Masa quebrada o pasta brisa ( Patê brisée )....

Empiezo la semana con otra receta de una masa básica que no debe faltar en ninguna casa, como vereis la masa quebrada o pasta brisa es muy fácil de hacer.

La masa quebrada o la pasta brisa ( pâte brisée) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.
Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.
La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota.
Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%.

No hay consenso sobre la definición exacta de la pasta brisa, pero consiste normalmente en una masa compuesta principalmente de harina y mantequilla.
Se elabora tradicionalmente con una cantidad de mantequilla equivalente a la mitad del peso de harina.
                                                                                                    Información sacada de Aquí.
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Masa quebrada o pasta brisa ( Patê brisée )....




Ingredientes:

300 g. Harina floja tamizada.
200 g. Mantequilla muy fría.
1 huevo muy frio.
Una pizca de sal.



Preparación masa en Monsieur cousine o Termomix:

Se pone la harina tamizada con la sal y la mantequilla en dados en el vaso y se programan 20 segundos a velocidad 5 hasta conseguir una mezcla arenosa bastante gruesa, como si fueran migas.
Abrimos el baso añadimos el huevo previamente batido y programamos 10 segundos a velocidad 5.
Sacamos la masa del vaso a la encimera que espolvorearemos con un poco de harina y hacemos una bola envolvemos en papel film.
Dejamos reposar una hora en la nevera.




Preparación de forma tradicional:

En un bol tamizamos la harina ,añadimos una pizca de la sal y mezclamos ligeramente.

Cortamos la mantequilla en dados, los agregamos al bol.
Mezclamos con la harina y vamos frotando los dados de mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, sin amasar hasta conseguir una mezcla arenosa bastante gruesa, como si fueran migas.

Cuando tengamos esta textura, añadimos el huevo previamente batido, mezclamos sin amasar justo hasta que se mezclen todos los ingredientes con la mayor rapidez posible, para evitar que la mantequilla se caliente.

Pasamos la masa a la encimera que espolvorearemos con un poco de harina y hacemos una bola envolvemos en papel film.
Esta masa se debe trabajar y amasar lo menos posible para evitar que se vuelva elástica.
Dejamos reposar una hora en la nevera .





Colocamos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo del tamaño de nuestro molde y la colocamos sobre él .
Ajustamos la masa bien a los bordes estriados y a la base.
Retiramos la masa sobrante de los bordes, con un cuchillo o pasando el rodillo por encima.

Pinchamos ligeramente el fondo con un tenedor.
Ponemos encima un papel de hornear y algo de peso encima, por ejemplo garbanzos para que tenga peso y no suba la masa durante la cocción.
Dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos.





Introducimos en el horno precalentado a 180ºC. horneamos la masa unos 15 minutos aproximadamente ,una vez este sacamos del horno.
Quitamos el papel de hornear y los garbanzos ,dejamos enfriar ligeramente y ya esta lista para usar.




No hay acuerdo sobre cómo se hace la masa quebrada o pasta brisa, incluso hay pasteleros que indican que la masa quebrada y la pasta brisa tienen la diferencia de que la segunda no se hace con huevo, pero entre las miles de recetas que podemos encontrar en los libros y en Internet encontramos casi tantas recetas de masa quebrada y de pâte briseé como pasteleros o cocineros.

Una de las recetas de masa quebrada más común, sea en su versión dulce o salada, es con la incorporación de huevo, también las hay que sólo utilizan la yema, en estos casos resulta una masa con un color más dorado.
Y después encontramos recetas en las que se añade también un poco de leche o agua, o únicamente se añaden estos líquidos a los ingredientes principales de la masa quebrada sin huevo y resultando una masa de color más claro, que son harina, mantequilla, azúcar y sal en distintas proporciones según el uso que se le vaya a dar .

Con la masa quebrada podemos hacer tartas o quichés y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.
¿Quereis ver que he echo con esta masa quebrada o pasta brisa ( Patê brisée )?  no os perdáis la receta que prepare con ella el miércoles.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana wap@s .