56. Cristina...veras como te encanta ademas ni te imaginas lo facil que es de hacer.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  57. Amanda...gracias wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  58. Dan ganas de tirar un pellizquito a ese pan, Nena! De lujo te ha quedado. Hoy he hecho tu crema pastelera al micro y... qué fácil y qué buena está! Gracias por enseñarme tantas cosas. Besitos!

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  59. mi suegra todavia elabora las hogazas de pan en una horno que tienen en el exterior de casa, antes de meter el pan elabora una especie de torta que los pasiegos llaman tortos, no tienen miga y estan buenisimos, aunque a mí solo me gustan las hogazas recien cocinadas, ya que mi suegra cocina una monton y luego las congela, lo tuyo tiene una pinta estupenda y habrá que probarlo, aunque yo la masa la haré con la panificadora.

    besitos.

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  60. Angie....Gracias a ti por visitarme wapa , me alegra que te guste el pan ,animate hacerlo veras que facil y que rico esta.
    La crema pastelera la repetiras mas veces pues no da trabajo y sale de vicio.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  61. Ana..seguro que ese torto esta de vicioooo asi como el pan exo en el horno de barro ,mi tia tambien hace pan y lo congela ,a mi tambien me gusta comerlo recien exo pero congelado tampoco esta mal.
    Yo he exo la masa en la panificadora y la he dejado alli toda la noxe bien abrigadita ,por eso me gusto tanto este pan ,se hace sin que te des cuenta y esta de vicio.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  62. Te ha quedado fenomenal la receta. Yo tengo el libro y es una de las que tengo ganas de hacer. Un besazo.

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  63. Tiene un aspecto estupendo, y se que está riquísima porque yo la hago con frecuencia, pues en casa les encanta este tipo de pan crujiente y rico, rico.

    Un besín.

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  64. Chica, te ha quedado fenomenal.Yo ya lo había visto en más blogs, pero nunca lo he hecho.
    Un besín

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  65. Exquista receta,a mi me soprprendió...le incaria el diente ya que buena!!!

    un besote

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  66. Hola Nenalinda toda una delicia de receta y de pan ... te ha quedado delujo .... un besito y feliz finde

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  67. Ahora mismo me comía un trozo, sin pensarlo dos veces.
    Tiene una pinta increible.
    Besos

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  68. capullaaaaaaaaaaaaaaaa le das a todo eh!!! qué maravilla... te ha quedado impresionante...
    decidido.. me vuelvo pal norte.. pero para ser tu vecina!!
    jajaj
    besotes

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  69. Te ha quedado de lujo, también lo vi en el blog de Paula y me ha encantado.
    Besitos y feliz domingo.

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  70. Te ha quedado de maravilla, ya es hora de merendar, me puedo llevar un cachito? jejeje
    Me encantan este tipo de panes, seguro que lo hago pronto...
    Biquiños guapísima.

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  71. elle est magnifique cette fougasse et très bien réussie, j'aime beaucoup
    bonne soirée

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  72. Nati...gracias wapa ,pues no dejes de hacerlo veras como te gusta.
    Bicos mil.

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  73. Nieves...pues entonces que te voy a contar que no sepas wapa ,a mi tambien me gusto mucho y pienso hacerlo amenudo.
    Bicos mil wapa.

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  74. CarmenPiva...pues que no se te ocurra dejar de hacerlo ,seguro que os encanta.
    Bicos mil wapisimaaaaaa.

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  75. Silvia...verdad que una no se cansaria de comerlo ,esta tan rico y estan facil de hacer que se hace sin pensarlo mucho.
    Bicos mil.

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  76. Julycar...muxas gracias wapa ,me alegra te guste.
    Bicos mil.

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  77. Hilda...pues animate hacerlo wapa , se hace en un plis plas cuando quieras darte cuenta ya no queda naa de naaaaaaa.
    Bicos mil wapa.

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  78. Pattt...pos ziiiiiiiii venteeeeee pa caaaaaaa pesiosaaaaaaa que la que iba a estar encantaaaaaa de tenete de vecina iba se yoooooo.
    Animate hacerlo ,veras que rico esta ,ademas es muy facil de hace.
    Bicos mil potitaaaaa miaaaaaa.

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  79. Elisa...gracias wapa ,ahora solo falta que te animes hacerlo.
    Bicos mil.

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  80. Mª Carmen...pos zi wapa esta ricooooo ricooooooo ,animate hacerlo y veras.
    Bicos mil wapa.

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  81. Ana...pues si no dejes de hacerlo wapi , seguro que en casa os encanta y seguro que con la harina apta para celiacos tambien sale de vicio.
    A mi me gusto muxo y pienso repetirlo en breve.
    Bicos mil potita miaaaaa.

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  82. Fimerè...muxas gracias wapa , me alegra te haya gustado.
    Bicos mil.

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  83. Eres una artista hasta con los panes. Toda una delicia.

    Besos.

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  84. Sivia...muxas gracias wapa.
    Bicos mil.

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  85. Que rico verdad?,delicioso...gracias por mencionarme,me hace mucha ilusión ;))

    UN besote

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