Estofado de Ternera Gallega al Orujo en Cocotte .....

Vamos a empezar la semana con un estofado de ternera  Gallega con  orujo con el que os dejaran el plato requete limpio.

Preparar este rico estofado es bastante fácil, no se si habéis probado a cocinar con orujo , si no es así os lo recomiendo.
Una servidora no lo había echo antes pero fue verle a mi querida Vivi de  Ó Carón da Lareira  un estofado de Ternera gallega al orujo después de haber asistido a las "V Xornadas de degustación e maridaxe de Aguardientes e licores de Galicia", que se celebraron en Cambados el año pasado y no tardar en poner la receta en practica.

He cocinado varias veces la ternera con orujo , la primera vez lo hice siguiendo su receta fielmente pero después me tome la licencia de hacerle algún cambio y esta ha sido la receta que mas nos ha gustado en casa ,así que no dejéis de ir a ver su receta , lo cual podéis hacer pinchando encima del nombre de su blog .

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Estofado de Ternera Gallega al Orujo en Cocotte .....

Ingredientes:

1 Kg de Ternera Gallega para guisar.
1/2 vaso de orujo Mosteiro de Xagoaza (  Bodegas  Godeval   de  Valdeorras ).
1 Cebolla.
1 Cucharada de ajo y perejil majado.
1 Pimiento verde
3 Tomates sin piel.
Aceite de oliva virgen extra
250 Ml de caldo de verduras.
Sal.
Pimientas variadas.
2 Zanahorias.

Preparación:

Sal pimentamos la carne ,en una sartén ponemos 30 ml o tres cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente vamos dorando la carne.
Una vez este la vamos poniendo en la cocotte o una olla , hasta terminar con toda la carne.

Mientras se dora la carne vamos  preparando la cebolla , el pimiento  , así como los tomates  una vez estén pelados y limpios los cortamos nuestro gusto.
Cuando hayamos terminado con la carne en la misma sartén y con el aceite que queda, rehogamos la cebolla,cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento .

Añadimos una cucharada de ajopere a la carne .
Cuando las verduras del sofrito estén blanditas las añadimos a la carne.
Añadimos una cucaharadita de aceite y rehogamos el tomate  ,se  los añadimos a la carne.

Añadimos el caldo de verduras a la carne.
En la misma sartén y sin lavar ponemos el orujo y dejamos un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol y añadimos a la cocotte  con la carne y las verduras.

Pelamos las zanahorias y las cortamos nuestro gusto , las añadimos a la cocotte  .
Tapamos la cocotte  y dejamos cocer durante 1 hora y 45 minutos a fuego suave en mi vitroceramica en el 3 , con la olla tapada así conseguimos un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.
Además, conseguiremos una carne tierna y jugosa así como una salsa cremosa.

Comprobamos que la carne esta lista , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Como todas las carnes en salsa ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el guiso se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Pero también se puede comer el día que se prepara ,si es así  antes de comer, dejamos que repose una media hora  fuera del fuego.

Podemos acompañar esta carne con  patatas fritas en cuadraditos.

Es importante que la carne que compremos para hacer este guiso sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal aquí no tenemos problema en las carnicerías toda la carne es ternera gallega , pero me consta que en muchos sitios la carne no es muy buena ,con lo cual el plato no sera lo mismo.

Las carnes que sirven para estofar y guisar son las piezas de Segunda y Tercera tienen más cantidad de fibras duras, grasa y tendones. Por tanto, requieren una cocción más larga.
Estas piezas, tras ser cocinadas de la forma idónea, resultan exquisitas al paladar. De hecho, no tienen una categoría más baja por ser de inferior calidad culinaria, sino por el tipo de rendimiento que dan al carnicero y porque no son solo son piezas de carne, sino que también incluyen tendones, cartílagos, huesos y grasa.

Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno.
Estamos, por lo tanto, ante un producto agroalimentario con Tradición  e Historia.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989.

Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

Seguramente much@s ya conoceréis la Ternera Gallega pero para quienes no la conozcan o no la hayan probado  ,dejo el enlace a  la pagina  donde podéis ver con mas detalle todo sobre la Ternera Gallega.

El aguardiente de Orujo de Bodegas Godeval es un aguardiente monovarietal, procedente de los bagazos del Godello y con destilación propia de la empresa, galardonado con numerosos premios es un orujo que se presenta incoloro y cristalino a la vista.

Orujo proviene etimológicamente del latín clásico “involucrum”, con el significado de envoltorio.
En el latín tardío perdió la primera sílaba, convirtiéndose en “volucrum”, más cercano ya a “orujo”.
El diccionario de la Real Academia Española da como primera acepción de orujo “hollejo de la uva, después de exprimida y sacada toda su sustancia”.

El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia es el único órgano certificador de destilados de subproductos vinícolas existente en España.
Este órgano avala la calidad y el origen del Aguardiente de Orujo.

La Denominación Específica abarca todo el territorio de Galicia y todas la variedades de uva amparadas por las cinco denominaciones de origen de vino gallegas.
El ente certificador tiene un total de 155 empresas inscritas, de las que 131 son productoras de orujo, 31 destiladoras ,38 elaboradoras/embotelladoras y 75 empresas comercializadoras.
La producción ronda los 300.000 litros anuales.
Información tomada de aquí .

Os aconsejo que el día que  preparéis esta carne tengáis un buen pan en casa , os vendrá de miedo para la salsa.
Uummmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente .

Espero que os haya gustado la receta y no dejéis de hacerla ,si no tenéis  cocotte podéis usar cualquier otra olla , pero el sabor no sera el mismo.

Como veis es una receta sencilla  ,la cual os recomiendo que hagáis con mimo siempre que vuestro tiempo os lo permita.

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