Roscón de Reyes II {receta de Ibán Yarza }

Antes de nada… ¡Feliz año nuevo a tod@s!.
Bueno,¿que tal las navidades?,¿que tal se han portado los reyes?,¿que propósitos tenéis para este año nuevo?,los míos se han portado muy bien y propósitos tengo muchos y espero cumplirlos todos.

Ya se que os dije que volvería hace unos días pero no he tenido tiempo de mucho,la verdad ,he estado trabajando aunque eso no quita que no haya leído vuestros blogs , esta semana esta siendo de locos con la vuelta al cole ,tengo turno de tarde con lo cual el tiempo es mas reducido para todo a ver si puedo pasarme al venir de trabajar por vuestros blogs que ya tengo ganas de empezar de nuevo.

Hace unos días la blogosfera se llenaba de roscones , un poco mas  tarde os dejo el mio.

El año pasado preparé los roscones siguiendo la receta de webos fritos y este año me he lanzado a la piscina haciendo el roscón de de Ibán Yarza el cual se ha puesto de moda pues lo he visto publicado en varios blogs.

Hace años que no lo compro y hago mas de uno pues en la noche de reyes nos juntamos varios familiares a cenar y es nuestro postre además del ya famoso chocolate con churros además de el postre de la comida de reyes.

Pero no os creáis que solo se come esos días roscón en casa no , no es la primera vez que lo he echo en el mes de mayo o junio cuando viene mi primo para que pueda disfrutar de este postre típico que es de los pocos que come pues no es nada dulceiro como decimos aquí.

Hay que quitarse el miedo a la hora de hacer masas,os recomiendo que os lancéis, no voy a negaros que es una cosa que lleva su tiempo así como que hay que ser pacientes y respetuosos con los tiempos si queremos que nuestro trabajo tenga un buen resultado.

Para animaros hacerlo así como ayudaros en cualquier duda que os surja os dejo al final del post el enlace a un vídeo de Ibán Yarza donde vereis como se elabora este roscón , en el vídeo repite una frase "el reposo ayuda en la elaboración de las masas".

Así que ser pacientes y tendréis un roscón exquisito el cual no conseguiréis en ninguna pastelería ni mucho menos en cualquier supermercado.

Con estas cantidades os saldrán dos roscones hermosos o tres medianos ( para ocho personas ) , asi que si quereis hacer solo uno reducir a la mitad los ingredientes.

Roscón de Reyes II {receta de Ibán Yarza } ...




Ingredientes prefermento { Masa madre }:

180 gr de harina.
100 gr de leche .
4 gr de levadura fresca o 1.4 gr de levadura seca .




Ingredientes infusión leche :

240 gr de leche.
Piel de un limón.
Piel de una naranja.
1/2 canela en rama .
40 gr de ron.
30 gr de agua de azahar.




Ingredientes masa:

680 gr de harina de fuerza.
4 huevos L .
160 gr de azúcar .
30 gr de levadura fresca o 9 gr de levadura seca .
10 gr de sal .
240 gr de infusión de leche .
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente .





Ingredientes decoración:

Frutas confitadas, almendras laminadas, piñones, guindas, azúcar,..etc.
Huevo batido para pincelar la masa.


Preparación prefermento

Lo preparamos el día anterior.

En un recipiente disolvemos la levadura en la leche.
A continuación incorporamos la leche a la harina y mezclamos hasta formar una bola.
Una vez formada la bola la reservamos en un recipiente de cierre hermético en el frigorífico toda la noche.
En la ultima foto podéis ver la masa una vez fuera de la nevera antes de usarla.




Preparación infusión de leche

Lo ideal es que la preparemos el día anterior así se asentaran los sabores.

En un cazo ponemos la leche, la rama de 1/2 canela y las cortezas de piel de la naranja y el limón.
No hace falta recordaros que es importante lavar adecuadamente las frutas antes de utilizar la piel para quitarle las ceras y productos que le añaden para su conservacion.
Lo calentamos a fuego medio y cuando alcance el punto de ebullición bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 5 minutos.
A continuación, lo dejamos enfriar, lo guardamos en un taper tapamos y lo llevamos al frigorífico sin retirar ni las cortezas ni la rama de canela.

