Bollos preñados {paso a paso}...

Estos bollos forman parte de los recuerdos de mi niñez cuando vivíamos en Asturias raro era el fin de semana que no fuésemos a casa de mis tíos Carlos y Angelines y raro era el que no cocía pan para toda la semana con la empanada que a su vez hacia para comer ,en aquella hornada no faltaban unos bollos preñaos que según salían del horno nos disponíamos a comer mi hermano, mi primo y yo.

Que ricos estaban y pese que nos quemasen no los podíamos dejar enfriar ,recuerdo a mi madre diciendo cuidado no os queméis cuidado que pringáis la ropa , pues el bollo en cuestión caliente sale bien empapado de la grasa que el chorizo fresco suelta en el pan y eso luego te dejaba la ropa que ni para un anuncio de detergente.

Para quienes penséis que son típicos de Asturias os diré que aquí en Galicia donde yo vivo se hacen en la época de la matanza cuando los chorizos están aun sin curar así como en los magostos tampoco faltan.

Hoy os voy a dejar la receta de mi tía Gelines que para mi es la mejor del mundo mundial , hacia un montón de años que no los hacia por que son un poco entretenidos pero como estaba de vacaciones una de esas mañanas que me levante y vi el día fresquito y con pinta de llover me metí en la cocina y los hice para comer.

Como vereis no tienen la menos complicacion ,solo se necesitan ingredientes muy básicos que todo el mundo suele tener en su casa y eso si para que salga rico es imprescindible que el chorizo sea fresco este un poco ahumado y sea de calidad.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Bollos preñados {paso a paso}...




Ingredientes:

3 chorizos frescos ahumados, como los de Galicia o Asturias.
1/2 vaso de sidra o vino blanco (Godello en mi caso).

Para la masa del bollo:

600 gr. Harina de fuerza o harina de trigo común (también podéis poner mitad y mitad).
360 gr. Agua templada
8 gr. De levadura seca prensada o 20 gr. de levadura fresca.
16 gr. Sal




Preparación:

En un bol, ponemos la harina y añadimos la levadura desmenuzándola con los dedos. Añadimos el agua templada y mezclamos un poco. Echamos la sal.
Mezclamos bien todo con ayuda de una cuchara o con la mano.
Cuando se nos forme una bola, la sacamos del bol y espolvoreamos con harina el lugar donde vayamos amasar la masa , sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos , al principio se os pegara un poco pero os vais echando un poco de harina en las manos y poco a poco dejara de pegarse ya que irá quedando elástica y homogénea.
La medida de harina correcta es difícil de decir no todas las harinas son iguales ,un truco por el que yo me guío es poner poco a poco harina hasta que la masa no se pegue a las manos.
Recordad que la cantidad depende de la harina que vayáis a utilizar, pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.

Allí empezamos a amasar con las manos. Estiraremos la masa y la doblaremos hacia nosotros, la giramos un cuarto de vuelta y volvemos a hacer lo mismo.
Iremos amasando un rato y veremos que la masa se va transformando, de ser una bola rugosa a ser lisa y suave.
Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.

Una vez la masa este lista hacemos una bola y la introducimos en el bol donde la habíamos amasado al principio.
Tapamos el bol con un trapo de algodón y dejamos que doble su volumen durante unos 45 a 60 minutos ,el tiempo depende de la temperatura que haya en la cocina en verano tardara menos que en invierno.



Ahora es cuando llega el turno del secreto de que los bollos preñaos de mi tía Gelines estén tan ricos, ella los escalda un par de minutos en sidra , la cual hacen en casa así que no hace falta que os diga mas.
Como yo no la tengo la he sustituido por un poco de Godello que tampoco esta mal.

Mientras partimos los chorizos por la mitad e introducimos en una olla con el medio vaso de vino blanco y escaldamos un minuto por cada lado.
Una vez hayan cambiado de color e incluso soltado algo de grasa los ponemos en un plato y dejamos enfriar.




Una vez este la masa lista sacamos la ponemos de nuevo sobre una superficie enharinada ,la vamos a dividir para hacer nuestros bollos ,dividiremos el pan suavemente no hay que amasar.
En Asturas el tamaño de los bollos preñaos es una bola pequeña un poco mas grande que un huevo para que os hagais una la idea ,yo siempre recuerdo los que hacia mi tia estos eran de mayor tamaño con un chorizo entero en su interior ,esta vez parti los chocrizos al medio pero si quereis podeis partir en cuatro cada chorizo y hacerlos mas pequeños.

Encendemos y vamos precalentando el horno a 200º C .

Una vez hayamos dividido la masa en seis porciones en mi caso , vamos estirando un poco cada porcion ,ponemos el trozo de chorizo y envolvemos con la masa ,dejamos la union para abajo y vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal,a mi me gusta ponerles una pizca e harina por encima pero eso es opcional.

Cuando todos los bollos esten listos introducimos la bandeja en el horno.
Bajamos la temperatura a 180 °C y dejamos cocer a temperatura durante 30 minutos como fue mi caso o bien hasta que veamos que ya estan listos ,el tiempo depende del tamaño si haceis bolas mas pequeñas necesitareis menos tiempo con 15 minutos sera suficiente.
Si queréis que la corteza quede crujiente, poned un cacharro de agua hirviendo en el horno para que se haga un poco de vapor.

Una vez cocidos los sacamos del horno ,vereis que algunos bollos se han pringado con la grasa del chorizo mostrando un color rojizo del pimentón y los ponemos a enfriar en una rejilla ,esto hará que no quede blanda la base.



El bollu preñau, como se dice en Asturias, es un bollo de pan cuya receta puede variar según en qué parte de Asturias lo pruebes.
Estas vacaciones me comi uno por dia que no cunda el panico eran pequeños de los que os hablaba al principio con lo cual pude comprobar que cada maestrillo tiene su librillo ,ninguno llevaba la misma masa.



Como anecdota os dire que habia una panaderia en Luarca donde comprabamos el pan ademas de mi consiguiente bollu preñao y al final le dije a la dueña que habia comido varios en diferentes sitios pero que el suyo era el mas rico y sabeis que me contesto.
Pues no me pida la receta que no se la voy a dar que no es la primera que viene aqui pidiendomela ..como os habeis quedao jajaja.

El caso es que su masa es muy muy parecida a la masa de empanada que yo uso asi que para que se quedara tan ancha no le dije que creia estar convencida de cuales eran los ingredientes de su secreto tan bien guardado.



Mirar que ricura con la grasita y el jugo que suelta el chorizo dentro del bollo ummmmm a mi no se que me gusta mas si el chorizo o esa parte del bollo.



Bueno no me enrollo mas , si habeis llegado hasta aqui os mereceis un bollo preñao y un vasito de Godello.



Espero que os haya gustado la receta y la pongais en practica, porque es facilona y realmente exquisita, además como todos las recetas familiares ademas de Asturiana me hace especial ilusión ,os aseguro que no os arrepentireis.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil wap@s.