Risotto de setas ..

Hoy una receta para esos días que no tienes claro que hacer  de comer ,no hace falta nada mas que  tener arroz y un tarro de setas en la despensa ,para hacer un rico risotto .

El risotto es un plato de arroz que no entra ni en los arroces secos ni en los caldoso, más bien podría ser incluido en el apartado de arroces cremosos, pero el método de cocción es totalmente distinto.

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.
Los italianos lo definen como "minestra asciuta" es decir sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.

El risotto y asimismo la pasta, son platos que requieren cierta experiencia si se desean  buenos resultados , pero una vez que se han preparado algunas veces y se conocen los diferentes pasos y las razones de su preparación se convierten en algo fácil y grato de preparar obteniendo platos que sorprenderán  a  los comensales.

Los italianos dicen que debe ser "legato", es decir, unido, ligado,lo que se logra mejor, aunque no imprescindiblemente, con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción, de ahí su método de cocimiento, agregando el líquido  caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco, a la velocidad a la cual el arroz cede el almidón para que, poco a poco, se vaya formando una crema que unirá los granos enteros y "al dente".

 Cuando lo sirvamos en el plato el arroz se extenderá  suavemente,  los italianos llaman "all´onda", como una ola suave, sin que el arroz esté en ningún momento sumergido con exceso de líquido ni que tampoco le falte.
Por eso el líquido siempre debe estar a punto de hervor, a fuego mediano más bien fuerte y revolviendo constantemente, de manera que lo que no sea absorbido se evapore y el almidón  salga del grano en coincidencia para hacer la crema.

Ahora os dejo con la receta.

Risotto de setas ..

Ingredientes:


1 taza de arroz.
1/2 taza de vino blanco.
1/2 brick de caldo de pollo .
1/2 cebolla o cebolleta dulce.
1 diente de ajo.
1 bote de setas variadas, son unos 200 gr.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Queso parmesano yo lo he usado en polvo.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Primero ponemos el caldo a calentar en un cazo.
Mientras se calienta, ponemos media cuchara de mantequilla en una olla , picamos la cebolla en trozos muy pequeños y lo ponemos en el fuego no muy fuerte, para que se vaya poniendo transparente y no se queme.

En una sartén pequeña ponemos el ajo muy picado con las setas troceadas a freír en aceite, también a fuego lento.

En la olla de la cebolla, ponemos el arroz, lo extendemos con una espátula de madera, añadimos el vino blanco y removemos lentamente.
Cuando el vino se haya evaporado añadimos las setas removemos bien y vertemos un par de cazos de caldo .
Después de cada cazo removemos y esperamos a que se vaya evaporando.
Vamos añadiendo cazos de caldo caliente de uno en uno.
Y así hasta que el arroz esté hecho a tú gusto yo he tardado unos 20 minutos mas o menos.
Si hace falta más líquido podemos añadir agua templada hasta que se haga.

Cuando el arroz esté bien hecho añadimos queso parmesano fileteado o rallado,yo lo he puesto en polvo así se deshace mas fácilmente.
Después añadimos la mantequilla, retiramos del fuego y removemos todo hasta que esté bien mezclado.
Echamos un poco de pimienta por encima y, si nos gusta, un poquito de perejil picado

¿ Os apetece un plato ?...Estaba delicioso , la foto no le hace justicia.


Tomando la receta base como inicio, se pueden realizar multitud de variaciones de risottos, ya sea con marisco, pescado, hortalizas o verduras, carnes de pollo, conejo o cerdo, entre otras.

Yo de momento solo lo he echo con setas , hasta con unos simples choupins  es un plato delicioso .
Si no mirar el primer risotto que hice  Risotto de choupins.   ,animaros hacerlo si aun no lo habéis echo nunca ,siguiendo las indicaciones como os he dicho, es muy fácil.