Canelones de carne {Con y sin Thermomix}....

Después de una semana de vacaciones vuelvo con una receta familiar en este caso la receta es de mi tía Meri .
Ella fue la que nos descubrió en los años 70 , anda que no ha llovido ,este delicioso plato ,pues aquí no era habitual el consumo de este tipo de pasta ni era posible comprarla , así que cada vez que venia de vacaciones de Barcelona traía unas cajas de canelones de la marca el Pavo para hacerlos.
El caso es que los preparo una vez al mes mas o menos y no había caído en la cuenta de que no los tenia publicados en el blog, así que va siendo hora de ponerle remedio.

Recuerdo que los hacia de dos formas ,unos después de las navidades para aprovechar las carnes que sobraban de las comidas para mi los mas ricos y luego esta otra forma que es la que hacia siempre el 15 de Agosto para la comida en la que celebraba su cumpleaños.

Evidentemente no en todas las casas se harán igual, esta es la receta que siempre ha echo mi tía pues la variedad de rellenos que se pueden usar para rellenarlos es infinita.

La entrada es algo larga así que disculpad por ello ,pero con las fotografías de todos los procesos espero que haya las menos dudas posibles.
Pensad que si no disponéis del tiempo o las ganas para elaborar la receta completa en le mismo día, pueden prepararse perfectamente en dos tiempos.
El primer día cocináis el relleno y al día siguiente hervís la pasta, hacéis la bechamel y los horneáis.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Canelones de carne {Con y sin Thermomix}....



Ingredientes:

1 paquete de canelones ( yo precocidos el Pavo ).
120 Gr de cebolla.
2 Ajos.
500 Gr de carne picada ( 250 Gr de Ternera y 250 Gr de Cerdo ).
120 Gr de paté de cerdo.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 Cuharadita de orégano.
Pimienta molida al gusto.
50 Gr de aceite de oliva.
Sal.
50 Gr de harina.
150 Gr de leche.

Para la cobertura:

3 Cucharadas de tomate frito.
Queso rallado.
Para la bechamel.
50 Gr de aceite de oliva.
70 Gr de harina.
500 Ml de leche.
Sal.
Nuez moscada.



Preparación con Thermomix:

Ponemos la cebolla pelada cortada en cuartos en el vaso junto con los dientes de ajo pelados, programamos 3 segundos Velocidad 5 ,bajamos los restos de las paredes.
Sofreímos durante 7 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1, sin cubilete.
Una vez termine añadimos la carne picada , el tomate frito , el orégano , el paté , salamos y salpimentamos al gusto.
Porgramamos 7 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.
Una vez termine añadimos los 50 Gr de harina ,los 150 Gr de leche y programamos 7 minutos Temperatura 100º Velocidad 1.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.




Mientras cocemos los canelones como nos indique el fabricante ,una vez estén  sacamos  de la olla y los vamos colocando sobre un paño limpio.

Ahora procedemos a rellenar los canelones con el relleno que teníamos preparado ,ponemos un poco de relleno sobre cada placa los envolvemos enrollando la placa como una especie de rulo y los vamos colocando sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un poco de tomate frito.
Tendremos la precaución de no poner la unión de las placas hacia abajo ,mejor hacia arriba o de lado.
Esto facilitará que a la hora de servir no arrastremos la pasta por abajo y rompamos los canelones.
Una vez estén cubrimos con la bechamel caliente y cubrimos con queso para gratinar a nuestro gusto.

Para hacer la bechamel de la cobertura con Thermomix ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos Temperatura 100ºVelocidad 4.




Preparación Tradicional:

Calentamos un poco de aceite en una olla y rehogamos la cebolla picada y los ajos, a continuación salteamos la carne picada.
Agregamos el tomate frito , el paté y el orégano, cocinamos unos minutos, añadimos la harina y la leche removemos para que se mezcle bien ,sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos removiendo hasta que se forme una pasta.

Mientras cocemos los canelones como nos indique el fabricante,una vez estén sacamos de la olla y los vamos colocando sobre un paño limpio.

Ahora procedemos a rellenar los canelones con el relleno que teníamos preparado ,ponemos un poco de relleno sobre cada placa los envolvemos enrollando la placa como una especie de rulo y los vamos colocando sobre una bandeja de horno sobre la que habremos puesto un poco de tomate frito.
Tendremos la precaución de no poner la unión de las placas hacia abajo ,mejor hacia arriba o de lado.
Esto facilitará que a la hora de servir no arrastremos la pasta por abajo y rompamos los canelones.

Una vez estén cubrimos con la bechamel caliente y cubrimos con queso para gratinar a nuestro gusto.

Para hacer la bechamel.
Calentamos el aceite en un cazo, añadimos la harina y dejamos cocer ,vertemos la leche y removemos con una varilla de cocina hasta que arranque el hervor y quede una crema fina.
Sazonamos con sal y nuez moscada.
En este post os explico paso a paso como hacer Bechamel o Salsa Blanca

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos gratinamos ,sacamos y listos para dar cuenta de ellos.



Los canelones ,del italiano cannelloni, son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior.
Se suele enrollar formando un cilindro ,de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón», a veces aparece la denominación manicotti.

Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta ,los canelones son un plato típico de Cataluña.
Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y en especial, gastronómico entre los territorios.

En la gastronomía catalana, la imitación de los canelones italianos fue introducidos por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX.
Se extendieron rápidamente por todas las clases sociales con algunas modificaciones para adaptarlos al gusto catalán.

Información tomada de Aquí.





Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior.
Además uno de los ingredientes fundamentales de los canelones es la salsa bechamel ,cubierta con queso rallado.

La bechamel de la cobertura debe ser ligera no puede ser muy espesa





Uummmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente.




Espero que os haya gustado esta forma de preparar los canelones y si no los conocíais no dejéis de poner la receta en practica os encantaran seguro.
Os recuerdo que la variedad de rellenos que podéis usar es infinita ,una vez hice unos con unas verduras que tenia en el cajón de la nevera con atún y estaban exquisitos también.

Es un plato no difícil pero sí laborioso ,no es receta para ponerte a hacerla en un santiamén ,hay que ponerse con tiempo y por supuesto, con espacio en la cocina.

El jueves no dejéis de pasaros por aquí para ver la ultima receta del mes , es rápida de hacer y esta de muerte relenta palabrita que no os podréis resistir a no hacerla.


Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.