Gubana ...

Empiezo la semana con otra receta dulce , si lo se no puede ser pero es lo que hay cuando a una le gustan mas los retos que a un niñ@ un caramelo jajaja.
El mes pasado Blanca creaba un grupo en facebook después de hacer el panettone ,al cual me invito porqué así es más fácil convocar nuevos retos sin olvidarse de nadie .

Para retarnos nos propuso hacer una Gubana que es mitad ensaimada y mitad panettone, después de mirar varias recetas al final me decidí por una que vi en un blog Italiano a la cual  realice algunos cambios en la masa y en el relleno de la misma adaptandola a nuestro gusto.

La Gubana es una especialidad de Cividale, pequeña ciudad llena de arte y de historia, cuyos origen remontan a la época de Julio Cesar.

Existen diversas variedades de este postre con cambios sobre todo en la forma de envolverla ,lo normal es rellenarla con nueces, licores y especias, típicas de los valles del Natisone.

El nombre de la Gubana podría ser de origen esloveno, ya que guba significa doblez en ese idioma , también he leído que deriva probablemente de “bubane”, que en dialecto de Friuli significa cucaña.

Redonda, misteriosamente espiralada, dentro esconde un relleno dulce con perfume de grapa y sabor a nueces, canella y pasas.
Su cuna son los valles del Natisone, y originalmente se preparaba para la Pasqua en las casas.
Los ingredientes básicos son sencillos, el truco está en como armar la espiral y el secreto del relleno.
Algunos les agregan amarettis, grappa, licores destilados, cacao amargo, miel, almendras, frutas abrillantadas, malta.
En Trieste y Gorizia toman otras formas y nombres:
Presnitz :la masa es más parecida al strudel, no lleva levadura.
Putizza : su masa es hojadrada pero lleva un poco de levadura , fue presentada por primera vez en Trieste para agasajar a la joven Emperatriz Sissi, a mitad del siglo XIX.

Generalmente la Gubana se sirve con slivovitz, un licor obtenido por destilación de las ciruelas, conocido desde el 1409 cuando, como deja testimonio Angelo Correr di Venezia, fue servido en un banquete celebrado por la visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli.

Información sacada de Aquí.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Gubana .... 




Ingredientes:

20 gr de levadura seca.
180 gr de azúcar.
180 ml de leche.
4 huevos.
650 gr de harina (igual necesitáis un poco mas o menos).
60 gr de mantequilla.
una pizca de sal.
Una cucharadita de canela.



Preparación con Monsieur Cousine o Termomix:

Ponemos la leche y la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso y programamos 3 minutos Velocidad 1 con temperatura de 37 grados.

Una vez pare añadimos el azúcar , la canela y los huevos y programamos 2 minuto a velocidad 3.



Cuando termine añadimos la harina ,la levadura seca , cerramos el vaso y damos cuatro o cinco golpes de turbo para que la harina se integre con los líquidos.
Comprobais si necesitáis añadir un poco mas de harina a la masa ,esta tiene que ser una masa que no se pegue a las manos pero fina , a mi con esta cantidad me ha sido suficiente pero ya sabéis que no todas las harinas son iguales.

Programamos 4 minutos a velocidad 2 ,una vez termine sacamos la masa del vaso y ponemos en un recipiente untado con un poco de aceite de girasol ,tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen yo he necesitado casi dos horas.




Preparación de modo tradicional:

Calentamos la leche y la mantequilla durante un minuto en el microondas , sacamos y vertemos en un bol amplio donde podamos amasar sin problemas ,añadimos el azúcar ,la canela y los huevos ,batimos con ayuda de unas barillas hasta que los huevos estén bien integrados.

Añadimos la harina con la levadura en polvo removemos con ayuda de una espátula y vamos integrándola ,cuando no podamos metemos las manos y amasamos hasta obtener una masa fina que no se nos pegue a las manos ,a mi con esta cantidad me ha sido suficiente pero ya sabéis que no todas las harinas son iguales e igual necesitáis añadir un poco mas de harina.

Cuando ya no podáis trabajar la masa la vertéis en la encimera y la amasáis unos minutos , luego la ponemos en un recipiente untado con un poco de aceite de girasol ,tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen yo he necesitado casi dos horas.

Para el relleno:

Nuttela o casi en el microondas .

Nueces troceadas a nuestro gusto.





Preparación:

Una vez la masa haya doblado su volumen volcamos sobre papel de hornear o un silplat , desgasificamos y con la ayuda de un rodillo formamos un rectángulo.

Estiramos la masa dejándola lo más larga posible así como de un ancho considerable,una vez la tengamos ponemos el relleno en mi caso la nuttela y las nueces.
Con ayuda del silpat o papel se enrollará hasta que quede bien cerrada.




Con mucho cuidado la enrollaremos como si fuera un caracol la ponemos encima de papel de hornear en un molde redondo desmoldable el mio era de 28 cm y la dejaremos reposar 2 horas más hasta que doble su volumen dejándola cubierta.

Encendemos el horno a 180 grados.

Una vez haya doblado su volumen untamos su superficie con huevo batido y horneamos a 180 grados durante 20 minutos yo lo he echo en función aire , apagamos el horno y la dejamos reposar dentro otros 20 minutos.




Sacamos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla y tenemos nuestra Gubana lista para comer.





la Gubana es un pan enrollado con la forma de un caracol muy dulce y aromático que tradicionalmente está relleno con frutos secos.

Si bien no se sabe con exactitud sobre su origen, ya aparece mencionado en el año 1409 como uno de los platos servidos por la comuna de Cividale en honor al Papa Gregorio XII y ha sido por siglos el plato tradicional de los festejos tanto de la realeza como de la gente humilde en cada uno de los pueblos que forman parte de Friuli.



Cuatro días después de echa le lleve un trocito que quedaba a dos compañeras para que la probasen y les encanto , no estaba tan jugosa como el primer día pero es una masa que se conserva bien varios días.
Así que no os privéis y hacerla bien grande tendréis para desayunar y merendar un dulce diferente durante unos días.

Foto del corte ummmmmmmm.





¿Conocias la Gubana ? .. ¿ La habéis comido alguna vez ?.

Espero que os haya gustado y que no dejéis de poner la receta en practica es muy fácil de hacer ,además de estar de muerte relenta.

Participantes del reto:

Vivi de Hoy Cocina Vivi

Evelyn de Cocina para Burros

Paz de Galletas Mamipaz

Una vez mas me ha encantado compartir reto con todas vosotras chicas.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.