Caldo de Repollo .....

Estaréis de acuerdo conmigo que con este frío , lo que mas apetece es algo calentito y bien consistente que además de calentarnos , nos llene el estomago .
Como un caldo gallego de repollo , pues este no solo se hace de navizas o grelos ,quizás los mas conocidos si no también con berzas ,o fréjoles .

Es tradicional en el caldo gallego, el sabor algo rancio del unto, quizás ese sabor y la presencia de la verdura sean los dos únicos ingredientes que no deben nunca faltarle, y siempre y cuando estos estén presentes, todo lo que venga de más, pues bienvenido sea.
Es muy habitual hoy día poner judías blancas en el caldo,pero no siempre fue así ya que esta legumbre llegó de América y aun después fue bastante escasa y cotizada, estando solo disponible en algunos conventos y grandes pazos , así que en sus orígenes el caldo se hacia con castañas secas y sin patatas pues tampoco habían llegado de América.

La alubia blanca de riñón es una alubia de grano blanco, redondo y lleno, de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca.
La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León.

Las legumbres tienen una piel que el agua puede difícilmente penetrar, excepto en la parte del hilum, por el cual la legumbre está sostenido a la vaina.
Al rehidratarse el interior de la legumbre bajo su piel, se reduce el tiempo de cocción así ahorramos energía y la cocción proporcionará una textura uniforme.
Cada legumbre preservará y guardará una piel suave.
Otra ventaja importante de poner las alubias a remojo, por la noche y tirar el agua del remojo, es que se reducirán los problemas de digestión que suelen provocar las alubias.
Mientras las alubias se ponen a remojo durante 4 horas o más, la mayoría de los azúcares indigestos, que provocan gases a mucha gente, se disuelven en el agua del remojo que se tira.
Las alubias siguen conservando la proteína, carbohydato y fibra que son las principales razones nutricionales por las cuales la gente consume alubias.


Caldo de Repollo .....




















Ingredientes:

Un buen puñado de alubias (Blancas de riñón ).
1 repollo.
3 patatas.
Un trozo de unto.
1 Codillo de cerdo.
1 hueso de caña.
Sal.

Preparación:

Dejar en remojo las alubias la noche anterior , yo le pongo un poco de bicarbonato al agua , quedan mas tiernas.
Poner en una olla con agua las habas,(El agua debe ser el doble, que la capacidad, que ocupen las alubias) el codillo ,el hueso, el unto y la sal .
Cuando arranquen a hervir le echamos de golpe un vaso de agua fría,se deja que empiecen de nuevo a hervir una vez que empiecen se baja el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media.
Yo lo he echo en la olla expres ,el proceso es el mismo hasta que ponemos el vaso de agua para asustarlas , entonces tapamos la olla y cuando la valbula empieza a girar bajo el fuego y la dejo 30 minutos.
Mientras lavo muy bien el repollo y lo corto en tiras,le doy un hervor en una olla con agua hirviendo y reservo.
Pelo las patatas y reservo en agua.
Una vez hayan pasado los 30 minutos , se enfría la olla debajo del grifo de agua fría y ponemos de nuevo al fuego , añadimos el repollo ,dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio .
Cortamos las patatas, a poder ser escachadas para que suelten el almidón y añadimos a la olla ,salamos y dejamos cocer todo hasta que las patatas estén listas.
Para espesar un poco el caldo podemos machacar alguna patata y alubia unos minutos antes de que finalice la cocción.
Miramos el punto de sal por si tenemos que añadir mas , retiramos los huesos y el caldo esta listo para tomar.
Con esta ola de frió , sienta genial ...¿ no os apetece un platito ?.