Salsa Bolognesa en Thermomix ...

Hace años que preparo la salsa Bolognesa tanto para acompañar pasta como para hacer la lasaña.
Pese a ser una salsa que preparo amenudo en casa caí en la cuenta de que no la tenia publicada así que por fin estará en mi recetario.
Esta vez la he preparado con la thermomix pero la podéis hacer sin ella perfectamente,no le he añadido apio pues a mi hijo no le gusta con el, pero podéis ponerle un trozo le da otro sabor a la salsa.

En cuanto a la receta hay muchas pequeñas variantes de la receta original en la que se emplean , ingredientes como la leche y el tomate fresco triturado.
Como a la mayoría de vosotr@s me gusta probar cosas nuevas y en mis primeros años con el blog publique unos Tornillos a la Bolognesa donde se le añade nata a la salsa.

La salsa a la bolognesa es uno de los condimentos mas conocidos de la cocina italiana típica de la famosa región de la Emilia Romagna se emplea tradicionalmente para servir los famosos "ragúes" con tallarines frescos al huevo (tagliatelle alla bolognese).
Curiosamente en sus orígenes la carne se cocía en leche y nunca se usaba carne de cerdo ya que el cerdo se empleaba para la producción de fiambres.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Salsa Bolognesa en Thermomix ...



Ingredientes:

3 Zanahorias.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Ramita de Romero y Tomillo frescos.
60 Gr de aceite de oliva virgen extra.
600 Gr de carne picada de Ternera.
200 Gr de panceta o Beicon.
70 Gr de vino Blanco.
1 Kg de tomate triturado.
Sal.



Preparación con Thermomix:

Ponemos el beicon en trozos en el vaso y picamos programando 5 Segundos, Velocidad 7.Sacamos del vaso y reservamos en un plato.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos en el vaso el diente de ajo y las zanahorias peladas en trozos picamos programando 10 Segundos, Velocidad 7.
Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y programamos 5 minutos Temperatura 100º,Velocidad 1.

Una vez termine incorporamos la carne,y el beicon troceado, removemos bien para que no quede en un bloque con la espátula, añadimos el romero y el tomillo .
Programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Una vez termine añadimos el vino por el bocal y programamos 4 minutos Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadimos el tomate triturado ,salamos removemos bien para que la carne no quede en un bloque y programamos 30 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez termine vertemos en una olla y nuestra salsa bolognesa estará lista para usar.




De forma tradicional:

Cortamos el beicon en trozos a nuestro gusto, reservamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y la zanahoria muy finamente, rehogamos en una olla con el aceite .
Cuando esté listo añadimos la carne,y el beicon troceado, removemos bien para que no quede en un bloque , añadimos el romero y el tomillo .
Salamos y rehogamos removiendo de vez en cuando durante 10 minutos.
Añadimos el vino y dejamos reducir ,cuando este agregamos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Nuestra salsa bolognesa estará lista para usar.



Los orígenes de esta salsa una de las mas emblemáticas de Italia, se pierde en la Antigua Roma.
Su receta fue tan conocida que se exporto durante la conquista romana de las Galias.
En el siglo I a.C nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo paso a ser untada en el pan o para rellenarlo.
A partir de la Edad Media los franceses se encargaron deexportar otra vez el Ragú a Italia. Ragú viene del verbo francés Ragouter, que significa "abrir el apetito".
La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa.
Se trata de un guiso que nace por grandes cocineros al servicio de las nobles familias ,con el paso de los siglos paso a ser elaborada también por familias humildes.




Para hacer esta salsa os recomiendo que uséis carne picada por vuestro carnicer@ ,no compréis la carne que se encuentra embasada y picada en bandejas en los supermercados,además de carne contiene aditivos, almidón ,agua y conservantes,con esta carne la salsa no sabra igual.
A mi me gusta pedirle al carnicer@ que me la pique además puedo escoger el trozo que quiero así como elegir el grosor de la misma.




Uummmmmmmmmmmmmm de muerte relenta ...




Antiguamente este era un guiso de paciencia ,pues dejaban cocer esta salsa durante tres o cuatro horas a fuego muy lento, usaban la carne cortada en trozos que se iban desmenuzando de tanto remover.
Personalmente me parece innecesario tanto tiempo de cocción , si dejamos reposar la salsa hasta el día siguiente, conseguimos ese efecto de guiso antiguo.
Espero que os haya gustado la receta y si no la habíais preparado antes no dejéis de ponerla en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.