Cronuts con masa casera {Paso a paso } ....

Termino la semana para no variar con una receta dulce.
Hace tres años que hice estos cronuts , como es una receta larga tanto por la explicacion como por las fotos del paso a paso ,no encontraba la ocasión de  preparar la entrada para publicarlos.
Por fin puedo mostraros estos dulces que son una combinacion de Croissant y donut que crearon tendencia hace unos años en Nueva York para que podáis disfrutarlos en casa ,la receta de la masa la vi en un  blog  americano .

El cronut oficial es decir el que hace Dominique Ansel,tarda tres días en elaborarse , la masa necesita un largo reposo en la nevera.
Dicen que por falta de infraestructura y para garantizar la calidad del producto solo prepara 200 unidades al día, de un único sabor cada mes, solo se pueden comprar 2 por persona y al módico precio de 5 dólares, la gente hace cola desde las 5 de la mañana para hacerse con los suyos.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Cronuts con masa casera {Paso a paso } ...

Ingredientes:

75 Gr. de harina de fuerza.
45 Ml de agua tibia.
15 Gr. de levadura fresca .
225 Gr. de harina de fuerza.
50 Gr. de mantequilla.
1 Huevo grande.
45 Gr. de azúcar.
45 Ml de leche.
Una pizca de sal.

Ingredientes para Hojaldrar :
100 Gr. de mantequilla.





Preparación:

Vamos hacer la masa del Cronut.
En primer lugar tamizamos la harina.
Una vez tamizada la harina le añadimos el azúcar y la ponemos en un bol amplio.
Diluimos la levadura en el agua tibia y una vez este disuelto se la  añadimos la harina , añadimos  la leche , la mentequilla derretida  y amasamos hasta tener una masa homogénea.
Ahora añadimos el huevo , la pizca de sal y seguimos amasando.
Una vez tengamos una masa que no se pegue mucho a las manos, creamos una bola, la ponemos en un cuenco y lo dejamos reposar durante 1h con un paño húmedo para que no forme costra.

Sacamos la masa , desgasificamos ,le damos forma de bola y cortamos una cruz profunda sobre ella.
Ahora lo dejamos reposar durante 20 minutos en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa enharinamos la mesa de trabajo y con ayuda del rodillo le daremos forma de cruz con la ayuda de las marcas que habíamos hecho antes, es decir, de cada cuarto de masa dividido por las marcas, amasaremos hacia fuera creando 4 extremos (Forma de cruz) dejando en el centro un montículo.

Ahora vamos a proceder a hojaldrar. para ello cogemos la mantequilla destinada a este proceso y la posamos sobre el centro de la masa, sobre el montículo que habíamos dejado.
Ahora crearemos una especie de saquito, es decir, cogemos un extremo y tapamos la mantequilla, cogemos el siguiente extremo en el sentido de las agujas del reloj y tapamos el extremo anterior, y así con los dos restante, dejando la mantequilla hermética en su interior.
Ahora le daremos unos golpecitos con el rodillo sobre el saquito para que la mantequilla de su interior se ablande y amasaremos únicamente en un sentido hasta conseguir un dedo de grosor, pero cuidado con la fuerza que le aplicamos al amasado ya que puede que nuestra mantequilla se salga.
Una vez tengamos la masa rectangular y con un dedo de grosor, haremos un pliegue cogiendo uno de los extremos y llevando al centro de la masa.

Ahora cogemos el siguiente extremo y lo posamos sobre el pliegue anterior.
Ahora lo dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos para que el gluten se asiente y facilitar así su posterior manejo.





Una vez transcurridos los 20 minutos, repetimos la operación anterior, es decir, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos en un sentido hasta conseguir un dedo de grosor y le hacemos los dos pliegues, dejamos reservar 20 minutos y así el número de veces que creamos oportunos, cuantas más veces, más capas.
Es recomendable realizarle 3 capas, pero al igual que pasa con la masa de hojaldre, hay gente que prefiere 6 capas.
Y ahora ya tenemos la masa para Cronuts lista.





Para hacer los cronuts, estiramos un poco la masa dicen que el grosor ideal es de 1cm y la cortamos con forma de donuts.
Yo utilicé un corta pastas redondo y un descorazonador de manzanas, los vamos colocando sobre papel de hornear.
Cuando estén todos listos se pone a calentar el aceite con el que los vamos a freír.





Ponemos abundante aceite de girasol en un cazo , también podéis hacerlo en una sartén , a mi me gusta mas hacerlo en un cazo pues así voy friendo de tres en tres y puedo controlar mejor la temperatura del aceite así como que no se quemen.
Una vez este bien caliente vamos friendo los cronuts lo justo para que se doren.
Al sacarlos,los ponemos sobre papel absorvente.
En las ultimas fotos podéis ver como se aprecian las capas del hojaldrado.



Cuando ya no estén tan calientes,los vamos a rellenar .
Para ello hacemos  cuatro o cinco agujeritos en la superficie de los cronuts y rellenamos con nuestra crema favorita yo les puse nuttela con una jeringa.
Luego les puse un glaseado de chocolate para disimular los agujeros del relleno.
Para terminar les puse unas bolitas de colores .



Ponemos en una bandeja y listos para dar cuenta de ellos.

Los he rellenado con Nutella y  están cubiertos de chocolate ,pero podéis rellenarlos de crema pastelera , un frosting , una mermelada o lo que os apetezca,
Para cubrirlos y disimular los agujeros del relleno también podéis ponerles un frosting o una glasa.





Personalmente me defraudaron un poco cuando los comí ,esperaba otra cosa para todo el trabajo que requiere su elaboración ,me gustan mas los donuts y son bastante mas sencillos de hacer.
A mi familia en cambio  les gustaron mucho al igual que quienes los probaron así que os animo a que probéis hacerlos .
Ahora que los veo después de tanto tiempo me parece que quedan bien bonitos.
Es un postre con el que sorprender.




Veis como es la masa ni es donut ni es croisant .



¿ Quien tiene paciencia para hacer unos cronuts en casa ?.

Os recuerdo la receta de unos Cronuts {o croconuts con hojaldre } que hay publicados en el blog, que fueron los culpables de que quisiera probar los famosos cronuts.

Cronuts {o croconuts con hojaldre }

Espero que os hayan gustado ya me contaréis si os animáis a hacerlos.

Hasta el miércoles no habrá receta ,hoy empiezan las fiesta aquí en honor a Santa Rita así que estaré desconectada del blog unos dias.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana wap@s .