Lemon pie ...

De nuevo otra receta dulce .

Hace muchos años que tengo el vicio de comprar libros de cocina ,me encanta descubrir recetas ,ver las fantásticas presentaciones que las acompañan pero al final no hago ni la mitad de ellas.

Hay recetas que siempre pensé de que eran difíciles y por eso nos las hacia , a veces me atrevo con alguna y resulta que son mucho más sencillas de lo que yo pensaba.
Y no sólo resultan fáciles sino que en casa gustan tanto que me piden que las vuelva a hacer ,esta tarta es un ejemplo hace muchos años que la hago y no se cansan de ella.


En la receta original del libro se usa un merengue italiano ,el cual confieso aun no me he atrevido hacer ,en cambio así es mucho mas fácil solo hay que montar las claras a punto de nieve ,gratinar y listo.
También es cierto que la presentación no es la misma ni seguramente el sabor del merengue sea el mismo.

El “Lemon Pie”, esta tarta que cautiva todos nuestros sentidos desde el aroma sutil a limón al llegar a la mesa, o a la hora de degustarlo mezclando todas las texturas posibles.

Lo único que encontré en relación al “Lemon Pie” es que se origino en la época Medieval, era un postre usualmente servido en los banquetes ofrecidos por la Reina Elizabeth de Inglaterra.
Por lo tanto su origen verdadero es inglés y se aproxima al siglo XVI.

Un “Pie” es un plato cocido en el horno compuesto de una masa o base en el cual se rellena con diversos ingredientes, dulces o salados.
En este caso dulce relleno a base de limón y decorado con merengue.
El merengue esta en la parte superior del “Pie” y se utiliza para decorar, este decorado en la mayoría de los casos es en forma de picos, y puede ser quemado con el calor de un soplete o gratinado.

Os dejo esta receta bien fácil de hacer y aunque no sea la original igualmente rica.

Lemon pie ...

Ingredientes:

Para la masa:
250 grs. de harina de trigo con levadura.
100 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de azúcar.
1 yema de huevo.
1 cucharadita de ralladura de limón.
2 tazas de garbanzos (opcional).

Crema de limón:
3 limones exprimidos .
3 yemas de huevo.
1 huevo .
1 taza de azúcar.
150 grs. de mantequilla.

Merengue:
4 claras de huevo.
280 grs. de azúcar.

Preparación:
Para la masa colocamos en un bol la mantequilla y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina poco a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.

Envolvemos con papel film y llevamos a la nevera unos 30 minutos.
Luego retiramos, estiramos, colocamos en un molde enmantequillado y enharinado, la pinchamos bien para que no se levante,hay quien le pone garbanzos para que no suba yo no lo hago y queda bien.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
Mientras vamos haciendo el relleno.

Para el relleno colocamos todos los ingredientes en una olla, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos.
Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.

Batimos las claras con el azúcar hasta que tengamos un merengue firme.
Colocamos en una manga y ponemos sobre el relleno.
Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, el tiempo depende de cada horno ,así que ir vigilando no se nos vaya a quemar.

En casa gusta con mas crema y menos merengue .
Yo hago el merengue francés o merengue básico, como sabéis se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar.
A las pocas horas de montarse se baja ,digo esto por si hacéis la tarta el día anterior y cuando vayáis a servirla os encontráis que el merengue no esta tan alto como el que habíais echo..

Se pueden sustituir los limones por naranjas, obteniendo así sabores totalmente distintos.

Si aun no lo habéis echo animaros