Empanada de Pulpo a Feira {Masa con harina de Centeno y harina de castañas}...

Termino la semana con una receta salada que no todo va a ser dulce.
Como sabéis no me cuesta nada hacer empanadas y no solo por que nos gustan mucho si no por lo fácil que son de hacer en poco mas de una hora la tienes lista siempre que tengas el sofrito echo con antelación claro.

Hace unos años publique esta  Empanada de Pulpo en el blog , es una  de esas recetas que suelo hacer amenudo ,cuando hago pulpo a feria procuro hacer un poco mas para poder hacer la empanada al día siguiente .
Cuando la hice  hace dos semanas me puse hacer las fotos para darle su segunda oportunidad, por que en la receta de hace cinco años ni las fotos ni las presentaciones le hacen justicia alguna con  lo rica que esta..

En Galicia existen 2 clases de pulpo , el de roca y el de altura llamado también cabezon.
El primero {el de roca} es el mas rico y apreciado, se captura con nasas cerca de la costa, cebadas con cangrejo o sardina y en las cuales caen atrapados en las noches, o bien desde tierra con vara o gancho, modalidad esta ultima practicada por el aficionado.
En tamaño o peso el pulpo de roca suele oscilar entre los 2 y 5 kilos con colores vivos y cambiantes a modo de camaleón, y es el que normalmente solemos encontrar en el mercado, ya sea fresco o congelado.

El segundo {el de altura } se captura al arrastre en alta mar, siendo este de menor tamaño, menos sabroso, mas pálido y de tentáculos mas pequeños, encontrándolo en el mercado principalmente en conserva.

Ahora os dejo con la receta y elaboración de la empanada paso a paso.

Empanada de Pulpo a Feira {Masa con harina de Centeno y harina de  castañas }...



Ingredientes:

Pulpo a feira.

1 Huevo.

Ingredientes sofrito:

2 Cebollas medianas.
Pimientos asados.
Tomate frito.

Ingredientes para la masa con harina de centeno y harina de castañas:

250 gr de harina de trigo.
150 gr de harina de centeno.
100 gr de harina de castañas.
1/2 vaso de leche (100 ml) .
1/2 vaso de vino blanco (100 ml) .
1/2 vaso de aceite de girasol (100 ml) .
1 huevo.
1 pellizco de sal .





Preparación:

Antes de hacer la empanada haremos el sofrito ,pochando la cebolla en un poco de aceite de oliva en una olla , cuando este añadimos los pimientos asados en trozos y dejamos dar unas vueltas salamos y añadimos un poco de salsa de tomate ,dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos ,apagamos el fuego y reservamos.

El sofrito podemos hacerlo el día anterior de preparar la empanada no le pasa nada yo siempre lo dejo echo del día anterior.

Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta , la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta que no se nos pegue a las manos y sea elástica.

Mirar como queda la masa con la harina de centeno y castañas.



Cogemos la mitad de la masa mas o menos y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los extremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Encima de esta capa de masa echamos el sofrito y luego vamos poniendo por encima el pulpo a feira ,podéis poner mas o menos eso lo dejo a vuestra elección ,como veis a mi me gusta que vaya bien rellena.




Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa, y la situamos justo encima del sofrito, en la misma posición que la capa inferior.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el corrusco.

Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Como me sobro masa estire un poco de masa he hice tiras que fui colocando por encima de la empanada.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.



Metemos en el horno precalentado a 200º ,introducimos la empanada altura media calor "turbo" durante 5 minutos luego bajamos a 180º.

Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponéis la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiáis el calor sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Dejamos enfriar un poco y lista para comer .



Al día siguiente está muy buena, pero templadita, cuando ya lleva 1 hora fuera del horno,es cuando mas rica esta.
Mirar la foto del corte ummmmmmm.



Por cierto ¿vosotr@s que comprais? Pulpo o pulpa .
Un detalle que muy poca gente conoce es que la pulpa tiene los tentáculos mucho mas largos y puntiagudos que el macho, el pulpo los tiene mucho mas cortos y anchos que su compañera .
También se dice que si es pulpa tardara mas en cocerse y su carne quedara mas dura .

Espero que os haya gustado y no se os ocurra dejar de hacerla en cuanto tengáis ocasión ,por que esta de muerte relentaaaa.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.
Bicos mil y feliz fin de semana.