Congrio guisado...

Hoy una receta de pescado la cual  hace tiempo que tengo pendiente de publicar ,pero por una cosa u otra cuando la hacia no me acordaba de hacer las fotos .

El congrio pertenece a la familia de los Cóngridos, orden Anguiliformes. Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris.
Este último posee una carne más blanca, con mayor contenido graso y de menor calidad.

Habita a una profundidad de unos 30 metros en las aguas del océano Atlántico y también del mar Mediterráneo, donde su pesca es habitual.

El congrio tiene abundantes espinas, por lo que no resulta el más idóneo para ofrecer a los niños.
Sin embargo, sus espinas son fáciles de eliminar,la parte delantera que va desde la cabeza hasta la mitad del cuerpo contiene menos espinas.

Por su contenido moderado de grasa se le considera un pescado semigraso. Aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico.
La carne supone una importante fuente de minerales, principalmente magnesio y potasio,también aporta vitamina A en cantidades importantes.

El congrio protagoniza muchos de los platos de pescado más tradicionales de la gastronomía nacional.
Se puede decir que en cada provincia se tiende a elaborar el congrio de una manera concreta.

Ahora os dejo con la receta .

Congrio guisado...

Ingredientes:

500 gr de congrio limpio y sin espinas .
1 kg de patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de pescado.
100 gramos de guisantes.
Harina.
Pimienta y sal.
Aceite de oliva.

Preparación:

Para hacer esta receta compraremos un trozo de congrio abierto ,le podemos pedir al pescadero que nos haga unos filetes ,lo cual nos facilitara luego el trabajo en casa.
Lavamos el congrio le quitamos  la piel y lo cortamos en dados bien gruesos quitando las espinas que pueda tener .
Agregamos un poco de pimienta y sal, al gusto ,reservamos.

Mientras pelamos las patatas las cortamos en trozos y reservamos .

Ponemos en una sartén los ajos laminados con el perejil y lo dejamos que se dore, echamos la cebolla picada dejamos pochar una vez este añadimos el vino y dejamos reducir después agregamos  un poco de caldo.
Echamos las patatas cortadas y dejamos hacer a fuego lento.

Mientras pasamos el congrio por un poco de harina y lo vamos friendo levemente en una sartén aparte ,vamos poniéndolo en una fuente para añadir a la olla donde teníamos las patatas .
Para finalizar  el  guiso añadiremos los guisantes  en el último momento y esperamos a que se termine de hacer el congrio.
Como la salsa espesara al añadir el pescado si hace falta le añadiremos un poco mas de caldo de pescado.

Una vez este servimos .

Las patatas con congrio es una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía y seguro que hay tantas recetas como casas ,esta es la que se ha echo desde siempre en mi casa.
Espero que os haya gustado y si aun no lo habéis echo nunca que os animéis a probarlo.

Deliciosooooooo.