Tarta de Yema Quemada {paso a paso}....

Termino la semana con otra receta dulce ,por fin podréis ver la tarta que hice con las dos recetas anteriores.

El domingo fue el cumpleaños de mi madre y para celebrarlo hice esta tarta , hace tiempo que hago una con crema que va cubierta de yema quemada pero cuando vi una en el blog de María Cosicas Dulces y alguna salada no me costo nada decidirme para hacerla.

La tarta es similar a la suya y no solo por el acabado final pues María tiene unas manos de oro ,yo le hice algunos cambios a esta pues hice un bizcocho genovés en vez del Pa de de pessic, que hizo ella así como usé la receta de mi crema de yema pastelera que se hace en el microondas en un plis plas pues la receta mas o menos viene siendo la misma.

Luego la decore con merengue italiano, siempre me gusto mucho pero me daba mucho respeto hacerlo al baño maría así que como venia la forma de hacerlo en el microondas en el bote de las claras deshidratadas que use no lo dude ni un segundo.
Esta es la segunda vez que lo hago y nos gusta mucho no le envidia nada al que hacen en las pastelerías ,la receta la publicare la semana que viene con las fotos del paso a paso , queda perfecto si respetais las medidas.

A mi justamente se me termino la pila de la bascula cuando tenia que pesar las claras deshidratadas y el azúcar así que fue un poco a ojo y no quedo tan consistente como la primera vez.

Ahora os dejo con la receta de la tarta y su elaboración.

Tarta de Yema Quemada {paso a paso}....



Ingredientes:

Un bizcocho Genovés.

Yema pastelera.

420 gramos de huevo{5 huevos enteros y 2 yemas}.
El mismo peso de los huevos de azúcar.
160 gr de agua.
40 gramos de Maizena.


Almíbar.

1/2 l de agua.
200 gr de azúcar.
La piel de un limón.
Una rama de canela.

Merengue italiano .

Azúcar moreno.

Un soplete de cocina.




Preparación:

En primer lugar vamos a preparar el almíbar , para ello ponemos el agua, el azúcar, el limón y la canela.
Cuando empiece a hervir dejamos hervir 10 minutos, apagamos el fuego y reservamos.
Mientras se hace el almíbar vamos hacer la yema tostada o quemada, si pincháis encima vereis la manera de hacerla en el microondas paso a paso.

Para preparar la crema de yema de manera tradicional  se baten ligeramente los huevos  junto con el agua..
Con ayuda de un colador lo vamos pasando a otro bol , para quitar las tramas del huevo .
Le añadimos el azúcar que previamente habremos mezclado con la maicena y volvemos a batir.
Pasamos la mezcla a un cazo y ponemos a fuego lento sin dejar de mover hasta que se cuaje.
Una vez este lista la crema lo ideal es dejarla enfriar ligeramente sobre un recipiente de cristal para evitar que tome color verdoso en el cazo.

Una vez este lista nuestra crema empezaremos con el montaje de la tarta.

Con ayuda de una lira o cuchillo cortamos el bizcocho en dos partes.
Colocamos el primero de ellos en la fuente donde vamos a servir la tarta y calamos generosamente con el almíbar.

Cubrimos con una capa generosa de crema de yema {la mitad mas o menos } , espolvoreamos de azúcar moreno y quemamos con un soplete.
Ponemos el otro disco del bizcocho , lo calamos con el almíbar,lo cubrimos con la crema de yema restante , lo espolvoreamos de azúcar y lo quemamos con el soplete.

Decoramos los laterales de la tarta con merengue italiano ,para ello usamos la boquilla que mas nos guste.
Yo he usado esta por que fue la primera que salio no por nada en especial.



Luego le puse un poco de almendra garrapiñada y lista para comer.



Aquí una foto mas de cerca para que veáis que esponjoso es el bizcocho así como la yema quemada.



Una tarta un poco laboriosa que merece la pena hacer para una celebración especial ,
no dejéis de hacerla os aseguro que os encantara.

Espero que os haya gustado.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,así como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz fin de semana Wap@s