Gâteau Basque {con y sin Therrmomix}....

En Marzo mi querida Blanca me invitaba a participar en un reto y como a mi no me gustan nada no tarde nada en decir que si asi ya tenia escusa para hacer este Gateau basque .

El pastel vasco ,en francés gâteau basque ,en euskera biskotxa, es un postre cuyo origen está en la región vasco-francesa de Lapurdi.
En su origen, el pastel vasco era una tarta cubierta, sin embargo en muchas de sus versiones modernas ha perdido la tapa y, en algunos casos, hasta el envoltorio de pasta.

Consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta ,con el paso del tiempo, los rellenos y los aromas han ido cambiando.

Su origen se encuentra en el siglo XVIII en la localidad labortana de Cambo, cuando estaba relleno de fruta como higos, moras y cerezas de Itsasu.
A partir del siglo XIX se empezó a rellenar de crema pastelera.
A la versión francesa se le suele poner una capa de mermelada o alguna confitura.

Ahora os dejo con la receta y su elaboracion paso a paso.

Gâteau Basque {con y sin Therrmomix}....

Ingredientes crema relleno:

600 Gr de leche.
260 Gr de nata 35% materia grasa.
70 Gr maicena
200 Gr de azúcar.
3 Huevos.
2 Yemas.
1 Cucharadita de esencia de vainilla.
20 Ml de Ron.

Preparacion relleno con Thermomix:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la thermomix y programamos 12 minutos ,Temperatura 90º ,velocidad 4.
Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente y dejamos enfriar.
Reservamos




Para hacer la crema de forma tradicional:

Batimos los huevos y las yemas con el azúcar y el azúcar asi como con la esencia de vainilla.

Disolvemos la maizena en la leche y mezclamos con lo anterior.

Ponemos a fuego suave revolviendo continuamente hasta que espese, una vez este añadimos el ron removemos bien para que se mezcle.
Vertemos la crema en un bol y tapamos bien la superficie con film transparente y dejamos enfriar.
Reservamos

Ingredientes masa ( para un molde de 26 cm):

500 gr de harina de repostería
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en trozos
150 gr de azúcar glas.
1 Sobre de levadura en polvo.
2 huevos.
1 yema.
Una pizca de sal.

1 yema extra para pincelar el pastel.



Preparacion con Thermomix :

Con el vaso limpio y seco, colocamos la harina, la sal y la levadura y mezclamos bien programando 10 segundos velocidad 6.

Agregamos el resto de ingredientes, la mantequilla,los huevos , la yema, el azúcar glas y mezclamos programando 20 segundos velocidad 6.

Repartimos en tres bolas una para el fondo y los bordes del pastel y otra para la tapa.
Envolvemos cada una en film trasparente, apretándola ligeramente y llevamos unos 15 minutos al frigorífico, para que se endurezca un poco y sea mas fácil de trabajar.



Preparacion de la masa de forma tradicional:

En un bol se colocan la harina, la sal,el azucar glas y la levadura.
Se mezcla todo, se añade la mantequilla y se vuelve a mezclar.
A continuación se añaden los huevos y la yema mezcla hasta que se integren en la masa.

Repartimos en tres bolas una para el fondo y los bordes del pastel y otra para la tapa.
Envolvemos cada una en film trasparente, apretándola ligeramente y llevamos unos 15 minutos al frigorífico, para que se endurezca un poco y sea mas fácil de trabajar.

Preparacion tarta:

Retiramos del frigorífico la masa mas grande, colocamos entre dos papeles de horno o entre dos plásticos y extendemos con un rodillo, dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox.
Recortamos un circulo y colocamos en el fondo del molde que habremos forrado con papel de hornear.
Sacamos otro paquete de masa y hacemos unas tiras para forrar las paredes, forramos el molde sellamos bien.
Rellenamos con la crema pastelera.

Extendemos la masa que teniamos reservada en la nevera, recortamos un circulo, para ello colocamos el molde encima de la masa, cubrimos y sellamos bien el pastel con la masa de los bordes.
Precalentamos el horno a 180º grados.



Pincelamos con la yema de huevo y realizamos un dibujo rallado con un tenedor cuidando de no romper la masa.
Con un palillo perforamos unas cuantas veces la parte de arriba para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción.
Horneamos durante 1 hora,ese el tiempo que yo he necesitado , pero ya sabeis que eso depende de cada horno.
Pasado una hora apagamos el horno ,sacamos y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar con cuidado.




En su origen ,era una tarta cubierta, sin embargo en muchas de sus versiones modernas ha perdido la tapa y, en algunos casos, hasta el envoltorio de pasta.
Con el paso del tiempo, los rellenos y los aromas han ido cambiando.
Hoy en día la mayoría de los pasteles se rellenan con crema inglesa, orejones de melocotón o albaricoques y otras confituras aromatizadas con ron o ralladura de limón.




En Vitoria se consume una variante que emplea nata y en lugar de llamarle pastel vasco se denomina Goxua.

Todos los tipos de pastel vasco se preparan con una masa que cubre el fondo y los lados de un molde sobre la cual se deposita el relleno para finalmente colocar una tapadera de masa que se acabará horneando.



Como en casa nos gusta mucho la crema le he puesto una buena capa de ella ,lo habitual es que lleve la mitad.
Lo ideal es esperar 48 horas para comerla pero nosotros no hemos podido esperar ni 6.





Uummmmmmmmmmm de muerte relenta palabrita.




Os prometo que no es dificil de hacer , solo requiere un poco de tiempo para que se vaya enfriando la crema del relleno y la masa.
Espero que os haya gustado la receta y os animeis a ponerla en practica.
Estas son mis compañeras de reto no dejeis de ir a ver sus  Gâteau Basque :

Blanca de  Menjar a Cala Blanca
Merche de Hogar y Brasas.
Paz de Galletas Mamipaz 
Vivi de Hoy cocina Vivi 
Nieves de Dulce o Salado Cuchara o Tenedor

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme así como por dejar vuestros comentarios los cuales siempre me encanta leer.
Bicos mil y feliz semana wap@s.