Pimientos encurtidos o en Salmuera {Paso a paso}....

Empiezo la semana con una receta de las de toda la vida que tanto me gustan  , esas que nos dejan nuestras abuelas ,que tanto nos enseñaron y por mucho que pase el tiempo y ya no estén aquí nos siguen enseñando que la cocina tradicional perdura con el tiempo pese a todos los avances que se producen en la cocina.

Recuerdo que mi abuela encurtía cebollitas y pepinillos cuyas semillas le había traído una de sus hermanas que trabajaba en Alemania pues aquí por lo menos en el pueblo donde vivían mis abuelos nunca se habían visto las cebollitas así como los pepinillos y menos tan pequeños,para que os hagáis una idea estoy hablando de hace casi 40 años.
Esa hermana aun vive tiene casi 80 años (no los voy a decir exactamente) nadie se los echa se conserva muy bien y es muy coqueta se que no le gusta decir su edad , no sea que se enfade por que se que alguna que otra vez su nieta le enseña mis recetas y es una de mis ti@s abuel@s preferida.

Nunca me canso de escucharla tiene una memoria que ya la quisiera yo ,el caso es que este año plante pepinillos para encurtir y junto con los calabacines no hubo forma de conseguir que las plantas salieran adelante.
Un día hablando con ella le contaba que este año que me había propuesto volver hacer los pepinillos encurtidos como hacia la abuela no hubo forma de que las plantas siguieran adelante.
Y de repente me mira y me dice , también puedes hacer pimientos , como pimientos le conteste , si en salmuera , entonces me explico que cuando ella era moza junto con sus hermanos ,recordaba que en casa conservaban los pimientos en unos garrafones de boca ancha en la parte mas fresca de la bodega y que estaban muy ricos.

No le costo nada decirme como se hacían eso si de las cantidades para hacer la salmuera no estaba segura , pero yo he usado las proporciones que usamos para encurtir los pepinillos y listo han quedado riquisimos.

 Por cierto me acabo de acordar tambien de unos conejos peludos muy monos que le trajo esta misma tía a mi abuela desde Alemania y que soltamos una vez que escuchamos que los iba a sacrificar para comer, como os imaginareis menuda bronca nos echaron por haberlo echo.
Los cuales seguramente no pasaron de esa noche en libertad pues nunca mas volvimos a verlos pese a que los buscamos por donde los habíamos soltado al día siguiente sin éxito.

Ahora os dejo con la receta y los ingredientes.

Pimientos encurtidos o en Salmuera {Paso a paso}....



Ingredientes:

1 kg de pimientos rojos o verdes carnosos los Italianos no sirven.
1 Kg de sal.

Para la salmuera:

250 Ml de agua.
250 Ml de vinagre de manzana.
25 Gr de sal.

3 o 4 Dientes de ajo.
3 o 4 Hojas de laurel.



Preparación:

Lavamos los pimientos y los secamos.
Los cortamos por la mitad sin quitar las semillas y los vamos poniendo boca abajo en una bandeja donde nos cojan todos.
Una vez estén todos colocados cubrimos completamente con sal,yo he usado la sal que se usa para asar pescado y carnes al horno es económica y va muy bien , pero podéis poner la que queráis.
Dejamos así 12 horas , lo ideal es hacerlos por la mañana.

Pasadas 12 horas retiramos los pimientos de la sal ,reservamos la sal en otro recipiente,volvemos a colocarlos en la bandeja ahora les damos la vuelta dejando el corte de las semillas para arriba y volvemos a cubrir completamente con la sal que habíamos reservado , los dejamos así hasta el día siguiente.




Al día siguiente cuando vayamos a preparar los pimientos en primer lugar esterilizaremos los frascos donde vamos a guardar los pimientos en conserva podéis hacerlo poniéndolos a cocer en una olla con agua o bien  asi como hago yo   Esterilizar frascos en el microondas .
Continuación haremos la salmuera en la que se conservaran los pimientos.

Preparación Salmuera:

Para hacer la salmuera ponemos la misma cantidad de agua que de vinagre en un bol amplio , añadimos el sal y removemos hasta que se disuelva.
Reservamos.




Pasadas 12 horas sacamos los pimientos del sal ,les quitamos la sal que puedan tener adherida ,le quitamos las semillas y el rabito.
Cortamos en tiras o a nuestro gusto y los vamos colocando en una fuente.

Una vez tengamos todos los pimientos listos los introducimos en tarros que teníamos esterilizados ,intentando no dejar huecos , ponemos un diente de ajo con su piel y una hoja de laurel que habremos lavado previamente.
Una vez estén todos en el tarro añadimos la salmuera intentado que no queden burbujas de aire y los pimientos queden bien cubiertos de ella.
Cerramos los tarros y guardamos una semana en el frigorífico , no pueden dejarse encurtir fuera del frigorífico.
Si los queréis conservar durante todo el año hay que calentar la salmuera antes de añadírsela a los pimientos y luego cocerlos al baño María para hacer el vació pero no quedaran con la misma textura.





En el frigorífico se conservan perfectamente tres o cuatro meses , con el paso del tiempo al estar en la salmuera irán cambiando el tono verde vivo por un verde militar pero seguirán estando igual de ricos.





Mi tía abuela me dijo que en su casa cuando los ponían en el garrafón los ponían enteros simplemente le quitaban las semillas y el rabito ,que además de ajos y hojas de laurel le ponían orégano y tomillo , al ser frascos pequeños no se los he puesto no fuese que no se apreciara el sabor del pimiento , un año me pase poniendo semillas de mostaza en los pepinillos y no nos gustaron nada.

Así que si queréis podéis añadir guindilla para que piquen , poner hierbas aromáticas , pimientas , clavo y hacer la salmuera a vuestro gusto.

A mi me gusta usar vinagre de manzana pero si os gusta mas fuerte podéis añadir un vinagre de vino , antiguamente el vinagre era casero así que me imagino como tenían que estar de fuertes esos pimientos con ese vinagre puro.




La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú, donde además del Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies.

Los pimientos llegaron a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1493 a América. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI ,posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y el resto del mundo gracias a la colaboración de los portugueses.

La introducción del pimiento en Europa supuso un avance importante en las costumbres culinarias debido a que se empleaba como complemento de una especia muy popular, la pimienta negra ,de hecho, llegó incluso a sustituirla.
Su consumo en Europa data de hace varios siglos ,sin embargo las variedades de pimientos grandes, suaves y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX gracias a los cultivos intensivos.





Si nunca los habéis echo no dejéis de hacerlo os aseguro que os sorprenderán desde el primer bocado , además de ricos están muy crujientes.

Podéis ponerlos de aperitivo o para acompañar comidas grasas con panceta fresca echa en la parrilla están de vicio.




Conocíais esta forma de preparar los pimientos ?..
 Donde vivís también se preparan ?...
Yo nunca los había comido hasta ahora ni recuerdo haberlos visto en casa ni en casa de mis abuelos, pero supongo que sera como todo que un@ se termina cansando a mi me paso con los pepinillos encurtidos llevo 10 años sin hacerlos y este año se me han vuelto acordar , nada que ver con los que se compran.

Espero que os haya gustado y no dejeis de poner la receta en practica.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s.