Champiñones en Escabeche { Paso a paso}....

Buenos días ya estoy aquí de nuevo después de unos días de descanso y casi recuperada de los excesos de las fiestas.
Quienes me seguís hace tiempo sabéis que soy una forofa de los escabeches , en verano nunca faltan en mi frigorífico , hay veces que tengo tres distintos pues es un plato que se puede hacer en grandes cantidades y se conserva perfectamene durante varias semanas.

Cunado publique los Champiñones en salsa os comentaba que tenia una receta pendiente de publicar con ellos que os iba a encantar y pese haber lo echo a principio de verano no he podido publicar la receta hasta ahora.

Los champiñones, gracias a su cultivo, se han convertido en los hongos más económicos y más consumidos del mercado ,son muy apreciados por su agradable sabor.
Este humilde ingrediente de ensaladas y guisos se reivindica ahora como potente antioxidante y esencial para el sistema inmune.
Investigadores chinos y estadounidenses afirman que es la fuente natural más rica en ergotioneína.


Los tratados gastronómicos atribuyen a los franceses el origen del cultivo del champiñón y su empleo culinario desde hace menos de tres siglos.
Pero lo cierto es que este hongo se cultiva en todo el mundo, y los chinos llevan empleándolo desde los inicios de la historia, unos mil años atrás.
Además, el consumo de setas es conocido desde la prehistoria.
Los egipcios las usaban bajo la creencia de que proporcionaban ya no inmunidad, sino inmortalidad.
Los romanos se recrearon en sus especuladas propiedades afrodisíacas y relegaron el consumo de setas a una exquisitez propia de las clases sociales de mayor rango.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Champiñones en Escabeche { Paso a paso}....



Ingredientes:

1 Cebolla.
250 Gr de champiñones.
4 Dientes de ajos.
200 Ml de vinagre de Jerez.
200 Ml de vino blanco ( yo un godello ).
200 Ml de aceite de oliva.
Pimientas variadas.
1 Hoja de laurel.
Sal.




Preparación:

En primer lugar pelamos la cebolla y la cortamos en juliana , reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en laminas finas.

En una olla ponemos cuatro cucharadas de aceite añadimos la cebolla y salteamos hasta que este transparente.
Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas.

Una vez la cebolla este transparente añadimos el vino blanco y el vinagre y dejamos reducir unos 10 minutos o hasta que el liquido reduzca a la mitad.
Una vez este reducido añadimos los ajos , el laurel ,los champiñones , las pimientas y el aceite dejamos cocer a fuego medio media hora.





Una vez este se deja enfriar se pasa el escabeche a un recipiente ( a mi me gusta que sea de barro ) se tapa con film transparente y se guarda el en el frigorífico tres días antes de consumir.
Se puede tomar ese día pero personalmente me gusta dejarlo reposar unos días para que maduren los sabores.

Los champiñones al quedar cubiertos por el aceite se conservan dos o tres semanass en el frigorífico perfectamente si es que os dura tanto.




Antes de cocinar os champiñones, les podemos añadir zumo de limón para conseguir así un sabor más suave y evitar además que se oscurezcan por efecto de la oxidación en presencia del oxígeno del aire.
Antiguamente se pelaban, pero en la actualidad los champiñones que se comercializan son de piel tan fina que no es preciso pelar los.

Como todos los escabeches es muy versátil ,sirve como aperitivo , entrante , primer plato ,como guarnición.

Este escabeche también se puede hacer con setas variadas , también se puede poner otro vinagre en lugar del vinagre de jerez ,pero el escabeche no tendrá ese carácter que caracteriza ese vinagre.





El Champiñón "Agaricus arvensis" se lo conoce también como bola de nieve.
Del champiñón se distinguen en general dos especies importantes, el silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus).
El silvestre presenta color blanco, en ocasiones con escamas en la parte central del sombrero.
Se pueden encontrar en los prados y, en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles.
El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.





Antes de comer acompañando un vermut o un vino fresquito son una delicia , que se lo digan a mi vecino que pese a no gustarle los escabeches ni los champiñones dio buena cuenta de ellos este verano jajaja.
Ahora le toca ponerse las pilas no tiene disculpa para no hacerlos.

Uuuummmmm mirar una foto de cerca de muerte relenta no lo siguiente.





Si os gustan los champiñones no podéis dejar de hacerlo os aseguro que os va encantar.

Os dejo el enlace de mas escabeches que podéis ver publicados en el blog.

Escabeches

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.