Ternera Rellena con Frutas y Frutos Secos ....

Esta carne rellena fue uno de los platos con los que despedimos el año .
Las frutas secas como los orejones de albaricoque, de melocotón, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos países.
En la Europa de aquella época se degustaban tartas de ternera con ciruelas y dátiles, el pescado encurtido se acompañaba con pasas e higos y los patos con frutas.
Las grandes empanadas contenían una mezcla de buey, pollo, huevos, dátiles, ciruelas y pasas, generosamente especiados y realzados con azafrán.
En Turquía, Irán, Arabia Saudí, Yemen y los países del norte de África sigue siendo tradicional el cordero con ciruelas, albaricoques, almendras, miel y especias, y el pollo todavía se guisa con ciruelas, membrillos, dátiles o pasas.

Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que nos proporcionan un dulzor diferente.
La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido de agua en la constitución de la fruta, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes que necesitan humedad para vivir.
Para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol) o bien al artificial (combustión de leña o de carbón, gas o electricidad).
Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado ,desde las 163 calorías cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 calorías de las uvas pasas, por su abundancia en hidratos de carbono simples.

Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3.
La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.


Para lograr una perfecta conservación y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos.
Así se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.


Ternera Rellena con Frutas y Frutos Secos ....




Ingredientes:

Un morcillo de ternera.
Foie de pato.
Orejones ( unos 100gr).
Uvas pasas sin semillas ( unos 50gr ).
Nueces peladas ( unos 80gr sin cascara ).
Castañas en almíbar ( puse 10 unidades ).
Pedro ximez.
1 Cebolla.
Zanahorias.
1 Tomate natural.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

Preparación:

Le decimos al carnicero que nos prepare el morcillo para hacer un rollo , es mas laborioso , pero su carne es mucho mas tierna que la tapa y esta mucho mas rica .
En un bol ponemos las uvas pasas y los orejones y cubrimos con pedro ximenez , dejamos macerando una media hora .
Mientras vamos partiendo las nueces y cortando en trozos las castañas.

Una vez tenemos listo el morcillo , lo ponemos encima de un paño limpio y salpimentamos , ponemos trozos de foie y estendemos por la carne , ponemos encima las nueces y las castañas en trocitos ,escurrimos las frutas secas y colocamos .
Enrollamos la carne , atamos con hilo bien o metemos dentro de una redecilla .
Ponemos una sartén al fuego y doramos la carne una vez este ponemos en una olla , yo he usado la olla expres.

En el mismo aceite de dorar la carne pochamos la cebolla , da igual que sea en trozos grandes pues luego no la vamos a necesitar.
Cuando este añadimos a la olla , así como las zanahorias en trozos , la hoja de laurel y el tomate en trozos , salamos y ponemos al fuego unos minutos , añadimos unas copas de Pedro ximenez así como el que nos sobro de macerar las frutas , cerramos la olla y contamos 40 minutos desde que la balvula empieza a dar vueltas .

Si lo hacéis en una olla normal , necesitareis poner mas vino y necesitareis tenerlo unas 2 horas a fuego medio .

Una vez que este sacamos la carne y mientras la dejamos enfriar un poco ,ponemos a reducir el caldo de cocción.

Después lo pasamos por un colador para que no nos vayan las verduras y la salsa estará lista.
Quitamos la malla a la carne , cortamos en rodajas , colocamos en una fuente y lista para servir.
Aquí foto de la carne en la fuente .




La carne así estaba deliciosa , nos encanto el contraste del dulce de las frutas y el Pedro ximenez.
La tomamos acompañada , de un revuelto de setas variadas, como ya sabéis este es muy fácil de hacer , simplemente ponemos unos dientes de ajo con unas cucharaditas de aceite oliva virgen extra a dorar en una sartén mientras escurrimos las setas, añadimos , damos unas vueltas , salpimentamos y listas para servir.

Despues una copita de sorbete de limon como postre digestivo y refrescante en vez de entre plato y plato.












Según nos guste de dulce, utilizaremos cava semiseco, seco o brut, siendo el semiseco el más dulce de los tres.
Una cena rica pero sin ser pesada , ahora solo nos queda bajar todo lo que hemos subido tras tantos días de excesos.