Fabada Asturiana ....

Esta receta se la he pedido a mi tita Gelines , siempre que vamos a visitarla me hace fabada , sea invierno o verano pues sabe que me encanta.

Esta que he echo estaba rica ,pero como la suya ni hablar.
No solo porque ella usa "fabes" de su propia cosecha pues las siembran en su huerto , que las morcillas son echas en casa , así como los chorizos , el lacón y la panceta , si no porque lleva toda la vida haciendo fabada.

Yo he comprado judiones de la granja , los cuales he pagado a un precio de escandalo para no haber notado gran diferencia de sabor , con los judiones de la bañeza.
Pero bueno por lo menos no me he quedado con las ganas de comerme la fabada jajaa, eso si cuando vaya a visitar a mis tíos ,me traigo las fabes y la morcilla .
Porque el sabor de la fabada se la da la morcilla ,no se si estaréis de acuerdo todos los Asturian@s que me leéis , pero eso me ha dicho mi tía ,que la morcilla sea de calidad pues es la que le va a dar el sabor.

Cuando la estaba haciendo estaba hablando con Carlos de "A ver que cocinamos hoy "
y cuando le dije voy a ver la fabada no sea que se me queme , el me dijo que la había comido el sábado echa por su suegra .
Así que a ver que te parece wapo , pa no ser fabes , no ha quedado nada mal , eso si tan rica como la de tu suegra seguro que tampoco estaba.

Ahora vamos con la receta que como dicen mis queridas amigas Las pacas , me voy a queda sin las yemas de los dedos jajaa.
la fabada sin trampa ni cartón, hecha como lo mandan los cánones, consiste en un gochu (cerdo) lanzado sobre unas judías o " fabes ", que así suena mucho mejor, pues ellas son quienes dan nombre al manjar.


Fabada Asturiana ....





















Ingredientes:

500 g judía blanca ( yo he usado de la granja).

150 g panceta cerdo.

2 chorizos gallegos.

2 morcillas Asturianas.

1 trozo de lacón.

Un trozo de panceta.

Azafrán, aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

El día anterior ponemos en remojo las judías y el lacón a desalar.
En una olla ponemos las judías ,encima el lacón ,la panceta , los chorizos y las morcillas.
Cubrimos con agua fría hasta que tape la carne , tostamos unas hebras de azafrán e añadimos ,así como un poco de aceite de oliva.
Ponemos en el fuego a hervir , cuando empiece a hervir le añadimos un vaso de agua fría para cortar la cocción ,repetimos esta operación dos veces más.
A continuación espumamos la superficie con un cacillo.

El agua fría ayuda a dejarlas más finas, hay que tener cuidado de que no se agarren al fondo de la olla y que el hervor sea siempre igual.

Dejamos cocer a fuego lento unas dos horas mas o menos o hasta que la carne y las judías estén cocidas.
Cuando estén casi cocidas se sazonan de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal.

Antes de servir la fabada, sacamos unas cuantas judías y las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta.
La agregamos al caldo y removemos, así quedará más consistente.
Sacamos la carne , las morcillas y los chorizos , lo troceamos a nuestro gusto.
Servimos la carne a parte en una fuente y vamos sirviendo las judías en los platos.

Así es como lo hace mi tía Gelines , desde siempre recuerdo comer así la fabada en su casa , no mezcla en la olla la carne con las judías. Pues dice que la fabada tradicional se come así .

Lo que es seguro es que una fabada asturiana tradicional no lleva otras carnes que las descritas como por ejemplo: oreja, rabo de cerdo, morros... ya que eso constituye otro tipo de plato,como el "pote asturiano".
Tampoco le añadimos ni perejil, ni hoja de laurel, ni cebolla picada, ni otros ingredientes tan comunes como corren por ahí.
Esto dicho por mi tita ..... ah!... y que no se me olvide su ultima recomendación ,jajaa .

Para beber con las "fabes " vino tinto de "Cangas de Narcea" que el "tinto Gallego" no le va bien.
Esto lo dice para picar a mi tío que es gallego ,pues siempre le llevamos vino y abre una botella para comer ,yo nunca la tomo con vino ,ni de Cangas ni Gallego me la tomo con agua mineral.

¿ Y vosotr@s con que las tomáis ?.