Sardinillas en Escabeche ...

Hoy os traigo una receta muy fácil y rápida de hacer.
Las recetas para la preparación en escabeche de pescados , carnes o verduras, son muy sencillas de realizar y permiten tener siempre disponible, una comida rica o un acompañamiento oportuno, para salir del paso, cuando no tienes tiempo de cocinar.

Yo preparo escabeches de casi todo, de pescado , bonito, jurel,sardina, trucha, de pollo ,de conejo e incluso alguna vez he metido unos trozos de filete y estaba delicioso.

Con esta receta básica, aprenderéis cómo hacer un escabeche si nunca lo habéis echo.
Podréis modificar alguno de los ingredientes aromáticos, según vuestro gusto personal y así conseguiréis la preparación de una gran variedad de escabeches.

En esta forma de conservación intervienen cuatro elementos importantes:

El calor porque va a cocer al principio la pieza,
El vinagre que continúa el proceso de cocción a través del ácido acético.
El aceite que formará una capa selladora antioxidante impenetrable por el aire.
Y las especias que desarrollan un complejo sistema fungicida, bactericida, estabilizador, etc.

Pero sobre todo el escabeche lo que hace es convertir una humilde sardina en un plato colosal.

La temporada de la sardina va de mayo a octubre , este escabeche lo hice el año pasado a principios de octubre .
Ahora os dejo con la receta y su elaboración paso a paso.


Sardinillas en Escabeche ...




Ingredientes:

1 kg de sardinillas .
4 dientes de ajo.
300 ml de aceite de oliva.
300 ml de Vinagre de jerez..
300 ml de Vino Blanco.
2 hojas frescas de laurel.
8 Granos de pimienta.
3 Cucharadas de pimentón.
Sal.
Harina.
Aceite de oliva para freír las sardinillas.




Preparación:

Limpiamos y lavamos bien las sardinillas ,una vez estén bien escurridas ,salpimentamos, rebozamos en harina y freímos en una sartén con aceite de oliva.

Los vamos poniendo en el recipiente donde vayamos a guardarlas con el escabeche.
Una vez estén todos reservamos y hacemos nuestro escabeche.

Doramos ligeramente los ajos en el aceite,añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta ,dejamos unos minutos y añadimos el pimentón.
A continuación añadimos el vinagre y el vino blanco ,removemos ,apagamos el fuego y dejamos enfriar.



Una vez frío retiramos los ajos y el laurel y ya podemos añadirle escabeche a las sardinillas que teníamos reservadas frías también.




Os recuerdo que si lo que queremos escabechar esta frío como un resto de pescado, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.
Y si tenemos lo que vamos a escabechar caliente, el escabeche deberá estar también caliente y además deben de dar juntos un hervor.

El hervor no debe ser excesivo ya que el vinagre y el vino blanco se evaporarian por lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.
Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche,pues luego podrían fermentar.



Los escabeches guardados en la nevera se conservan hasta un mes perfectamente siempre que estén bien cubiertos por el escabeche.
O bien también podemos guardarlos en tarros cubiertos también por el escabeche ,después pondríamos los tarros en una olla con agua y dejaríamos cocer durante veinte minutos ,dejándolos enfriar dentro.

Mirar que ricura .



Espero que os haya gustado.

Si pincháis encima podréis ver mas escabeches que hay publicados en el blog.
Escabeches.

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios los cuales siempre me encanta leer .
Bicos mil wap@s.