Preparación masa:

Sacamos la masa madre reservada en el frigorífico una hora antes , como veis habrá crecido bastante y tendrá un aspecto esponjoso .
Para hacer la masa yo he usado la chef o matic ,podéis usar una panificadora o cualquier robot de cocina que amase pero si tenéis tiempo no hay nada como amar la masa a mano.
Si lo hacéis a mano en un cuenco amplio mezclamos la harina, huevos, azúcar, levadura y sal, e incorporamos la masa madre, para que sea más fácil su integración la cortamos en trozos y amasamos hasta que este integrada.

Luego añadimos la leche infusionada , esta la incorporamos poco a poco, con ello conseguiremos que se adhiera a la masa poco a poco y se pueda amasar.
El resultado es una masa ligeramente pegajosa, pero que se desprende con facilidad de las manos.
Antes de amasar de nuevo la dejamos reposar 10 minutos, para evitar que se pegue tanto.

Pasado este primer momento de reposo, amasamos durante 5 minutos, plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa si lo hacéis a mano yo le he puesto el programa 51 que dura 5 minutos dos veces .

Incorporamos la mantequilla cortada en dados, la repartimos sobre la masa.
Si lo hacéis a mono mezclais todo apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos, hasta que esté incorporada.
Dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Pasado este tiempo comenzamos a trabajar la masa,otros 10 minutos, hasta que esté lisa y brillante.
Esta es una de las fases más importantes, porque de ella dependerá la esponjosidad de la miga.
Cuando lo consigamos formamos una bola y la dejamos reposar en mi caso dentro de la cubeta de la chef o matic pero si no tenéis amasadora la dejáis en un cuenco tapada con film transparente hasta que doble su volumen, no os pongo tiempo pues dependerá de la temperatura ambiente.

A continuación pasamos la masa a la mesa y la desgasamos.
Para ello apretamos de forma contundente con las manos, notando como el aire se escapa, y la dejamos relajar la masa durante 15 minutos antes de darle forma .





Para formar la masa, ponemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo para evitar que se pegue.
Con los dedos hacemos un agujero en el centro de la bola y comenzamos a ensanchar el agujero hasta que se pueda meter la mano.
Estiramos de forma homogénea la masa y la colocamos sobre el papel de hornear.
Si quieres puedes introducir en este momento el haba o la sorpresa en la base de la masa y cerrar el agujero.
Pincelamos la masa con huevo batido.
La dejamos levar durante una hora y media.




Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 190ºC.

Pincelamos nuevamente la masa con huevo batido y decoramos con el azúcar humedecido con un poco de agua , las almendras y las frutas escarchadas elegidas.
Lo llevamos al horno y lo horneamos durante 20 - 25 minutos.
Tenemos preparado papel de aluminio para cubrir el roscón en el caso que veamos que se dora en exceso.

Este es el resultado final de nuestro de nuestro roscón una vez sale del horno.




El resultado es una miga esponjosa y suave, con aromas a fruta y a azahar.
Totalmente recomendable, no os diré que es el mejor roscón pues cada año me he propuesto probar una receta nueva pero con este me atrevo a deciros que casi si .
La única pega que le han puesto en casa es que le faltaba un poco de azúcar a la masa ,pero lleve uno al trabajo y a mis compañeras les encanto .
Al día siguiente sigue manteniendo la miga esponjosa y suave ,no esta nada seco ,si  como en casa no os gusta rellenarlo no dejéis de hacerlo este es vuestro roscón.





Os dejo el vídeo que realizo Ibán Yarza no dejéis de verlo pues seguro que os resuelve muchas dudas y os animáis hacer vuestro roscón casero.
¡Espero que os guste!

¡¡¡Gracias por seguir ahí esperándome detrás de esta pantalla!!!!

Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s .
Bicos mil y feliz fin de semana.