Masa para pizza con Sémola ,harina de Trigo y Centeno {paso a paso}..

Dicen que el secreto de una buena pizza esta en la masa, y efectivamente es así.
Hoy os traigo la receta de la masa pan perfecta para vuestras pizzas
Hacia tiempo que quería hacer una masa para pizza utilizando la sémola así que un día después de comprarla me decidí hacerla y el resultado me gusto mucho.

Como me han regalado unos cuantos kg de harina de centeno me decidí a ponérsela a la masa y me ha encantado el resultado así que la he vuelto hacer para compartir la receta con tod@s vosotr@s.

Para hacer la masa lo ideal es usar harina de fuerza ,como sabéis esta es una harina especial de panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa.

Pero si no la tenéis con la harina normal se obtienen buenos resultados si se sustituye parte de la harina por sémola unos 20-30 gr. como máximo, con lo que quedará una masa más crujiente y rústica.

Siempre me ha gustado hacer mis propias pizzas.
No obstante, nunca me había aficionado tanto a hacer masas para pizza ya he publicado varias recetas de pizza y cada una con una masa diferente.

Con esta masa la pizza tiene un sabor intenso a pan y queda más crujiente.
La receta de esta masa la encontré en  Directo al Paladar  ,después yo le he echo algún cambio.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.

Masa para pizza con Sémola ,harina de Trigo y Centeno {paso a paso}..



Ingredientes:

200 gr. agua.
150 gr. harina (mejor si es harina de fuerza).
150 gr. harina de centeno.
½ cucharadita de sal.
1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca).
15 gr. aceite de oliva virgen extra.
30 gr de Sémola.



Preparación:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio.




Hacemos  un volcán en el centro y añadimos  el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.




Removemos  bien con una cuchara y mezclamos todo ,añadimos un poco de sémola de trigo , no toda el resto la reservamos y seguimos removiendo hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco.
Pasamos a una meseta enharinada ligeramente y espolvoreada con un poco de la sémola de trigo que reservamos.

Procedemos al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien.
Para ello aplastamos y estiramos la masa con la base de la mano derecha, doblamos la masa por la mitad y presionamos de nuevo con la base de las dos manos.
Repetiremos el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el amasado se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o sémola en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.



Para que la masa quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa.
Para refinarla tendremos que aplastarla  y retorcer  la masa, girándola y dando forma alargada sobre la meseta.
Unimos los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto.
Repetiremos el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Mientras realizáis este proceso de amasado vereis como la masa se vuelve mas elástica.




Una vez tengamos una masa lisa y elástica,la pasaremos a un cuenco amplio ligeramente aceitado.
Cubrimos con film transparente o con un trapo limpio y dejamos fermentar en sitio cálido durante 30 o 40 minutos, o hasta que doble su volumen ya sabéis que el tiempo depende de la temperatura que haya en casa en el momento de hacer la masa.



Una vez fermentada la masa la ponemos en la meseta enharinada , aplastamos la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior.
Cortamos en dos porciones y estiramos la masa con un rodillo , hasta que quede fina, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si os gustan las pizzas muy finas y crujientes, dejáis reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de sémola durante 10 minutos,después no hay mas que hacer la pizza con los ingredientes deseados.
Horneamos en el horno muy fuerte, 250º hasta que quede crujiente y dorada.

Si queréis una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejareis fermentar de nuevo la masa durante 35 o 40 minutos.
Cubrís con los ingredientes a vuestro gusto y horneáis a 220º unos 20 minutos.

Otra forma de que la masa quede muy crujiente es hornearla durante 5 minutos sin ingredientes e añadir los ingredientes y acabar la cocción otros 5 o 10 minutos.

Espero que os haya gustado el post de hoy y consigáis elaborar una receta de masa de pizza perfecta.

El miércoles os enseñare la pizza que hice con esta masa , espero que no os perdáis la entrada.

Muchas gracias por dedicar un poco de vuestro valioso tiempo a visitarme,asi como por dejarme vuestras opiniones y sugerencias las cuales me encanta leer.
Bicos mil y feliz inicio de semana Wap@s.