Jalea de Uva .....

Con esta receta participo en el regreso del mañoso tras las vacaciones ,este mes la anfitriona es Isabel del blog Las Delicias de Isabel y su mentora, Marisa del blog, Cocinando en Mislares.
Este mes han elegido como ingrediente la Uva Aragonés,esta uva es la conocida como Garnacha, una de las más importantes de nuestro país entre las tintas.

Como aquí es una de las uvas tintas que no faltan en ninguna plantación ,aprovechando que estamos en la vendimia me traje  unos racimos y así  participar en el mismo.

Si hay una fruta con la que merezca la pena preparar jalea en vez de mermelada, son las uvas.
Pelar y despepitar uvas para que la mermelada quede agradable por su textura , es un trabajo que no compensa y si no lo hacemos, la mermelada resultará muy poco apetecible.
Sin embargo, en forma de jalea no nos dará nada de trabajo y quedará suave y deliciosa.

La jalea o gelée se elabora con el jugo resultante de la cocción de la fruta al que le habremos añadido azúcar y se cuece hasta que adquiere una consistencia gelatinosa, un poco más ligera, menos espesa que la mermelada.

Ahora os dejo con la receta y su elaboración.

Jalea de Uva ...



La garnacha es una variedad de uva negra que da un racimo de mesa y vinífero.
Su grano es ovalado, dulce y de color morado.

Esta es la uva tinta más extendida en la península por su fácil cultivo y buena producción.
Aunque en el último cuarto de siglo ha perdido extensión de cultivo, actualmente pasa por momentos de recuperación, con resultados notables en su calidad.
A pesar de haber perdido plantaciones en España, se la considera la más extendida por el mundo ,se cultiva además en el norte de África y en California, así como también en el Rosellón, el Ródano y la Provenza.

Existen muy pocos vinos en España que no contengan algo de garnacha, ya que se trata de un buen complemento para mezclas equilibradas, a las que aporta cuerpo, frutosidad y carnosidad.
Se puede apreciar, cuando los vinos son muy jóvenes, una sensación a fruta silvestre.



Ingredientes:

1 Kg. de  Garnacha ( también sirve cualquier otra uva negra ) .
250 gr. de Azúcar
Zumo de medio limón
Una cucharada de Agar Agar.




Preparación:

Lavamos bien , escurrimos y desgranamos los racimos de uvas.
Las vamos colocando en una olla,una vez estén todas las uvas añadimos el azúcar y el zumo de medio limón.
Ponemos a fuego medio-bajo en mi vitroceramica en el 6 y dejamos cocer durante 30 minutos , removiendo de vez en cuando.

Una vez este Pasamos por un chino o colador a otra olla ,dejamos que escurran bien el líquido, apretando con una cuchara si fuera necesario.



Una vez hallamos sacado todo el jugo ,deshechamos las pepitas y pieles de las uvas.
Añadimos el Agar Agar , si no lo tenéis podéis poner la misma cantidad de gelatina neutra en polvo.

Removemos para que el Agar Agar se disuelva en la jalea y ponemos otra vez al fuego ,durante un par de minutos ,removiendo de vez en cuando.

Una vez este retiramos del fuego y vertemos en un tarro previamente esterilizado.
Se puede conservar como cualquier otra mermelada o confitura.

La consistencia es más ligera que la de una mermelada mientras esta caliente ,pero debéis tener en cuenta que al enfriar espesará bastante gracias al Agar Agar.



Ahora os voy a explicar las diferencias entre la gelatina y el Agar Agar.

La gelatina, es un gelificante muy usado en la cocina, obtenido a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos de animales como el cerdo, la vaca o el pescado ,hervidos en agua.

Es muy nutritiva ya que en su composición hay 84%-90% de proteína y tiene las mismas propiedades generales que cualquier proteína.

Al ser proteína es atacada por las enzimas proteasas perdiendo el poder gelificante, por lo que antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi y papaya, estas frutas deben ser cocinadas, ya que contienen una enzima que destruye las proteínas de la gelatina.

Tiene un comportamiento diferente frente a la temperatura y al medio acuoso, se derrite con el agua caliente a 60-63ºC y se solidifica nuevamente cuando baja la temperatura a los 15-16ºC hinchándose pues atrapa moléculas de agua, por lo que es necesario guardar en la nevera.

No os pongo las cantidades de gelatina por que en cada receta ya van indicadas ,pero para que sirva de referencia para 500 cc de liquido ,necesitariamos cuatro hojas de gelatina o bien 7 gr. gramos de gelatina en polvo.

El Agar Agar a diferencia de la gelatina , es un derivado de algas marinas su sabor suave y neutro no eclipsa el sabor natural de los alimentos además su uso es mas fácil.
La gelosa, que es el gelificante natural de estas algas, es 10 veces más potente que la gelatina común.


Protege la mucosa intestinal ,su volumen aumenta durante la digestión y provoca sensación de saciedad.
Es usada en dietas de adelgazamiento debido también a su gran proporción de fibra, lo que hace que regule el tránsito intestinal y active los movimientos intestinales, evitando el estreñimiento.
Destaca su porcentaje en calcio.

Se presenta generalmente en forma de polvo o en copos aunque seguramente lo conozcáis en hebras, que se ponen en remojo durante media hora y se sirven en ensaladas.
Lo conoceréis seguro de verlo en los restaurantes chinos.

El uso es diferente a la gelatina animal que debe ser hidratada primero con agua fría y luego fundirla, el Agar Agar simplemente se disuelve en el líquido y calienta a mas de 90ºC o hasta que rompa el hervor y se espera un par de minutos.
Gelifica en pocos minutos a Temperatura entre 35 a 45ºC.

Para comprobar que el Agar Agar está bien hervido hay un truco ,se vierte una cucharada en un plato y esperamos unos minutos.
Damos la vuelta y si no cae porque está solidificado, significa que ya podemos apagar la preparación del fuego.

Para 500 cc de líquido, se debe agregar 0,8 gr. de Agar Agar para obtener textura muy blanda, 1,6 gr. para textura blanda, 5 gr para textura dura, 7 gr para conseguir una textura muy dura.

El Agar Agar también se puede poner en natillas y flanes para no usar huevo.

El resultado, el que veis, una deliciosa jalea de uva y que una vez fría podemos usarla en cualquier elaboración o como guarnición.



Espero que esta entrada os haya ayudado a decidiros por el uso de la gelatina o el Agar Agar.

Esta es mi aportación al Recetario Mañoso de este mes ,tenéis hasta el 10 de Octubre para aportar vuestras recetas.




Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios wap@s.
Feliz inicio de semana.