Chapatas...

La chapata es una variedad del tradicional pan romano.
Se diferencian fundamentalmente en la forma que presentan, ya que la primera es más alargada y estrecha que el original romano.
Pero, ¿cuál es el origen de la chapata? Su procedencia romana y su propio nombre ya dan pistas sobre su lugar de origen, Italia, donde es más conocida bajo el nombre de giabata.
Esta variedad italiana ha conquistado al mundo en los últimos años, ya que es un pan cada vez más consumido y apreciado en toda Europa por sus excelentes cualidades.

La gran acogida por parte de muchos consumidores se debe a una serie de características que lo convierten en un pan rústico muy especial. Presenta una corteza gruesa y muy crujiente que lo diferencia de otras variedades.

El éxito de su sabor está en los ingredientes que se emplean en su elaboración y, sobretodo, en que su masa va fermentando lentamente.
La miga de la chapata es fresca, suelta y muy jugosa, su color ligeramente oscuro y su sabor intenso, precisamente como resultado de este largo proceso de fermentación.

Sus cualidades nutritivas son semejantes al pan tradicional, pero presenta ventajas en sabor, saciedad, digestibilidad y conservación.
El pan de chapata se elabora con levadura madre, natural y de fermentación lenta, que se obtiene a partir de una mezcla de harina y agua.
Ésta es la levadura que se ha usado desde la antigüedad, hasta que el empleo de variedades químicas del fermento ha desplazado su uso.
Estas últimas actúan más rápido, pero no transforman correctamente las sustancias de la harina.
El empleo de levadura madre hace que su sabor sea mucho más intenso que el de otros panes y se conserve en buen estado durante más tiempo.

Chapatas...




















Ingredientes:

360ml de agua.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
500gr de harina ciabatta ( para hacer pan chapata del lidl , paquete de 1kg).

Preparación:

Ponemos 360 ml de agua templada en la cubeta con la pala de amasar , añadimos una cucharada de aceite ,la harina y ponemos el programa 13 , dura 1 hora y 35 minutos.
Si no tenemos la chefo , pondremos la harina en forma de volcán en la meseta , añadimos el agua templadita amasamos y dejamos en un bol tapado en un sitio cálido una hora y media mas o menos.Hasta que haya doblado su volumen.
Pasado el tiempo , sacamos la masa para hacer nuestras chapatas.
Formar las chapatas:
Ponemos la mitad de la masa en una superficie de trabajo con un poco de harina.
Yo he usado una hoja de silpat o teflón .
Engrasamos un poco las manos y manejamos suavemente para darle forma rectangular y ponerla en la hoja de papel de horno en la bandeja que ira al horno.
Hacemos lo mismo con el otro pedazo de masa.
La masa es muy pegajosa y difícil de trabajar, pero así es cómo debe ser.

Una vez le hayamos dado forma,metemos en el horno y déjamos levar una hora.
Habría que volver a dejar levar otra hora mas , pero yo me pase ese paso pues habían levado bastante , así que saque el pan mientras.
Encendemos el horno a máxima potencia , yo en función aire , si lo hacéis arriba y abajo a 200º sera suficiente.

Rociamos los panes insistentemente con agua, y espolvoreamos con harina.
Pondremos un recipiente con agua en el horno y lo salpicaremos para formar vapor.
Introducimos las chapatas en horno durante 25 a 30 minutos,a mitad de cocción baje a 200º pues ya se estaban dorando.
Apagamos el horno, sacamos las chapatas de la hoja de horno,las ponemos en una rejilla y volvemos a meterlas dentro con la puerta del horno entreabierta, eso hará que se forme una corteza más quebradiza.
























El resultado , a la vista esta ,salieron unas chapatas con una miga y sabor como de panadería ,siempre se había encargado la chefo de hacer todo el proceso amasado ,levado y horneado ,pero ahora siempre que pueda el horneado lo haré en el horno , se tarda mas tiempo pero merece la pena .
Animaros a probar con las harinas de premezcla para hacer pan , es mas fácil de lo que os podéis imaginar , en el paquete vienen las instrucciones para hacerlo sin panificadora y con panificadora.