Croquetas de Langostinos ...

Hoy una receta que se hace desde hace muchos años en casa ,la receta me la dio una tía de mi marido que cocina como los ángeles, cuando un día que vino a comer a casa viendo que sobraban muchos langostinos ,me  oyó decir que tendríamos langostinos para toda la semana.

Desde entonces no he dejado de hacerlas tanto sobrasen langostinos  o no ,pues están de vicio y nos encantan a todos.
Como siempre que las he hecho me olvidaba de hacer la foto pensando que ya las había publicado he aprovechado que las he  hecho para estos días de fiestas.

 Son unas  ricas croquetas de langostinos, muy cremosas y llenas de sabor, ya que parte de la leche se sustituye por fumet de langostinos y bien cremosas como digo al añadir nata líquida, unas croquetas de fiesta, que han hecho las delicias de todos los de la casa.
Se pueden hacer con días de antelación, dejar congeladas y sacar cuando las necesitemos.

No está claro el origen de las croquetas , aunque todo apunta a la Francia del siglo XVIII y en España empiezan a ser popular a mediados del XIX.
En 1869, el diccionario de la Academia la define de esta forma:
Croqueta. (Del fr. croquette.) f. Fritura que se hace en pequeños trozos, y de forma ovalada por lo regular, con carne muy picada de ternera, gallina ó jamón, ó de todo esto mezclado con leche y algún otro ingrediente, y amasada con huevo y harina ó pan rallado. Se hacen también de pescado, de arroz con leche y de crema.

Queda patente que los académicos no estaban muy puestos en cocina ,la definición se mantiene tal cual hasta que en 1989 la RAE introduce la bechamel en la fórmula.

Aunque de origen aristocrático, las croquetas se convirtieron rápidamente en un magnífico recurso culinario, que se extiende hoy a todas las mesas. Ello es debido a su baratura y a su facilidad de realización, así como al aprovechamiento de algunas sobras lo que evita su desperdicio.
Quien prueba una buena croqueta no puede resistirse al hechizo de coger otra, y otra, hasta que el plato quede vacío.

El gran secreto de su preparación radica en parte en la bechamel y en parte en el arte de freírlas.

Ahora os dejo con la receta.

Croquetas de Langostinos ...

Ingredientes:

1/2 litro de leche.
150 gr. de harina.
150 gr. de mantequilla.
1 cebolla grande.
400 gr. de langostinos pelados.
200 cc. de agua de cocer los langostinos o fumet de pescado.
200 cc. de nata líquida.
Sal y pimienta

Para el rebozado:
Harina.
Huevos batidos.
Pan rallado.
aceite abundante para freír.

Preparación:

En una sartén grande honda y que no se pegue, fundimos 50 gr. de la mantequilla y sofreímos la cebolla finamente picada.
Cuando esté transparente y tierna, añadimos los langostinos troceados y salteamos rápidamente, retiramos y reservamos.

Fundimos el resto de la mantequilla en una olla y cuando esté fundida añadimos la harina, rehogamos, separamos unos momentos del fuego para que pierda el calor excesivo y luego volvemos a poner sobre el fuego para ir agregando despacio la leche caliente y seguidamente el fumet de pescado también caliente.
Cocemos hasta que esté la bechamel espesa,removiendo de vez en cuando unos 10 minutos mas o menos.
Salamos y ponemos un poco de pimienta al gusto ,removemos y dejamos unos minutos, agregamos la nata líquida y mezcalmos bien.
Retiramos del fuego y agregamos el sofrito de cebolla y langostinos ,removemos para mezclar bien .
Ponemos la mezcla en una bandeja, dejamos enfriar totalmente yo lo dejo en la nevera hasta el día siguiente.

Cuando la masa esté fría formar las croquetas,pasamos por harina ,huevo y por ultimo el pan rallado.
Para formar las croquetas yo lo hago a mano, me gustan que queden irregulares y me presta hacerlas a mano, pero podéis poner la masa en una manga pastelera deshechable, cortar la boquilla del tamaño que queramos las croquetas y hacer churros de croqueta sobre una fuente engrasada, luego se cortan con un cuchillo y salen perfectas de forma, tipo industriales.


Una vez estén todas listas se pueden freír o congelar así no hace falta nada mas que sacarlas cuando las necesitemos ,freír y listas para comer.


Si trabajáis bien la bechamel queda finisima ,están supersabrosas, en la foto no dicen verdad ,mirar que corte.

Si aun no las habéis echo no dejéis de hacerlas son un bocado inigualable, con ese sabor inconfundible de los langostinos y la  jugosidad de su interior con el  rebozado de su exterior.
¡¡¡ Deliciosaaaaaaaaaas !!!