Risotto a la carbonara con y sin Thermomix ......

Hoy os traigo un rico  risotto cremoso con ese sabor a carbonara que tanto nos gusta en casa.
Fue verle la receta a mi querida Lidia del blog Cakemol y no tardar nada en poner la receta en practica , en poco más de media hora esta listo.

El risotto es un plato de arroz que no entra ni en los arroces secos ni en los caldoso, más bien podría ser incluido en el apartado de arroces cremosos, pero el método de cocción es totalmente distinto.
Para la preparación del risotto deberemos añadir el caldo al arroz gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en líquido.
Al principio se ha de remover constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia.
El motivo de removerlo es que al final de la cocción quede una consistencia cremosa.

La primera vez que prepare un risotto con la Thermomix me sorprendió gratamente pues el liquido se añade junto con el arroz y este queda igual de cremoso y lo mejor es que no hace falta estar pendiente para añadir mas caldo ni remover.

Al ser una preparación italiana no debe faltar el queso rallado, el cual deberá ser mezclado al final de la cocción o ser servido en bol aparte para que cada comensal se añada a su gusto
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Risotto  a la carbonara con y sin  Thermomix ......




Ingredientes:

70 Gr. de cebolla.
3 Dientes de ajo.
20 Gr. de aceite de oliva.
200 Gr. de nata para cocinar.
120 Gr. bacon en tiras.
700 Gr. de caldo de pollo.
300 Gr. de arroz .
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
50-60 Gr de parmesano rallado.
Perejil picado.




Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y los ajos pelados. Picamos 2 seg. a velocidad 5. Bajamos con la espátula los restos hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite. Programamos 6 min. , Tª Varoma y velocidad 1.
Agregamos el bacon y programamos 4 min, Tª Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos la nata y hervimos 2 min, Tª Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
Agregamos el caldo, la sal, la pimienta y nuez moscada al gusto ( al final probamos y corregimos). Programamos 4 min a 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.




Añadimos el arroz y programamos para terminar nuestro risotto 15 min, Tº 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Cuando pare el tiempo probamos de sal y echamos casi todo el parmesano rallado y mezclamos 15 seg, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Servimos y espolvoreamos con el resto del queso y perejil picado.




Preparación de forma Tradicional:

Picamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños.
En una olla pequeña calentamos un poco la nata y el caldo para añadirlo posteriormente a la cazuela de arroz.
En una cazuela añadimos el aceite. Cuando este caliente sofreímos blandita la cebolla y los ajos.
Luego el bacon unas vueltas hasta dore muy poco.
Agregamos el arroz a la cazuela , movemos unos segundos y vamos añadiendo parte de la olla de caldo y nata. Removiendo constantemente y cada vez que vaya absorbiendo el caldo vamos añadiendo.
Cuando tenga una textura cremosa lo probaremos para rectificar de sal y pimienta.
Añadimos casi todo el parmesano rallado, movemos un poco.
Servimos y espolvoreamos con el resto del queso y perejil picado.




La elaboración de arroz risotto parte de un sofrito con cebollas picadas y pochadas al que se añade el arroz, un poco de vino y, posteriormente, una cantidad de caldo de 2,5 a 3 veces el volumen total de arroz.
El caldo, a diferencia de otros platos que se elaboran también con arroz, no se añade de golpe, sino que se va incorporando poco a poco en la cazuela, ya con el arroz, y sin tapar, removiendo suavemente y de vez en cuando, con una espátula de madera, de 17 a 20 minutos.
Tomando la receta base como inicio, se pueden realizar multitud de variaciones de risottos.



El arroz es el cereal más consumido en todo el mundo junto con el trigo. En muchas culturas es ingrediente fundamental en su dieta diaria, tal y como ocurre en el continente asiático.
Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas: niacina y vitamina B6.
De las diferentes variedades, el arroz integral es el que aporta un índice mayor en cuanto a aportes vitamínicos.
El arroz es un hidrato de carbono complejo, que suministra al cuerpo energía durante periodos de tiempo mayores que otros hidratos.
Permite al cuerpo ahorrar proteínas, ya que al contar con un hidrato de carbono disponible, éste no usa la proteína de la dieta o de las reservas del cuerpo para abastecer sus necesidades de energía.




El almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70 - 80%.
El almidón es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubérculos.
Se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.
A mayor proporción de amilopectina, mas viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí.

De muerte relenta no lo siguiente.



El arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaquía.
Espero que os haya gustado y no dejéis de hacerlo , os aseguro que os sorprenderá.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inico de semana wap@s.