O Botelo ....

Hoy os dejo con un producto típico de donde yo vivo ,el botelo ,aquí se dice "del mar o mero y de o Barco el botelo".
El sábado 21 de Enero se celebro la decimosegunda edición de la Fiesta del Botelo en o Barco de Valdeorras, que reunió a mas de un millar de comensales que degustaron el manjar mas típico de la gastronomía Barquense.

El botelo como ya os he dicho es el embutido típico de Valdeorras y no es que no tengamos otros muchos,no, aquí también se hacen magníficos chorizos, androllas ,salchichones ,androllas de coiras ,chorizos de calabaza y pigureiros.
El botelo no tiene nada que ver con el botillo que hacen en el Bierzo ,el botillo es lo que aquí se llama pigureiro o la tripa llamada ciego del cerdo .

Y especifico lo de Valdeorras porque al sacar el tema botelo/botillo es siempre inevitable la discusión ¿Es valdeorrés o berciano? ¿Es mejor el leonés o el gallego?.
Si podéis haced la prueba y vereis que son totalmente diferentes para mi sin duda gana el botelo ,si juntamos a un oriundo de O Barco y a otro del Bierzo y se saca el tema seguro que se termina montando una auténtica discusión bizantina.


Y como os estaréis preguntando ¿ que es eso del botelo y por que es diferente al botillo ?... intentare explicarlo para que quede claro
El botelo ,es un embutido semifresco que se hace en la matanza, sin apenas curación y no es otra cosa que el estomago del cerdo.
Su elaboración es diferente a la del pigureiro o las androllas aunque el relleno puede ser el mismo ,se diferencia de estos pues antes de poder embutir en el las carnes adobadas hay que limpiarlo muy bien ,para ello además de lavarlo varias veces ha de escaldarse con agua caliente mientras se va limpiando ,luego se reserva hasta que se vaya a embutir en el la carne .

El relleno del botelo varía según la zona donde se haga ,hay sitios donde se meten los huesos de la cabeza del cerdo que tienen carne además de alguna costilla e incluso algún trozo de espinazo ,en otros sitios se hacen solo con trozos de costilla de cerdo.

Como os digo cada casa tiene su propio botelo ,para quienes ya no hacemos la matanza y lo compramos lo normal es que el botelo este solo relleno con costilla de cerdo.

El relleno del botelo como os he dicho consiste en trozos de carne con hueso ,cuanto más enteros y carnosos sean los pedazos y cuanta menos grasa tengan, mejor será la calidad del botelo
Se adoba en abundante pimentón si nos gusta que pique un poco se le pone un poco de pimentón picante también , una pizca de orégano ,ajo picado ,un poco de sal ,se salpica con un poco de agua para que se imprengne bien la carne con el adobo se remueve muy bien y se deja hasta el día siguiente en el adobo ,al día siguiente se remueve bien de nuevo y se va metiendo uno por uno el trozo dentro del botelo hasta llenarlo bien cosa que lleva su tiempo para que os hagáis una idea del tamaño ,suelen pesar unos 4 kg o mas dependiendo del tamaño del cerdo ,una vez esta bien lleno se ata y se cuelga unos diez días para que se seque un poco y esta listo para comer.
Si no se va a consumir todavía se puede congelar pues como os he dicho no es un embutido que tenga que estar bien curado.

Ahora os dejo con su elaboración para cocinarlo.

O Botelo ....



Ingredientes:

Botelo do Barco.
Chorizos.
Repollo.
Patatas.

Preparación:

El botelo al ser una pieza grande exige una cocción lenta y prolongada.
Envolvemos el botelo bien con un trapo para evitar que se rompa durante la cocción y lo ponemos a cocer en una olla bien grande con abundante agua con sal ,tiene que quedar completamente cubierto y sobrar agua ,el tiempo depende del tamaño como os he dicho si es de mas de 4kg necesitara estar cociendo durante dos horas o incluso algo mas .

Cuando falte poco menos de una hora para que este cocido ,sacaremos un poco de agua de la cocción del botelo para otra olla , se añaden las hojas de repollo troceado y lavado previamente, en casa siempre se usa el repollo de asa de cántaro y unos buenos chorizos a poder ser también caseros ,una vez lleven cociendo unos 15 minutos añadimos también unas patatas partidas en cuartos y se dejan cocer,hasta que este listo lo cual llevará otros 20 minutitos .
Una vez este escurrimos la verdura con las patatas y los chorizos .
Sacamos el botelo desenvolvemos el botelo y cortamos para servir en la mesa.
La cosa no tiene más truco que ese.

Una foto del botelo cortado ,lo normal es que un botelo de para 6 u 8 comensales.

Si el botelo es bueno y está en condiciones óptimas la experiencia gastronómica puede ser memorable y este año los botelos estaban deliciosos.



Y si el conjunto se acompaña con un buen tinto de Valdeorras y se remata la comida con una Torta de chicharrones y un buen licor café también de Valdeorras el éxito está prácticamente asegurado.




Al final, aunque la receta se conserve y un auténtico botelo casero sea, además de una delicia, ya casi una pieza de museo gastronómico, es una lástima que el Botelo aun no tenga su propia denominacion de origen.