Mermelada de Fresas y Ruibarbo ...

Termino la semana con una mermelada con una fruta de temporada que os aseguro no os dejara indiferentes si encontráis el Ruibarbo y os animáis hacerla .

Esta mermelada ya la hice el año pasado pero solo me salieron dos botes pequeñitos así que este año con todo lo que ha crecido mi planta de Ruibarbo ya he podido hacer cinco botes y un poquito mas .

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Polygonaceae.
El centro de origen exacto de esta especie es desconocido, postulándose la zona comprendida entre Siberia y el sudeste de Rusia como el centro más probable.

El Ruibarbo es una especie herbácea perenne que mide hasta 3 metros de altura.
Consta de hojas con tallos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor.
El color del tallo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible.

La composición nutritiva es similar a otras hortalizas, con alto contenido de agua y bajo contenido calórico, sin que se destaque por ningún componente habitual.
Los pecíolos, que son ácidos e hilachudos, se usan cocidos en sopas, dulces, salsas y pasteles, de allí que se conozca también como "pie plant" en inglés.

Su cosecha no debe pasar el mes de junio (en el hemisfério norte) porque al crecer produce cada vez más ácido oxal, que convierte al ruibarbo en incomestible.
La planta vive varios años y desaparece en el invierno antes de aparecer nuevamente en primavera.
Información vista  Aquí.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Mermelada de Fresas y Ruibarbo ..




Ingredientes:

1 kg y medio de fresas maduras.
300 Gr de Ruibarbo.
700 Grs de azúcar.
El zumo de una naranja.




Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el Ruibarbo,para ello cortamos los tallos y desechamos las hojas.
Lavamos bien estos bajo el agua y cortamos en trozos a nuestro gusto.




Sin quitar los pedúnculos de las fresas las lavamos dejamos escurrir el agua que puedan tener.
Una vez escurridas quitamos los pedúnculos.
Las troceamos y ponemos en una olla amplia , añadimos el Ruibarbo cortado y los cubrimos con el azúcar, revolviendo a continuación con una cuchara de madera para que se mezcle bien.
Dejamos reposar un par de horas.

El azúcar veremos que extraerá una parte del líquido de las fresas y se disolverá en él, por lo que encontraremos un almíbar de fresas hecho.

Exprimimos la naranja y añadimos a las fresas y ruibarbo ,mezclamos todo bien y ponemos en el fuego.

Cuando empiece a hervir observaremos que se forma una espuma; esa espuma la eliminaremos con ayuda de una espumadera.
Seguimos cociendo a fuego suave hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada yo la he dejado cuarenta minutos.

Luego cuando ya tenia la consistencia de mermelada la he triturado con la batidora pero si os gusta podéis dejar los trozos de fruta.
Dejamos reposar cinco minutos y volcamos en los tarros de cristal que habremos esterilizado previamente.



Para esterilizarlos los meteremos en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Los sacamos con unas pinzas y colocamos boca abajo sobre un paño limpio.
Pasados unos minutos le damos la vuelta al tarro para que se seque por dentro.

Luego les he echo el vacío ,haciendo este en el microondas para que se conserven durante un año.




En el ruibarbo, la mayor concentración de ácido oxálico se encuentra en sus hojas por lo que estas no son comestibles.




Una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad es la fresa, pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.
De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos.




La temporada va de marzo a julio, aunque en algunos supermercados podemos encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importaciones de otros países.




Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana Wap@s.