Empanada de zorza .....

Hoy os traigo una receta de una empanada ,pero no de una empanada cualquiera ,por que ,pues por que esta empanada es la primera que recuerdo haber comido.
Con esta receta tradicional participo en el concurso que María del blog Cosicas dulces y alguna salada ha organizado ,para ello tenemos que realizar una receta dulce o salada tradicional de donde vivamos o hayamos nacido.

Esta es mi aportación al mismo espero que os guste y os animéis hacerla.
Formas de hacer la empanada así como variantes del relleno hay muchas,aquí podéis verlo ya he publicado unas 12 y todas diferentes tanto en el relleno como en la masa.

Hoy os traigo una que tenia muchas ganas de compartir con tod@s vosotr@s ,esta es junto con la de costillas la empanada que mas se toma en mi localidad sobre todo en el mes de las matanzas.

Esta rellena de zorza,zorza es como aquí se llama a la carne picada y adobada con la que se hacen los chorizos que luego se curan con humo para su consumo el resto del año.
Dependiendo de la zona esta se adoba de una u otra forma yo os voy a poner como se hace en mi casa esta es la manera en que lo hacia mi abuela y así se sigue haciendo.

Como os decía esta empanada se puede comprar durante todo el año en las panaderías de mi localidad ,si no la haces en casa, pero cuando se hace la matanza el día que se elaboran los chorizos esta junto con la empanada de costillas ,la cual os pondré otro día ,es lo que se come ,se coge un taper bien lleno de zorza y otro de costillas y se lleva a la panadería.
Así una vez se terminan de hacer los chorizos ,androllas ,botelo y demás embutidos la comida esta echa , estoy deseando que llegue de la panadería aun calentita para comer un trozo.

Ahora os dejo con la receta y algunas fotos de la elaboración de la misma.

Empanada de zorza .....



Ingredientes:

Para la zorza:

1 kg de carne picada de cerdo ( con los agujeros grandes de la picadora).
Pimiento dulce.
Pimiento Picante.
2 Ajos.
Orégano.
Sal.
Agua.

Preparación:

En primer lugar machacamos los ajos en un mortero con un poco de agua y sal ,reservamos.

En un recipiente amplio ponemos la carne picada ,añadimos unas cucharadas de pimentón dulce ,el majado de los ajos y un poco de agua ,metemos las manos y amasamos bien hasta integrar toda la mezcla con la carne.

No os pongo cantidades del pimiento porque siempre lo he echo así ,siempre se mide por puños ,con lo cual no se cuanta cantidad es exactamente ,para que me entendáis ,la carne tiene que quedar bien colorada así que ir poniendo poco a poco hasta que tenga un color bonito.

Si veis que no se mezcla bien podéis añadir un poquito mas de agua ,luego añadimos el pimentón picante a nuestro gusto ,yo le he puesto una cucharada sopera ,nos gusta que tenga gracia y no pique mucho,el orégano ,un poco de sal y seguimos amasando hasta tener todo bien integrado.

Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a usar la zorza tendremos que volver amasarla de nuevo ,para saber si esta bien de sal y con el picante que nos gusta la probaremos.

Para ello ponemos un poco al fuego en una sartén con una pizca de aceite y dejamos que se haga ,probamos y rectificamos si hace falta con el sal o el pimiento picante.

Fácil no ,mirar las fotos de la zorza en la masa de la empanada.




Masa para la empanada:

1/2 kg de harina .
100 ml de leche.
100 ml de vino blanco.
100 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
1 pellizco de sal .
Y otro huevo más para "pintarla".

Preparación:

Yo la he amasado en la chef o matic programa 51 echamos los ingredientes líquidos luego la harina y en 6 minutos estará lista.

Para hacerla sin maquinita.
Se echan todos los ingredientes en un bol y empezamos a amasar con las manos.

Cuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica.

Cogemos ¼ de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente, en el horno siempre crece un poquito más.

Como ya os he dicho otras veces a mi me gusta estirar la masa ya en el papel de horno así no hay que hacer malabarismos para ponerla después en la bandeja ,así no hay mas que coger el papel de horno por los extremos y ponerlo en la bandeja del horno.

Una vez este ponemos la zorza por encima de la masa.

Estiramos la otra porción de masa que será la capa superior de la empanada, teniendo cuidado que no se rompa,yo la estiro encima de otro papel de hornear para que no se rompa y la situamos justo encima de la zorza , en la misma posición que la capa inferior , retiramos el papel y la masa habrá quedado perfectamente colocada sin romperse.

Cortamos los bordes de la masa que sobresalgan.
Entonces es cuando uniremos las dos capas de la empanada, apretando con con los dedos vamos enrollándola para hacer el currusco.

Una vez terminemos batimos el otro huevo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la capa superior de la empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la masa con la ayuda de los dedos para que respire dentro del horno y no se abombe.
Pinchamos toda la empanada hasta atravesar la capa superior de masa con ayuda de un tenedor y estará lista para meter en el horno precalentado a 190º.

La ponemos en el horno a media altura y calor "turbo".



Cuando lleve dentro del horno 20 minutos, ponemos la bandeja con la empanada en el fondo del horno y cambiamos el calor para que sea sólo abajo,esto es para que se haga un poco más la capa inferior y así al cogerla tenga un poco más de consistencia ya que la masa es muy fina.
La dejamos en esa posición y misma temperatura 10 minutos más y ya está lista.

Mirar que corte ummmmmmm riquisimaaa no os digo mas.



Con esta receta tradicional participo en el concurso que María del blog Cosicas dulces y alguna salada ha organizado.



En el sorteo puede participar todo aquel que lo desee, así que si aun no lo has echo aun estas a tiempo pues no finaliza hasta el 16 de septiembre.
El premio esta formado por un estupendo lote de productos tradicionales de la gastronomía murciana .

Espero que os animéis hacerla ,vereis que cosa mas rica rica.